المعمول بالجوز والمعمول بالتمر<
المقادير:
*
العجينة:
*
حشوة الجوز:
*
حشوة التمر:
رشة محلب ناعم.
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكروالمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعاتحتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
حشو الجوز:
ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
يضاف السكرإلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.
حشو التمر:
إذا كان التمرجافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.
يضاف التمرأو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبحطرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النارويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقــــطع التمرإلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذى سيطبع به المعمول.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشريندقيقة
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمولإلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذىسيطبع به المعمول).
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
تصف قطع المعمول في الصينيةالمعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمربالطريقة نفسها.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة(450)ف.
يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبحلونه ذهبياً.
بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.
ملاحظة الكميات المذكورة لعمل60 معمولة بالجوزو40 معمولة بالتمر.
فى انتظار احلى اكلة واحلى حلويات
من
0
0
0
0
0
0
المغرب