الشيف اسامه السيد

yasoo alaa · #1 30-12-2012, 11:46 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ازيكوا يا احلى اعضاء اعضاء منتدانا الغالى بوابة الثانوية
وخاصة اعضاء قسم مطبخ الثانوية

احلى تحية لجميع الاعضاء

حبيت انى اعمل موضوع عن مطبخ الشيف اسامه السيد
نحط فيه اكلات حلويات مشروبات مقبلات او اى حاجه من عمايل الشيف اسامه
عشان كلنا نستفيد وكمان يبقى تنشيط للقسم

اتمنى من الجميع المشاركه فى هذا الموضوع
ولو نجح هيكون فى ان شاء الله مواضيع تانيه عن مطابخ تانيه زى ما تحبوا

يلا قولولى رأيكوا فى الموضوع ايه
مستنيه ارائكم ومش هنزل حاجه غير لما تقولوا رأيكوا الاول
بس كده والا هزعل

الأستاذة ام فيصل · #2 30-12-2012, 02:37 PM

بارك الله بمجهودك اتمنى لك التوفيق
عندي مقترح لو تسمي الموضوع اكلة اليوم ايه رايك؟
تحياتي

yasoo alaa · #3 31-12-2012, 09:03 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الأستاذة نغم محمد

بارك الله بمجهودك اتمنى لك التوفيق
عندي مقترح لو تسمي الموضوع اكلة اليوم ايه رايك؟
تحياتي

تحيااااااااااااتى لمرور حضرتك استاذه نغم
ولانك الوحيده اللى اهتمت بالموضوع

بس دا يسعدنى طبعا

والله فكره حلوه الاسم ده
بس انا كان غرضى انى اعمل مواضيع عن المطابخ اللى بتتعرض فـ التليفزيون
زى الشيف اسامه ومنال العالم والشيف يسرى
وكده يعنى ويكون كل موضوع مستقل بذاته لافادة الاعضاء
بس طبعا فكرة اكلة اليوم دى حلوه اووووى
واعتقد انها هتفيد
خلاص انا هعمل موضوع تانى عنه
جزاك الله خيرا استاذتى عـ الفكره

واتمنى مشاركة الجميــــــع فى المواضيع ايا كانت

نهااد · #4 28-04-2014, 09:38 AM

شكراااااااااااااااااااااااا

الأستاذة ام فيصل · #5 31-12-2012, 02:17 PM

ولايهمك حبيبتي ياسو ابتدي بالسيف اسامة
وانا متابعه له من قناة دبي
ارجو ان تنال اعجابكم

yasoo alaa · #6 31-12-2012, 06:03 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الأستاذة نغم محمد

ولايهمك حبيبتي ياسو ابتدي بالشيف اسامة
وانا متابعه له من قناة دبي
ارجو ان تنال اعجابكم

فيدو تحفــــــــــــة بجد
منتظرين المزيد
شكرا لحضرتك استاذه نغم

yasoo alaa · #7 31-12-2012, 06:03 PM

المكرونة بالبشاميل.. على طريقة الشيف "أسامة"

المقادير:-

1/2 كيلو مكرونة2 معلقة كبيرة زيت ذرةبصلة متوسطة مفرومة1/2 كيلو لحم مفرومملح وفلفل

مقادير البشاميل:-

3 معلقة كبيرة زبدة3 معلقة كبيرة دقيق2 كوب لبنبيضةملح وفلفل أبيض1/8 معلقة صغيرة جوزة الطيب2 معلقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشورملح وفلفل

الطريقة:-

1- تُسلق المكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المُضاف إليه قليل من الملح، مع تقليبها مرة أو مرتين على الأقل خلال الدقائق الأولى، ثم تُرفع جانباً وتُصفّى وتُوضع في وعاء عميق مع إضافة قليل من الزيت إليها.

2- يُسخّن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.

3- يضاف اللحم المفروم إلى الخليط، ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

4- تُخفف الحرارة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم.

لتحضير البشاميل:-

1- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق.

2- يُضاف الحليب إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي (تفادياً لتكوّن أي كتل) حتى تتجانس المكوّنات، وتُصبح صلصة غليظة القوام.

3- تُترك لتبرد قليلاً، ثم تُضاف البيضة وتُخفق جيداً مع الصلصة، ثم تُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

4- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.

5- تقسّم الصلصة إلى جزأين بحيث يكون ثلث وثلثين.

6- يُخلط ثلث الصلصة مع 3 معالق كبيرة من اللحم ونصف كمية المكرونة.

7- يوضع الخليط في صينية الفرن كطبقة أولى، ثم توضع باقي كمية اللحم مع الجبن الموتزاريللا كطبقة ثانية، ثم باقي كمية المكرونة كطبقة ثالثة، وتغطّى بصلصة البشاميل المتبقية.

8- توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة، أو حتى يحمر السطح، ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع.. وبالهنا والشفا.

اسراء ٦ · #8 07-01-2013, 08:25 AM

شكرا يا ياسووووووووووووووووووووووو تسلم ادك والفكرة د مدهششششة

yasoo alaa · #9 29-01-2013, 12:34 AM

دجاج محمر مع الليمون المخلل

المقادير

1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون

الطريقة

- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

يتبع......

yasoo alaa · #10 27-02-2013, 03:04 PM

صيادية السمك

المقادير

2 سمك حجم متوسط
4/1 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة ك********رة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي

مقادير الصلصة

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة

- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والك********رة الجافة المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.

يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

الأرز البني

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل حجم كبير مفروم
ملح وفلفل
2 كوب ماء
2 كوب أرز مصري

الطريقة

-يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً. ويتبل بالملح والفلفل.
-يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.
-عندما يبدأ بالغليان يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

يمكن إضافة قليل من صلصة الطماطم أثناء عملية تحمير البصل ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة. كما يمكن إضافة قليل من البقدونس المفري أو تتبيله بالكمون المطحون.

يتبــــــــــــــــع......