|
||||||
| قسم المطبخ والنصائح المنزلية قسم خاص بعالم المطبخ والحلويات والمشروبات |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#31
13-09-2016, 04:09 PM
|
||||
|
||||
 نصائح للتخفيف من مضار اكل العيد ١- في الوجبة الرئيسية: اشربوا الماء فقط: ابقوا متسعا للاطعمة المفضلة عليكم و”لا تبذروا” السعرات الحرارية (اي: لا تلتهموا جميع السعرات الحرارية) في شرب العصائر والمشروبات الخفيفة او المشروبات الغزيه اذ يحتوي كوب من العصير او المشروبات الخفيفة على نحو 90 سعرة حرارية. ٢- اعدوا طبقا للتذوق من الاطعمة المختلفة: اعدوا طبقا يحتوي على وجبات صغيرة جدا من الاطعمة المختلفة المفضلة لديكم, بغرض التذوق, دون ان تعطوا انفسكم امكانية ملء الطبق من جديد. بهذه الطريقة لن تشعروا بانكم محرومون من تذوق هذه الاطعمة, ومن جهة اخرى لن تبالغوا في كمية الطعام التي تتناولونها ٣- لكي نخفّف من حدة المخاطر و من كميات الأكل الدسم: أنصح بتناول وجبة "سناكس" قبل الوجبة الرئيسية؛ يعني قبل ما ناكل الفتة بنصف ساعة ممكن ناكل تفاحة، أو أي فاكهة، أو نشرب مية كتير أو طبق سلطة.. أو أي حاجة تخلّينا نحس بالشبع بسرعة، ولما نيجي ناكل وجبتنا الدسمة ناكل بكميات قليّلة. ٤- المشكلة في اللحمة الضاني إنها بتحتوي على سعرات حرارية عالية جداً تقريباً ضعف اللي موجودة في اللحمة البتلو؛ يعني قطعة من اللحمة الضاني تساوي قطعتين من البتلو، بالإضافة إلى نوعية الكوليسترول أو الدهون الموجودة في الضاني، واللي ممكن تأثّر على الأوردة الدموية والشرايين، وكمان اللحمة الضاني مضرة جداً لمرضى حصوات المرارة فحاولوا التقليل منها قدر الامكان ٥- وعند شراء اللحم المفروم يمكن أن يتم شراء قطعة من اللحم الأحمر على أن يتم فرمها أمام عينيك بعد ذلك. ٦- اللحم يمكن أن يطبخ بطرق عديدة منها السلق والشوي والفرن والطاجن لكن يفضل عدم قلي اللحوم في أي نوع من الدهون سمنا كان أو زيتا. وعند تجهيز اللحم يجب التخلص من الدهون الملتصقة بها قبل الطبخ، وبعد الطبخ يمكن مثلا تجفيف قطع الهامبورجر من الدهون عن طريق وضعها بين طبقتين من الورق المستخدم في المطبخ. ٧- يجب التخلص من الدهون الموجودة في اللحوم قبل طهيها حيث إنها تحتاج لمجهود كبير من الجهاز الهضمي ليكتمل هضمها, كما أنها تخزن في الجسم وتتسبب في حدوث بعض الأمراض كما أن عملية التحمير تجعلها تتشبع بالدهون لتصبح قطعة اللحم دسمة جداً وعالية السعرات، خاصة بالنسبة لمرضي القلب حيث تمثل عبئاً علي عضلة القلب. ٨- كما ينصح عند تناول اللحم بعدم شرب الماء وسط الأكل أو بعده حتي لا يتسبب في إعاقة عملية الهضم بل يجب الانتظار ساعة علي الأقل لشرب ما لايزيد عن نصف كوب علي أقصي تقدير. ٩- أما بالنسبة لأنواع اللحوم المختلفة فمن المفضل تناول اول شيء اللحم البتلو ثم لحم الضاني ثم الكندوز لأن المشكلة الأساسية في تناول اللحوم هي كمية الدهون فيها والضان ينفرد بخاصية أنه طالما نزع الدهن منه أصبح سهل الهضم علي عكس الكندوز الذي يصعب هضمه ولكنه في نفس الوقت اكثر دهونا ودسم من اللحم البتلو ،بالإضافة إلى أن الكندوز يتسبب في زيادة حمض البوليك ويؤدي إ لى الإصابة بمرض النقرس ١٠- ويراعي عند شي اللحم الا يصل لونه إلى درجة عالية من القتامة, لأنها تسبب ارتباكاً للجهاز الهضمي كما ان الاغديه المخترقه ولو جزئيا من اكثر مسببات السرطان والاورام المختلفه ١١- ضرورة الحرص علي عدم تناول قطعة اللحم بمفردها بل مع كمية كافية من السلطه ومن النشويات مثل الفتة أو الأرز أو البطاطس ، لكي يستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم بدلا من استخدامه لإنتاج الطاقة التي يجب صحيا الحصول عليها من النشويات . ١٢- ضرورة تناول البقدونس والفجل والخضر النيه المختلفه مع وجبات العيد ، ودائما مع الأغذية النشوية لأنها هاضم طبيعي لها كما أنها غنيه بمواد مضادة لما يتكون في اللحوم المشوية والمحمرة من مركبات ضارة. ١٣- يجب عند استهلاك اللحوم أن تكون نسبتها صغيرة، وأن تكون مطبوخة مع الخضراوات مثل البصل والثوم والجزر وهذا يساعد على التخفيف من الكوليسترول والدهون المسببة لأمراض القلب ، والاكثار من أكل الوجبات المحتوية على ألياف بنسبة كبيرة مثل الحبوب الكاملة والخضار
__________________
|
|
#32
13-09-2016, 04:16 PM
|
||||
|
||||
 موزات ضان بالبهارات في الفرن المقادير 2 من موزات الضأن (1/2 كيلو جرام ) 1/4 كوب من زيت الزيتون 2 ملعقه صغيره من الكركم المطحون 1/2 ملعقه كبيره من الزنجبيل المفروم 1/2 ملعقه صغيره من القرفه المطحونه 1/4 ملعقه صغيره من القرنفل المطحون ملح وفلفل خضار مقطعه الي حلقات (جزر :باذنجان ،بطاطس ، بصل ، كوسه ، ، طماطم ) الطريقه : تغسل الموزات وتجفف جيدا يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق وتضاف البهارات مع التقليب الجيد يتبل الخليط بالملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتي تتجانس المكونات تضاف الموزات لخليط التتبيله مع الدعك الجيد باليد حتي تتوزع التتبيله تفرد ورقه من الالومنيوم (القصدير )علي سطح املس ثم تفرد فوقها ورقه زبده توضع حلقات الخضار علي الورقه وتوزع وتساوي جيدا توضع موزه فوق الخضار ويقفل حولها الورق حتي يغطيها تماما (ماعدا العظم ) تكرار الخطوات مع الموزه الاخري توضع الموزات في صاج في الفرن لمده ساعه او حتي تمام النضج عند التقديم ترفع الموزات من الصاج وتوضع في طبق التقديم بالورق حتي تحتفظ بالحراره
__________________
|
|
#33
13-09-2016, 04:21 PM
|
||||
|
||||
 الفته بلحم الرأس المقادير رأس خروف 1/4 كيلو بصل 2 فص حبهان ملح وفلفل 1/4 كيلو جزر حزمه كرفس مقدار من الارز الناضج مقدار من صلصه الخل والثوم عيش بلدي ناشف او محمص مقادير صلصه الخل والثوم رأس ثوم فنجان كبير خل ملح وفلفل 2 ملعقه سمن فنجان شوربه السلق ملح وفلفل تعمل صلصه الخل والثوم وتترك لوقت التقديم الطريقه 1- تنظف الرأس جيدا ثم تقطع وتنزع منها اللسان والمخ وتغسل بالملح مع العنايه التامه بنظافه الانف وحفرتي العينين 2- توضع الرأس والخضر بعد التنظيف وكذا الحبهان والكرفس والملح والفلفل في حله وتغطي بالماء ويترك علي النار حتي تسلق وتنضج وترفع من علي النار 3- يقطع العيش قطعا صغيره ويوضع في صينيه دائريه 4- نضيف نصف الشوربه علي العيش وهي ساخنه 6- يرش الخليط السابق (الفته بالارز )بصلصه الخل والثوم 7- توضع الرأس فوق صينيه الفتة وتقدم ساخنه (إما تخلي الرأس تماما من العظم و تقدم
__________________
|
|
#34
13-09-2016, 04:22 PM
|
||||
|
||||
 ما هى الكستليته ؟ هى جزء من الرقبة حتى بداية الفخذ، وهى تقطع بالعظم بمعدل ثلاث ريشات لكل فرد، وتتم التسوية بالشواء أو السلق فى الفرن. وتنقسم الكستليتة إلى هذا الجزء وما يسمى بقفص الكستليتة.
__________________
|
|
#35
13-09-2016, 04:22 PM
|
||||
|
||||
 كبدة بالردة المقادير: نصف كيلو كبده ليمونه 3او4فصوص توم مدقوق ملعقة ملح صغيره نصف ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة بهارات ردة الطريقة: نقطع الكبده شرايح رقيقه شويه زي الفراخ البانيه وياربت تكون متجمده شويه في الفريزر عشان تكون سهله في التقطيع ونتبلها باليمون والتوم والملح والفلفل لمدة 4او5ساعات ولو اكتر يبقى احسن وبعدين نحطها في الرده ونقلبها على الجهتين ونحمرها في زيت سخن ونهدي عليها شوية ثم تقدم وبالهنااااااا وبالشفااااااا
__________________
|
|
#36
13-09-2016, 04:23 PM
|
||||
|
||||
 الأفراط فى أكل اللحوم يؤدى إلى ... الإفراط بأكل اللحوم والتي تبدأ بالحموضة والانتفاخ، خاصة لحوم الضأن الغنية بالدهون والتي ترفع من دهون الدم وخاصة الكولسترول الذي يترسب في جدار الشرايين، ويتسبب في تصلبها. وأكد الأطباء أن تصلب الشرايين له خطورته التي تكمن في انسداد شرايين القلب محدثاً ال***ة الصدرية وجلطة القلب وانسداد شرايين المخ مسبباً جلطات المخ والسكتة الدماغية وانسداد شرايين الكلى. وأضافوا أن الإفراط بأكل اللحوم يؤدي الى الإصابة بمرض النقرس عند الأشخاص المهيئين له وهو مرض يتسبب في الآم المفاصل ومتاعب الكلى. وينصح بالاعتدال في أكل اللحوم والابتعاد عن الدهون الموجودة باللحم وإزالتها قبل شيّها خاصة مرضى السكر والقلب وتصلب الشرايين، حيث إنها تؤدي إلى السمنة، ونبه الأطباء إلى أن اللحوم عند شيّها على الفحم ينصهر الدهن منها، ويتساقط على الفحم وتتكون مواد ضارة بعضها مسرطنة تترسب على اللحم.
__________________
|
|
#37
13-09-2016, 04:24 PM
|
||||
|
||||
 لماذا البفتيك بيطلع ناشف... لو عايزة البفتيك يطلع طري معاكي زي اللي بتاكيله بره يبقى ياريت تضيفي معلقتين خل إلى تتبيلة البفتيك وتقلبيها بالفتيك لمدة 5 ساعات بعد كده تشويه أو تقليه وهتلاقيه بقى طري وطعمه في منتهى الجمال.
__________________
|
|
#38
13-09-2016, 04:25 PM
|
||||
|
||||
 وصفة للكبدة بالبصل 1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم 2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة 3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس 4-نصف فنجان زيت ذرة 5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق وطبعا الكمية حسب الرغبة الطريقة أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة ثانيا :نضع الفليفلة على البصل ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول بعد ذلك نضع الكبدة عليه ونحرك جيدا عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون ///////////////////////////////////// الكبده المحمرة بالدقيق المقادير كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس الطريقة: تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس ////////////////////////////////// الكبد المشوي المقادير كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل الطريقة يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس صينية الكبدة المشوية المكونات والمقادير نصف كيلو كبدة ترنشات يصلة كبيرة ترنشلت حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة 2 قرن فلفل حار 2 فص ثوم مقطع قطعة فحم زيت طريقة التحضير تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة /////////////////////////////////////// الكبدة الاسكندرانى المقادير: 1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا . ملح . كمون . 3 ملاعق كبيرة خل . فلفل حار (اختيارى) . 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم . حلقات فلفل أخضر . عصير ليمون . 1/4 كوب زيت للتحمير . الطريقة: يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة . يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى . ////////////////////////////////////////// طريقة الكبدة والكلاوي المقادير تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم . ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة. .. الطريقة نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك. في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء ///////////////////////////////// كبدة بالطماطم المقادير كبدةحسب عدد الأشخاص وطماطم مقطعه مربعات وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة الطريقة تغسلين الكبدة بماي بارد ثم تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين ///////////////////////////////// الكبدة البانية اللذيذة المقادير كبده مقشره 1 فص ثوم ملح,فلفل,كمون ليمون دقيق لبن بيض بقسماط زيت للقلى الطريقه: نقشر الكبده من الطبقه الرقيقه الخارجيه تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيض و اللبن ثم البقسماط. و تقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس. و بالهنا و الشفا الكبده المحمرة بالدقيق المقادير كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس الطريقة تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس ////////////////////////// صينية الكبدة المشوية المكونات والمقادير نصف كيلو كبدة ترنشات يصلة كبيرة ترنشلت حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة 2 قرن فلفل حار 2 فص ثوم مقطع قطعة فحم زيت طريقة التحضير تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة //////////////////////////////////////// الكبدة المحمرة المقادير نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير الطريقة تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى /////////////////////////////////////////// الكبدة بالفلفل و الطماطم المقادير نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصين ثوم. الطريقة نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى. ///////////////////////////////////// الكبدة بالردة المقادير كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -نصف كوب ردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى الطريقة تبلىالكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس منالناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسابتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها /////////////////////////////// طريقة سريعة للكبدة المقادير 1/2 ك كبدة +2 طماطممتوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفلاسود الطريقة قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاجتاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطيالملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستويبراحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارز *//////////////////////////////////////////////////// الكبده بالصلصه المقادير: نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة ربع كوب خل ربع كوب ليمون 2كوب عصير طماطم كوب بضل مفروم 4 ملاعق ثوم مفروم نصف كوب فلفل رومى شرائح توابل-زيت اوسمن الطريقة: تغسل الكبدة جيدا وتتبل بالتوابل و الليمون و تترك يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك تضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج تغرف و تقدم مع الارز و البطاطسالمحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا كبدة الخروف المشوية المقادير كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعانظيفة لية خروف أيضا مقطعة بشكلمكعبات بصل بحيث يكون حجمهصغير طماطم أيضا حجمهاصغير سماق ملح فحم فلفل و طبعا كالعادةكله حسب الرغبة الطريقة بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح والفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهمقطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم و بعد ذلك نغرز البصل و الطماطم بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع من اللية) نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر ثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوقالمنقل و حين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل /////////////// كبده بالبصل والبطاطس المقادير نصف كيلو كبده نصف كيلو كلاوي 3 حبه بصل كبير مقطع شرائح 2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت الطريقه نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه كبدة بالطماطم المقادير: نصف كيلو كبد ضان أو بتلو + عصير بصلة + عصير ليمونة + قليل من الدقيق للتغطية + نصف كوب طماطم مصفاه + ملح + فلفل أسود+ فلفل أحمر أو شطة + زيت للتحمير + ربع رأس ثوم مفرى + معلقة كبيرة من خل + قليل من الماء الطريقة: 1- تغسل الكبد ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل مدة نصف ساعة. 2- تغطى الكبدة بالدقيق وتحمر فى الزيت المقدوح وترفع فى طبق. 3- يحمر الثوم المفرى فى مقدار ملعقتين من الزيت ثم تضاف إليه الطماطم المصفاة وتترك على النار حتى تنضج فيضاف الخل وقليل من الماء وتتبل الصلصة بالملح والفلفل السود والشطة. 4- توضع شرائح الكبد المحمرة إلى الصلصة وتسبك مدة 10-15 دقيقة ثم تغرف وتجمل بالبقدونس. ///////////////////////////////////////////////////////// كبدة فرنساوى المقادير: نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء . الطريقة: 1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة. 2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء. 3- يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية. 4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس. 5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة. الكبدة المسبكة** المقادير: نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى. الطريقة: 1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة. 2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصلارتها. 3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل. 4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة. 5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة. * كبدة الكباب حلة * المقادير - 1/2 كيلو كبدة. - 3 معالق سمنة. - 1/2 راس ثوم. - كوب عصير طماطم. - ملح – فلفل – بهارات. الطريقة - بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات. - اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر - ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها - اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات - اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة . - - حمرى فيها الكبدة وتقدميها. ///////////////////////////////////////// * كبدة بالدقة * المقادير * ½كيلو كبدة بتلو. * 1/2 راس ثوم مهروس. * 3 معالق زيت. * عصير ليمون. * معلقة كبيرة بقدونس مفروم. * ملح وفلفل و كمون. الطريقة - تغسل الكبدة كويس بالماء والخل - وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة - ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار - نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة. وبالهنا والشفاااا
__________________
|
|
#39
13-09-2016, 04:26 PM
|
||||
|
||||
 طريقه تنظيف الممبار الاول نجيب الممبار ونغسله كويس بالمية تحت الحنفية مية كتير ونملاه مية زى الخرطوم مرة واتنين وتلاته نجيب لوحة التقطيع ونحط عليها الممبار وبسكينة ليست حامية نكحت بيها الممبار من اول طرف ليه هنقلب الجزء اللى كحتناه ونمسكه بايدنا ونخلى السكينة بالاتجاة التانى ونكحت بشكل مستقيم ونسحب الجزء اللى مسكينه بادينا نعمل العمليه دى لحد ما نخلص الكميه كلها هتلاحظى انه بقى يتكوم حاجات كتير جوة الممبار و ننزل منه كل الحاجات اللي كانت فيه بعدين هنقلبه هندخل طرفة جوة الممبار وتحت الحنفيه نمله مية هتلقيه اتقلب لوجده بسهوله بعد ما تقلبيه كله و تفركيه بالملح والخل وتشطفيه كويس جدا ثم تنقعيه في خل وملح و عصير ليمون ساعه ثم اشطفيه كويس قطعيه الي قطع طولها ٢٥ سم ثم احشيه و اسقطيه في ميه بتغلي ليتسلق
__________________
|
|
#40
13-09-2016, 04:27 PM
|
||||
|
||||
 الكبدة المحمرة بالدقيق المقادير 1/2 كيلو كبدة مقطعه الى شرائح رفيعه 2 ملعقه دقيق للتغطية بقدونس مفرى عصير ليمون وعصير بصل ملح وفلفل سمن او زيت للتحمير بطاطس شيبس الطريقه: تتبل الكبدة بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل وتترك قليلا تغطى بالدقيق مع الضغط الجيد من جهتى كل شريحه تقدح السمن جيدا ثم تحمر شرائح الكبدة من كلا جهتيها حتى تنضج تقدم ساخنه على فرشة من البقدوننس المفرى ومعها البطاطس الشيبس
__________________
|
|
#41
13-09-2016, 04:28 PM
|
||||
|
||||
 أسياخ الكبدة المشوية المقادير: - ½ كيلو شرائح كبدة بتلو (عجل صغير) رفيعة. - 1 حبة بصل كبيرة الحجم. - ¼ كوب عصير ليمون. - 2 ملعقة كبيرة خل - ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون. - 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الطريقة: 1- تغسل شرائح الكبدة بالماء الجارى، وتترك فى المصفاة لمدة دقائق، ثم ترص فى علبة بلستيكية كبيرة ذات غطاء محكم. 2- يضاف عصير الليمون والخل والكمون والملح والفلفل إلى الكبدة، وتدعك بهم جيداً باليد. 3- تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة، ثم تضاف إلى شرائح الكبدة وتقلب معها جيداً. 4- تغلق العلبة بإحكام، وتترك فى الثلاجه لمدة ساعتين على الأقل ويُفضل لليوم التالى. 5- تُسخن الشواية المنزلية أو الخارجية جيداً، وتنقع أسياخ الشىّ الخشبية فى الماء حتى لا تحترق أثناء الشىّ. 6- تُغرز أسياخ الشىّ بالطول 4 مرات فى كل شريحة كبدة، وتفرد عليها الشريحة جيداً حتى تستوى بالكامل على الشواية. 7- بواسطة فرشاة الدهن، تدهن الشواية بقليل من الزيت، ثم ترص عليها أسياخ الكبدة. 8- تترك الكبدة على الشواية من 3 إلى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى الغامق، ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك لنفس المدة. 9- ترص أسياخ الكبدة المشوية فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز أو الخُبز الأسمر والسلطة
__________________
|
|
#42
13-09-2016, 04:29 PM
|
||||
|
||||
 ستيك اللحم بالخضروات يتم عمل شقوق فى لحم الستيك بالسكينة من اكتر من جهة كي يشرب التتبيله نعد خليط من كوب من الماء ربع كوب من الخل ربع كوب من عصير الليمون حبتين قطع ليمون ارباع ملعقتين من خليط من روز ماري واوريجانو وبابريكا وزعتر وشوية ملح وفلفل أسود ثم ننقع بها اللحم حوالي ٣ ساعات او اكثر ملعقه صغيره بهارات مشكله نقطع الخضار المتوافرة لدينا قطع كبيرة بطاطس – جزر - كوسا – بصل شرائح - مشروم تدهن الصينية بزيت الزيتون وترتب قطع الستيك في الصينية مع شرائح البصل وتملح وتبهر بالفلفل الأسود والبهارات المشكله وقرن فلفل حار مفروم ثم نضيف الخضرونرش كمان مرة ملح وفلفل وبهارات وشويه من خليط الاعشاب ثم نضيف القليل من الماء ورشة زيت زيتون على الصينية من فوق ثم نغطيها بورق الزبده ثم الفويل توضع في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعتين ثم يزال ورق الالومنيوم ويترك فى الفرن قليلا حتى يأخذ لون الجرتان وبالهناااا والشفاااا
__________________
|
|
#43
13-09-2016, 04:30 PM
|
||||
|
||||
__________________
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض العادي
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 05:34 PM.
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
