الحلويات كلها هنا

dr_mona · #1 29-04-2013, 12:36 PM

اولا طريقة عمل الدونات بالصور

بسم الله نبدأ

طريقة عمل الدونات

المقادير
1 بيض
نصف كوب زيت
نصف كوب سكر
2 ملعقة اكل خميرة
2 كوب دقيق
و حليب دافئ حسب الحاجة

الطريقة

نخلط كل المواد ما عدا الحليب في وعاء

ثم نضيف الحليب تدريجيا مع العجن المستمر الى ان نحصل على عجينة جيدة

نتركها لترتاح و تتخمر

نفتحها بارتفاع 1 الى 1 و نصف سم
نقطعها دوائر كبيرة..و داخل كل دائرة نقطع دائرة اصغر

نترك اقراص الدونات على قطعة قماش نظيفة لترتاح و نغطيها بقماش ايضا

طريقة عمل الدونات

بعد ان ترتفع..نقليها بزيت غزير على حرارة متوسطة

طريقة عمل الدونات

و نقلبها على الوجه الثاني ايضا

طريقة عمل الدونات

نرش الوجه اما بالسكر المطحون
او بالسكر الخاص بالحلويات (مع القليل من الماء)
او بالشوكولا الذائبة
او بالمربى
او باي شئ

طريقة عمل الدونات

وبلهناء والشفاء

طب قبل عمل الجلاش هذه طريقة عمل الجلاش
طريقة عمل عجينة الجلاش
بالتفصيل والصور

مقادير العجينة

3 أكواب و نصف دقيق
بياض بيضتين
3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن
( انا استعملت سمن ذائب )
رشة ملح
كوب ماء او اقل على حسب العجين

و هذه صورة الكوب الذي استخدمته و يكفي المقدار لصينية قطرها 35سم

مقادير الحشو

500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات )
ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض

نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة

طريقة العمل

اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة

نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة

بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا

و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح

بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( دقيق الذرة ) و العصا

و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول

نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف

و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد

بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات

و نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي

بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص

هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة

نجهز صينية الفرن

نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة

في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة

نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء

وهنا طريقة عمل الجلاش الحلو

طريقة عمل الجلاش الحلو ( صينية - صوابع ) بالصور

المقادير :

- لفة جلاش ( طريقة عمل عجينة الجلاش )

- مقدار من السمن السائح

- مكسرات حسب الرغبة للحشو

- شربات (سيرب) ثقيل

الطريقة :

- يمكن عمل الجلاش صوابع ملفوفة او صينية

- لعمل الجلاش صوابع تقطع رقائق العجين الى شرائح بعرض 6 سم ثم وضع 4 رقائق فوق بعض ويدهن كل راق جيدا بالسمن السائح ويوضع الحشو ثم يلف الصوباع بالسمك المطلوب وترص الصوابع فى صينية مدهونة بالسمن وترش ايضا بالسمن السائح على الوجه ثم يدخل الفرن الى ان يصبح لونه ذهبى ثم يخرج ويصفى السمن الزائد منه ويسقى بالشربات البارد الثقيل للمحافظة عليه مقرمش اما اذا كانت الرغبة فى ان يكون الجلاش طرى فيسقى بشربات بارد خفيف .

- ولعمل صينية الجلاش تدهن صينية مناسبة بالسمن وترص راقات الجلاش ويدهن كل راق جيدا بالسمن السائح ويقطع الجلاش وهو نيء ويسوى الى ان يصبح لونه ذهبى يخرج من الفرن ويصفى السمن الزائد منه ويسقى بالشربات ..

وبالهناء والشفاء

طريقة عمل الكوكيز

المقادير

2 زبدة طرية ( 200 غرام زبدة)

ثلاث ارباع كوب سكر ابيض

ثلاث ارباع كوب سكر بني

2 بيضة

2 ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

2 وربع كوب دقيق

ملعقة صغيرة بكنج باودر

2 كوب شوكلاته قطع صغيرة

الطريقة بالصور

نسخن الفرن قبل بداية العمل

نضيف الزبدة في محضرة الطعام ونخلط حتى تصبح مثل الكريمة

نضيف نوعين السكر ونخلط

ثم نضيف بيضة بيضة مع الفانيلا ونخفق

نقوم بتنخيل الدقيق والبكنج باودر ورشة الملح في وعاء ولكني للاسف نسيت اصورهم ونضع فوقهم الخليط السابق ونحرك بالملعقة حتى يصبح الخليط كريمي ومتماسك

نحضر لوح كبير شوكلاته وهذا ما توفر عندي

نقطعه بالسكين ويكون طري بدرجة حرارة المطبخ

وقطع اصغر

نضع قطع الشوكلاته فوق العجين

ونحركهم بالملعقة

ووضعتهم في صينية عليها ورق زبد او مدهونه بزيت خفيف جدا ولازم تكون متباعدة عن بعض شوفوا الصورة

وهذه الصينية جاهزة

ضعيهم في الفرن الحار

وهذا شكلها بعد ما استوت يعني هي عايزة في الفرن من 20 دقيقة الى نصف ساعة حسب نوعية الفرن

وهنا في صحن التقديم

وصورة اقرب

واقرب لعيونك وهديتي لكم

والف صحة وهنا

طريقة عمل جلي بالصور

وعملت و طلع اشي فاخر من الاخر

وهي الطريقة بالصور

1- بتجيب الجلي

2- بتجيب كاسة كبيرة و بتحط 1كوب جلي

3- بتجيب الطنجرة عشان تعمل فيها الحبشتكنات

4- بتحط الجلي بالطنجرة

5- بتجيب 4 كوب ماء حلوة ( نفس الكاسة اللي حطيت فيها الجلي بتحطي الميا )

اصبعي انجرح وانا بعمل بالفتوش

6- بتحط الميا بالطنجرة فوق الجلي

7- بتحط الطنجرة ع النار

8- بتجيب لصحون عبال مايغلي الجلي

9- لازم يغلي الجلي ع الاخر زي هيك و بعدين بتطفيه

10- بتجيب المعلقة اللي زي هادي عشات تقدر تصب الجلي بالصحون

11- تحط الجلي بالتلاجة و خلال نص ساعة او ساعة بالكتييييير بكون الاشي جاهز

12- بعدين بتجلي الطنجرة و المعلقة عشان امك ما تعملك فضيحة بالمنطقة و تاكل علقة نصها مووووت

13- و اخيرآ هيك بكون كل اشي بالسليم و الجلي بكون جاهز و 100% زي فرااخ الجمعية ... و صحة وهنا ع ألبكم ياااااارب ... وطبعآ هادة كلو عمايل اديا و حياة عنيا و لا واحد ساعدني لانو ما في حدا بالبيت إلا النص شيكل

للي بدو ممكن تحطو على الوجه جوز هند بكون منظرو كتير حلو ... بس بالطعم مش عارف لانو ما جربتو .. و ممكن تحطو كريمة طعمو 100%

وتوتة توتة خلصت الطريقة

المقادير

6 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح

2/1 1 كوب قطع شيكولاتة

6 صفار بيض كبير مخفوق

6 بياض بيض كبير

2/1 كوب سكر

سكر بودرة للتزيين

الطريقة

- يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً .

- في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً.

- يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد

- في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج

- يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة.

- يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.

- تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.

- تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة.

- تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها.

طريقة عمل الايس كريم بالصور

مش معقول نبقي في الصيف بدونه

آيس كريم المانجو

الصورة

المكونات:

2 حبة مانجو مقشرة

كوب حليب

كوب كريمة سميكة

¼ كوب سكر

طريقة التحضير:

- قطعي المانجو إلى مكعبات مع ترك بعض القطع جانبا.

- اخلطي المانجو والحليب والسكر والكريمة في الخلاط على سرعة عالية.ضعي مكعبات المانجو في الخليط.

- اسكبيها في العلب الخاصة بالآيس كريم. وضعيها في الفريزر.

ايس كريم القهوة

الصورة

المكونات:

1 علبة حليب محلى مركز

1 كوب قهوة محضرة وغامقة باردة

رشة ملح.

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة

طريقة التحضير:

- يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة .

- توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد .

ايس كريم الشكولاته

الصورة

المكونات:

2 كوب لبن

كوب كريمة

3 ملاعق كاكا

1.1/2 كوب سكر بودرة (مع الزيادة حسب الرغبة)

3 صفار بيض

طريقة التحضير:

- هتحطى اللبن على النار وبعد ميغلى سبيه يهدى وبعد كدة ارجعى حطيه على النار وحطى كوب الكريمة وبعد كدة ابتدى قلبيه وقبل ميغلى اطفى علية.

- تجيبى صفار 3 بيصات والسكر بالمضرب اليدوى تقلبيه لحد متلاقى البيض بقى لونة قريب من الون الابيض يعنى لونة يفتح.

- تحطى نص الخليط على البيض والسكر وتقلبيه بالمضرب اليدوى لمدة خمس دقائق وبعد كدة ترجعى تحطى كلة على بعضة وعلى نار هدية خالص وتقلبية بالمدرب اليدوى لمدة خمس دقائق وتسبيه لحد ميهدى خالص.

- وتحطيه فى طبق بلاستيك او المونيوم و هتقلبيه مرتين كل مرة بعد نص ساعة عشان ميبقاش فى تلج وبعد كدة برحتك تطلعية تسبه

بالهناء والشفاء

ايس كريم الفراولة بالزبادى

الصورة

المكونات:

المقادير:

750 جرام فراوله مغسوله

170 جرام سكر بودره

2 ملعقه عصير ليمون

400 جرام زبادى (حوالى اربعه اكواب)

2 ملعقة كبيرة بشر قشر الليمون

طريقة التحضير:

الطريقه:

- تهرس الفراوله فى الخلاط او يدويا وتصفى ويضاف اليها بشر قشر اليمون وتخلط.

- فى وعاء اخر يضاف السكر الى الزبادى ويخفق جيدا ويضاف الفراوله للزبادى

- ويخفق فى الخلاط الكهربائى

- يوضع فى الفريزر حتى يجمد ويقدم مغروف بملعقه الايس كريم على شكل اسكوب الايس كريم ومجمل باوراق النعناع او بعض قطرات من عصير

النعناع

أيس كريم الفراولة

الصورة

المكونات:

كوب فراولة

نصف كوب سكر

3 صفار بيض مخفوق

نصف كوب سكر

1 كوب حليب

ربع ملعقة صغيرة ملح

2 كوب كريمة ثقيلة

1 ملعقة كبيرة فانيليا

طريقة التحضير:

- اهرسي الفراولة مع نصف كوب سكر .

- اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في اناء على نار متوسطة الحرارة وحركية حتى يقارب للغليان (لاتدعية يغلي).

- ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات مع تحريكة بين الحين والحين .

- صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم اضيفي خليط الفراولة وقلبيه جيدا وضعيه فى الفريزر حتى يجمد.

آيس كريم بالشيكولاته البيضاء

الصورة

المكونات:

كوب ونصف شيكولاته بيضاء

¾ كوب سكر

ربع لتر ماء

بياض 4 بيضات

نصف لتر كريمة

4 ملاعق كبيرة من مبشور بسكويت ويفر بالفراولة والشيكولاته السوداء

طريقة التحضير:

- قومي ببشر الشيكولاته البيضاء بشراً خشناً.

- يقوم الطفل بخلط السكر والماء في كسرولة، ثم قومي بتقليبه على نار هادئة حتى يذوب، ويترك ليغلي لمدة 15 دقيقة دون أن يقلب، ويزال من على النار ويترك ليدفأ.

- يقوم الطفل بخفق بياض البيض وذلك باستخدام ملعقة خشبية، مع إضافة الشراب قليلاً قليلاً مع الخليط دون توقف حتى يغلظ الخليط.

- تخفق الكريمة في بولة (باستخدام ملعقة خشبية) ولكن دون أن تتجمد، وتضاف برفق لخليط بياض البيض، وتضاف الشيكولاته البيضاء والبسكويت المبشور ويقلب جيداً.

- يقوم الطفل بوضع الخليط في إناء معدني ويوضع في الفريزر من 4 إلى 5 ساعات أو حتى يتجمد، ويقدم مجملاً بقطع البسكويت والفراولة، ثم ترش عليه الشيكولاته المبشورة.

ايس كريم بصوص الشوكولا والكريز

الصورة