[ابو وليد البحيرى]

النصيحة الاولى

على غرار معظم الخضروات الأخرى، يحتوي الباذنجان على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية و هو خالٍ من الدهون. يحتوي كلّ ½ كوب من الباذنجان المطهو على 14 سعرة حرارية فقط. من منافع الباذنجان الرئيسيّة هي نسبة الألياف المرتفعة التي يحتوي عليها. تشتهر الألياف بتأثيرها المفيد على الجهاز الهضمي وصحّة القلب.


النصيحة الثانية
إنّ تناول الحلويات العربية لا يعوّض عن الفاكهة في نظامك الغذائي! فلا تنسي أن تتناولي 2-3 حصص من الفاكهة المنعشة للحصول على العناصر الصحية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.


وصفة اليوم العشرون





معكرونة بينّه أرابياتا والباذنجان المشويّ




المكوّنات


2 وحدة كبيرة الباذنجان 750 غ, المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات قياسها 2
1 ملعقة طعام الملح
2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل
2 ملاعق طعام زيت الزيتون البكر الممتاز 30 مل
2 فصوص الثوم, المسحوق
2 ملاعق صغيرة رقاقات الفلفل الحارّ, الأحمر
2 علب الطماطم المفرومة 800 غ, مع عصيرها
½ كوب الماء 125 مل, الساخن
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة المردقوش المجفف
1 ملعقة صغيرة الأوريغانو المجفف
1 رزمة معكرونة البنّه 500 غ
8 أكواب الماء 2 لتر
¼ كوب الحبق الطازج, المقطّع
2 ملاعق طعام جبنة البرميزان, (اختياريّ)


طريقة التحضير




توضع مكعّبات الباذنجان في وعاء مزج، وتُغطى بالملح ثم تُترك لمدّة 30 دقيقة حتى تخرج السوائل منها. تُصفّى مكعّبات الباذنجان ويتم التخلّص من سوائلها ثم تُغطى بالزيت النباتيّ.
يوضع الباذنجان على ورق الخبز ويُشوى في الفرن إلى أن يصبح طريّاً وذهبيّاً مائل إلى بنيّ من كل الاتجاهات. يتم إخراجه من الفرن ويُترك ليبرد.
في الوقت نفسه، يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسّطة، يُضاف الثوم والفلفل ويُطهى المزيج إلى إن يصبح طريّاً ويؤخذ الحذر لعدم حرق الثوم.
يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والبهار الأسود والمردقوش والزعتر البريّ إلى القدر ويُترك المزيج ليطهو لمّدة 10 دقائق.
تُطهى المعكرونة في الماء المغلي حتى تصبح شبه ناضجة. تُصفى المعكرونة ويتم التخلّص من الماء.
تُضاف المعكرونة المطهوّة إلى الصلصة وتُمزج على حرارة منخفضة إلى أن تصبح المعكرونة مغطاة جيداً بالصلصة.
تُضاف قطع الباذنجان والريحان إلى المعكرونة وتُمزج معاً.
توضع المعكرونة على طبق كبير وتُزيّن بالبارميزان.





حساء اللحم مع الملفوف الأخضر والفاصوليا البيضاء




المكوّنات


2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل
300 غ لحم البقر قليل الدهن, المقطّع إلى شرائح رقيقة

2 وحدة صغيرة الكرّاث, المقطّع خشناً
1 وحدة كبيرة الشمّار, المقطّع ناعماً
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
8 أكواب الماء 2 لتر, الساخن
4 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 40 غ
2 وحدة متوسطة الجزر, المقطّع إلى مكعّبات
1 ملعقة طعام إكليل الجبل الطازج, المقطّع بشكل خشن
1 ملعقة صغيرة الأوريغانو المجفف
2 أكواب المعكرونة
2 وحدة صغيرة الطماطم 150 غ, المقطّعة مربّعات
1 صفيحة الفاصوليا البيضاء "كانيلّيني" المعلبة 300 غ, المصفاة والمغسولة
1 كوب الملفوف الأخضر 90 غ, المقطّع ناعماً
2 ملاعق طعام البقدونس الطازج, المفروم
2 ملاعق طعام زيت الزيتون 30 مل


طريقة التحضير




يُسخّن الزيت النباتيّ في قدر كبير للشوربة، ويُقلى اللحم مع التحريك على نار متوسّطة لمدّة 3 إلى 4 دقائق.
يُضاف الكراث والشمّر ويتم طهوهما إلى أن يصبحا طريين وشفافين.
تُضاف معجونة الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي والجزر وإكليل الجبل والزعتر البريّ وتُترك المكوّنات لتطهى لـ30 دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم ويصبح طريّاً.
تُضاف المعكرونة والطماطم والفاصوليا والملفوف الأخضر ويُترك المزيج على نار خفيفة لعشر دقائق إضافيّة.

يُرش البقدونس وجبنة رومانو المبشورة ويُنقل الطبق إلى وعاء كبير للشوربة ويُرش زيت الزيتون فوقه.




عجينة سعوديّة مع ملك السمك






المكوّنات



للعجينة:


2½ أكواب أو 350 غ من الدقيق العادي
1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
¼ كوب أو 25 غ من حليب مجفف كامل الدسم نيدو
5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة طعام من الملح
½ كوب أو 150 مل من الماء

للحشوة:


400 غ من ملك السمك٬ المقطّع إلى مكعبات قياسها 2 سم
¼ كوب أو 50 مل من عصير الحامض
30 غ من خلاصة التمر الهندي
¼ كوب أو 50 مل من الماء٬ الساخن
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل الأحمر٬ المقطع ناعماً
6 فصوص من الثوم٬ المقطع ناعماً
1 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقطّعة ناعماً
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
1 ملعقة طعام من رقاقات الفلفل الحارّ
1 كوب أو 50 ع من الكزبرة٬ المقطعة ناعمة
½ كوب أو 50 غ من الصنوبر٬ المقطع



طريقة التحضير



في وعاء كبير، يوضع الطحين والبيض وحليب نيدو والزيت النباتي والملح. يُمزج بأطراف الأصابع إلى أن يصبح المزيج يشبه لبّ الخبز. يُضاف الماء تدريجيّاً ويحرّك المزيج إلى أن يصبح عجينة ناعمة.
تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين وتُغطى وتُترك جانباً لمدة ساعة.
في وعاء متوسط الحجم، تُمزج مكعبّات ملك السمك مع عصير الليمون الحامض وتُترك لتنتقع لمدة 30 دقيقة.
يُذوّب التمر الهندي في 50 مل من الماء الساخن و يُصفى عبر مصفاة للتخلّص من البذور والقشور.
يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة متوسطة الحجم ويُضاف البصل والثوم ويُقلى المزيج إلى أن يصبح البصل شفافاً. تُضاف الطماطم ورقاقات الفلفل ومرقة الدجاج ماجي والماء وصلصة التمر الهندي وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الطماطم طريّة. تُمزج بعدئذٍ مع أوراق الكزبرة المقطعة وتُرفع عن النار.
يوضع القسم الأول من العجينة على سطح مغلّف بالطحين. يُرقّ العجين ويوضع في صينيّة مستديرة قطرها 30 سم مخصصة للفرن.
توضع نصف كمّية صلصة الطماطم فوق العجينة ثم قطع السمك النيئ ويتم التخلّص من صلصة عصير حامض الليمون. توضع الكميّة المتبقّية من صلصة الطماطم ويُرشّ الصنوبر فوقها.
يُرق القسم الثاني من العجينة وتوضع فوق الصينية. تُكبس الأطراف بإحكام ويُدهن السطح بالبيض المتبقي.
تُخبز على حرارة 170 درجة مئويّة لمدة 35 – 40 دقيقة أو إلى أن يصبح سطحها ذهبيّ اللون وينضج السمك.




شيش برك مع صلصة الطماطم







المكوّنات


1 وحدة متوسطة أو 125 غ من البصل٬ المقطّع
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
7 وحدة متوسطة أو 1 كغ من الطماطم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
4 فصوص من الثوم٬ المسحوقة
1 كوب أو 50 غ من الزعتر الطازج
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن

500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال


طريقة التحضير



يُسخّن الزيت النباتي في قدر متوسّط الحجم ويُقلى البصل حتى يصبح شفّاف اللون. تُضاف الطماطم والثوم المقطّع والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الصعتر الطازجة، مرقة الدجاج ماجي والماء. تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُحرّك على نار خفيفة لمدّة عشرة دقائق.
في هذه الأثناء، يُطهى الشيش باراك في فرن محمّى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون (لحوالي 15 دقيقة).
يُضاف الشيش باراك بهدوء إلى صلصة الطماطم ويُزيّن بأوراق الصعتر الطازجة المتبقية.
يُقدّم وحده أو يوضع فوق طبقة من الأرزّ الأبيض.



كرابيج





المكوّنات


لتحضير الحشوة:


600 غ الفستق, المطحون
1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 397 غ
2 ملاعق طعام ماء الورد
¼ كوب السمن 50 غ

لتحضير الكرابيج:


1½ كوب السميد 250 غ
2½ كوب السميد الناعم 375 غ
1 كوب السمن 225 غ
¾ كوب السكر 150 غ
½ ملعقة صغيرة المحلب المطحون
¼ كوب الماء
½ ملعقة صغيرة البيكينغ باودر
¼ كوب قطر السكر 75 غ
لتحضير الناطف:


5 زلال البيض
1½ كوب السكر 300 غ
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر


طريقة التحضير




لتحضير الحشوة:

يُخلط الفستق مع حليب نستله المكثّف المحلّى وماء الورد والسمن لتكوين عجينة سميكة.
لتحضير الكرابيج:

يُخلط السميد، والسميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والماء لتكوين عجينة.
توضع العجينة جانباً لمدّة 10 دقائق، ثم يُضاف إليها البيكينغ باودر والقطر.
تُحضّر كرة صغيرة من العجينة، ويُضغط عليها بواسطة الإصبع، وتُضاف كرة من حشوة الفستق، ثم تُلفّ. يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً.

تُخبز الكريات في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
لتحضير الناطف:

يُخلط زلال البيض مع السكّر، ويُسخّن على طريقة "بان-ماري". يُحرّك المزيج باستمرار لمدّةٍ تتراوح بين 5 و8 دقائق أو حتى يذوب السكّر بالكامل، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُخفق بواسطة خفّاقة كهربائية حتى يشكّل رغوة ويبرد، ثم يُضاف ماء الورد وماء الزهر.
تُقدّم الكرابيج مع الناطف جانباً.
منقول