مشاهدة النسخة كاملة : الاسماااك ....... متجدد ان شاء الله
sympathique 19-08-2009, 04:34 PM المقادير
كمية من السمك(اى نوع) / ليمون اسود ناشف / كمون مطحون / ملح /
دقيق / زيت للقلى.
الطريقة
تقوم اولا باحداث فتحات بسيطة فى جوانب السمك حتى تصل البهارات والملح الى داخل السمك
ثم نرش السمك بالملح ونتبله بالليمون الناشف المطحون جيدا
والقليل من الكمون المطحون
على ان تكون كمية الليمون الناشف اكثر من الكمون لان السر فى طعم الليمون
يترك السمك فى التتبيلة لفترة تتراوح من ساعة الى ساعتين حتى يتشبع بالبهارات ثم يقلب قى الدقيق
ويقلى فى زيت ويقدم مع الارز وسلطة
ملحوظة اهم حاجة فى الوجبة هى البهارات
وانتظروا المزيد
sympathique 20-08-2009, 01:19 AM ايه هو انتوا مش لاقيين الليمون الاسود ولا ايه
عاشقة الموج 20-08-2009, 07:21 AM وصفة رائعة
مشكوووووووووووووور
الليمون الأسود عند العطار لمن يبحث عنه
و ممكن أى ليمون جاف
ونشكرك و أكثر من وصفات الأسماك
و خاصة الكلمارى و الطرق الرائعة لحشوه
و الجمبرى و كل الأصداف البحرية
منتظرة مزيدك
sympathique 21-08-2009, 02:04 AM انا هتكلم كده عادى بالبلدى يعنى علشان نعرف نفهم بعض
وان شاء الله هتحسى انك واقفة فى مطبخ
اول طبق هو الكلمارى او السبيط ( طاجن)
المقادير
المقادير دى نسبية يعنى ممكن تتغير من شخص لاخر
4:5 فصوص ثوم / عدد 2 بصلة / عدد 1 طماطم / حبة فلفل كبير / 2 ملعقة صلصة / كرفس لو موجود انا عن نفسى مش بستخدم الكرافس / ليمون / ملح - كمون - شطة / زيت / خل
الطريقة
فى الاول نجيب الكلمارى ونغسله بالملح والخل جيدا ونشطفه بالميه
بعد كده بنضعه فى مصفاه لازالة الماء
ندخل على البصل نقطعه ( جوليان ) دوائر رفيعة يعنى
نقطع الثوم ( برنوزات) قطع صغيرة يعنى زى الفرم كده
ونقطع الطماطف والفلفل قطع صغيرة
ثم نحضر الكلمارى ونضع عليه الخل ونعصر عليه 4 ليمونات ويتم تقليب الكلمارى جيدا ويترك لمدة 10 دقايق ليأخذ طعم الخل والليمون( طعم روووووووووعة)
ثم يضاف الملح والصلصة ويتم تقليبهم جميعا
وبعد كده هنجيب الطاجن او الصينية ونضيف الزيت
ثم نضع الخليط السابق ( الكلمارى + البصل + الطماطم + الفلفل + الثوم ) وبدون وضع ماء
لانه هيكون مشبع بالماء
ونغطى الطاجن بورق الفويل
ثم يوضع على النار الى ان يتشرب الماء
وبعد كده نبدا فى التقليب مع اضافة الماء القليل الى ان تتم التسوية
وبالهنا والشفا
عاشقة الموج 22-08-2009, 01:50 PM مشكووووووووووووووور
طريقة رائعة لعمل الطاجن بالسبيط
و جارى التنفيذ
بارك الله فيك
MoHaMeD ELsHeRbEnY 22-08-2009, 05:16 PM تسلم ايدك
والله نفسى اجرب بس خايف اولع فى المطبخ
شكرا على الشرح الوافى يا اخ شريف
فى رعاية الله
sympathique 22-08-2009, 11:54 PM النهاردة سمك فيليه بالموز:d
محدش يستغرب لو ميعرفش النوع ده او مكلش سمك بالموز
الوجبة دى اللى جت ليا فى اول امتحان عملى فى الكلية والحمدللله عملتها
طب يلااااا نشوف اتعملت ازاى
المقادير
1ك سمك فيليه (حسب الرغبة ) / 2/1 ك موز / عدد 4 بيضات / بقسماط للبانيه / دقيق/ ملح / فلفل / وتوابل / مستردة لو امكن
الطريقة
الاول يتم كسر البيض فى اناء ويتم اضافة المسترة والتوابل له
بعد كده نخش على السمك هنجيب قطعة السمك ويتم تتبيلها بالملح والفلفل ثم توضع فى الدقيق
ثم فى البيض ثم فى البقسمااااااط
ثم تقلى فى الزيت
ثانيا ندخل على الموز
ومحدش يستغرب هنعمل اموز بانيه وهنقليه فى الزيت كمان ( طعم روووووووووووعة)
هنجيب صابع الموز ونقشره طبعا:d وبعد كده سيتم قطعه طوليا الى نصفين
بس اوعوا تتبلوا الموز :d ناخد الموز ونحطه فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
وبعد كده ينقلى فى الزيت قلى خفيف
نيجى بقى لرص الطبق ( اهم حاجة عندنا فى الكلية رص الطبق بناخد درجاااات عليها )
هنجيب الطبق ويتم وضع قطعة سمك الفيليه فى المنتصف وبعدين نجيب صابع الموز المقطوع طوليا والمقلى فى الزيت
ونضعه حول قطعة السمك خلى بالك هيدى شكل قلب جواااااه قطعة السمك
وممكن نرش شوية بقدونس مفروم كده على قطعة السمك
والله ياجماعة انا عملت الطبق ده فى الكلية الاول فى الامتحان وبعدين عملته فى البيت وعجبهم اوى
وكان طعمه روعه وخصوصا الموز البانيه وجربوا ومش هتندموا
بس امانة عليكم تقولولى رايكم ايه فى الموز البانيه بعد اذنكم
وبالهنا والشفا
ورمضان كريم
COoL HEaRT 23-08-2009, 03:36 AM ماله الشبار والمقلى والمشوى :d لازم الاحباط ده
وبعدين فيله بالموز ده للتحليه ولا للاكل العادى :d
كويس كويس كمل كده وانا اضمنلك ان العالم دى هتقابل وجه كريم قريب :d
شكرا ياسيدى ع الموضوع :d
sympathique 23-08-2009, 03:51 AM ماله الشبار والمقلى والمشوى :d
لازم الاحباط ده
هعملك شبار ومقلى ومشوى كمان
وبعدين فيله بالموز ده للتحليه ولا للاكل العادى :d
جربى بس واعملى موز بانيه من غير السمك وكليه كده وقوليلى رايك واتحداكى انك بعد كده هتعمليه كل يوم
كويس كويس كمل كده وانا اضمنلك ان العالم دى هتقابل وجه كريم قريب :d
اوكى المهم ان هما كلوا وخلاااااص :)
شكرا ياسيدى ع الموضوع :d
ياجماعة والله الحاجات دى موجودة وبنعملها فى حفلاااااات كمان والله
غير انى انا عاملها فى الامتحاااااااااان
اومال لما نعمل رز بالموز والتفاح هتقولوا ايه
اهم حاجة عندى سيبكم من السمك
اعملوا مووووووووووز بانيه وكلوا الموز وقولوا ليا ايه رايكم وافتكر ان البيوت كلها فيها موووووووز دلوقتى
رمضاااااااااان كريم
عاشقة الموج 23-08-2009, 03:23 PM ياجماعة والله الحاجات دى موجودة وبنعملها فى حفلاااااات كمان والله
غير انى انا عاملها فى الامتحاااااااااان
اومال لما نعمل رز بالموز والتفاح هتقولوا ايه
اهم حاجة عندى سيبكم من السمك
اعملوا مووووووووووز بانيه وكلوا الموز وقولوا ليا ايه رايكم وافتكر ان البيوت كلها فيها موووووووز دلوقتى
رمضاااااااااان كريم
و الله يا أخى مشكووووووووور
على الوصفات الفندقية إنها جميلة و نوع من التغيير
و النمطية
و منتظرة جديدك
و لكنى أكلت مرة أرز بالمشمش المجفف
وكان أكثر من رائع
ياليت تقول الطريقة و الوصفة و لك خالص شكرى
و أنا مجربة الموز المشوى و سأجرب الموز البانيه
أنا أحب كل جديدمعاك متابعة
sympathique 23-08-2009, 05:08 PM الناس اكلت مووز مشوى ومفيش حاجة حصلت
جربوا البانيه واوعدكم ان مفيش حاجة هتحصل
وانتظروا المزيد
sympathique 25-08-2009, 05:20 AM مارينيه (تتبيل) الاسماك
يوجد الكثير من انواع التتبيلاات
بس انا هقول طريقة هى معروفة اااااه بس انا بذكركم بيها
واللى ميعرفش يعرف معانا:049gc0:
كاس عصير ليمون/نصف كاس لبن/بصل مفروم/ثوم مفروم/ملح
فلفل/بهارات/خل/مستردة/كمون/كزبرة خضرا مفرومة/ ممكن تضعى الكارى(حسب الرغبة)
التتبيلة دى لكافة انواع السمك
يتم خلط هذه المكونات جميعهم ببعض ويستسحن لو تضرب فى الخلااااط
بعد كده حضرتك بتضعى السمك فى الخليط لمدة 10 دقايق
وتقومى بعمل الوجبة ايا كانت
عاشقة الموج 27-08-2009, 01:43 AM مشكوووووووور على وصفاتك الرائعة
و الموز البانيه
رائع و مشهى جداً
أنصح الزملاء بالتجربة و لن تندموااااااااااا
بارك الله فيك
sympathique 27-08-2009, 03:18 AM مشكوووووووور على وصفاتك الرائعة
و الموز البانيه
رائع و مشهى جداً
أنصح الزملاء بالتجربة و لن تندموااااااااااا
بارك الله فيك
بالهنا والشفا
وكويس ان حضرتك جربتى
وكويس كمان انه عجبك وياريت يكون عجب الاسرة الكريمة كمان
ومرة تانية شكرا على مرورك
وبالهنا والشفا :d
*شروق الشمس* 27-08-2009, 01:36 PM المقادير
كمية من السمك(اى نوع) / ليمون اسود ناشف / كمون مطحون / ملح /
دقيق / زيت للقلى.
الطريقة
تقوم اولا باحداث فتحات بسيطة فى جوانب السمك حتى تصل البهارات والملح الى داخل السمك
ثم نرش السمك بالملح ونتبله بالليمون الناشف المطحون جيدا
والقليل من الكمون المطحون
على ان تكون كمية الليمون الناشف اكثر من الكمون لان السر فى طعم الليمون
يترك السمك فى التتبيلة لفترة تتراوح من ساعة الى ساعتين حتى يتشبع بالبهارات ثم يقلب قى الدقيق
ويقلى فى زيت ويقدم مع الارز وسلطة
ملحوظة اهم حاجة فى الوجبة هى البهارات
وانتظروا المزيد
:av4056bb7jp3: مشكورررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررررررررر:romarioxp6:
sympathique 29-08-2009, 04:31 AM جمبرى بانيه ولكن بنكهة خاصة
احب اقول حاجة فى الاول
ياريت ياجماعة يتم تنظيف الجمبرى كويس والتخلص من كيس الرمل فى ظهر الجمبرى
المقادير:
اكجم جمبرى متوسط الحجم مقشر ومنظف
عصير ليمون
ليمون اسود ناشف
بصلة مفرومة( مفرومة)
خل
راس ثوم مفرومة
كسبرة خضراء مفرومة
ملح وفلفل اسمر
يهارات سمك ( يتم احضارها من عند العطار)
قليل من المايونيز
قليل من الزنجبيل
قليل جدا من الكارى
بيض مخفوق
دقيق
بقسماط للبانيه
مستردة
زيت للقلى
الطريقة:
1- يتم غسل الجمبرى وينظف تماما وخصوصا الكيس الرملى فى الظهر
2- يتم خلط جميع المكونات ببعضها كلها ماعدا( البيض والدقيق والبقسماط)
3- يتبل الجمبرى حيث يتم وضعه فى الخليط لمدة من 3:2 ساعات داخل الثلاجة ( طعم روووووووووووعة)
4- بعد ذلك يوضع الجمبرى فى الدقيق ثم فى البيض المزود بقليل من المستردة والملح ثم فى البقسماط
5- ثم يقلى فى الزيت ويترك لفترة
ويقدم مع الارز البنى مع سلطة طحينة
ملحوظة: لازم تنظفى الجمبرى كويس وخصوصا الكيس الرملى
واتحداكم ان هيكون طعمها روووووووعة
وبالهنا والشفا
الدرغامية 29-08-2009, 09:56 PM يمممممممممم ايه الطعامة دى انا بأة عندى سمك النيل والبحر فى نفس الوقت عندنا الشبار بأنواعه الأبيض والأحمر والأخضر وكمان المرجان والبورى والسهيلى وأبو كرش والبسارية والسردين والبربونى والشبين والجمبرى البلدى بتاع بلدنا والكابوريا طبعا والجران والعصفر والجبرو
بصراحة أنا تعبت أصل الخير كتير بأة
sympathique 29-08-2009, 10:13 PM يمممممممممم ايه الطعامة دى انا بأة عندى سمك النيل والبحر فى نفس الوقت عندنا الشبار بأنواعه الأبيض والأحمر والأخضر وكمان المرجان والبورى والسهيلى وأبو كرش والبسارية والسردين والبربونى والشبين والجمبرى البلدى بتاع بلدنا والكابوريا طبعا والجران والعصفر والجبرو
بصراحة أنا تعبت أصل الخير كتير بأة
طب الحمدلله ان الخيييييييير كتيييييييير
خير بلدنا يعنى
بس فين السمك الدنيس والبلطى
ااااه صحيح ده انا ناسى انك تعبتى من كتر الخير
على العموم نورتى قسم المطبخ ويارب تفيدينا
ومنتظرين كل جديد منك ان شاء الله
وجزاكم الله خيرا
الدرغامية 30-08-2009, 12:21 AM على فكرة البلطى هوة نفسه الشبار والدنيسة عندنا منها فى البحيرة وهية من أنضف أنواع السمك وهية كمان فكهة وأنا بعد ما ارتحت هأول بقية أصناف السمك اللى عندنا عندنا سمك المكرونة والصوار والغطيان والطوبارة وسمك ستة أكتوبر وسمك القط والحنشان والقرموط والسيوف والأروس يلا بأة الظاهر انى تعبت تانى
sympathique 31-08-2009, 03:47 AM انا بهدى الوجبة لاستاذتى الفاضلة عاشقة الموج
السبيط المحشى
المقادير:
كمية من السمك( حسب الرغبة)
ثوم مفروم
بصل مفروم
كمون وملح
وشطة( للى بيحب)
بهارات سمك
صنوبر
زيت للقى
دقيق
ورق لورا
صلصة المحشى
وخلطة ارز المحشى العادية
الطريقة:
نقوم اولا بغسل الكاليمارى بالملح والخل والماء جيدا
ونقوم بتنظيفه
ثم نقوم بتتبيل السمك لاما بمارينيه الاسماك كما ذكرت سالفا او بالتوابل العادية
ثم بعد ذلك نقوم بحشو الكاليمارى بخلطة الارز مضاق اليه الثوم المفروم بعد تشويحه فى الزيت
ثم يقفل الكاليمارى جيدا باعواد من الخلة او بالابره ( او باى طريقة اخرى)
ثم بعد ذلك نقوم بوضعه فى الماء المغلى المتبل ببهارات السمك وورق اللورو والملح والفلفل والكمون الى ان ينضج السمك
ثم بعد ذلك نخرجه ونصفيه من الماء جيدا
ثم نقوم بتتبيله بالدقيق المتبل ثم يقلى فى زيت حار الى ان ياخذ اللون الذهبى
ثم بعد ذلك يوضع على ورق ماص ليمتص الزيت
ممكن نقدمه عادى وممكن نقطعه ونضيف عليه بقدونش مفروم
السمك هيكون مقرمش على فكرة
وبالهنا والشفا
وان شاء الله الوجبة الجاية
ارز ايطالى ( ارز بحريات) جامد
عاشقة الموج 31-08-2009, 01:48 PM مشكووووووووووورابننا الكريم
روعة و أكيد طعم تحفة
بس الجديد هو الأرزخلطة المحشى
و أن شاء الله أجرب و أقولك رأيى
و أشكرك على الهدية الجميلة
لإنى بحب السبيط الأبيض الكبير
و الأحمر (القراطيس)متوسط الحجم
بارك الله فيك
جزيت الخير
NOUFALL 31-08-2009, 08:47 PM ايه الحلاوه دى يا شيف / شريف
عاشقـــ الانمى ـــة 01-09-2009, 11:17 AM ماشاء الله وصفات روعة وشيف ممتاز
جاتنا نيلة فى حظنا الهباب:d
sympathique 01-09-2009, 09:17 PM مشكووووووووووورابننا الكريم
روعة و أكيد طعم تحفة
بس الجديد هو الأرزخلطة المحشى
و أن شاء الله أجرب و أقولك رأيى
و أشكرك على الهدية الجميلة
لإنى بحب السبيط الأبيض الكبير
و الأحمر (القراطيس)متوسط الحجم
بارك الله فيك
جزيت الخير
فى انتظار رد حضرتك
ايه الحلاوه دى يا شيف / شريف
لسا بدرى على كامة شيف دى
ماشاء الله وصفات روعة وشيف ممتاز
جاتنا نيلة فى حظنا الهباب:d
الحمدلله ان هى وصفات روعة
بس صراحة الشيف مش ممتاز لسا بدرى اوى
وحظك ده انتى السبب فيه عاوز اعرف ولعتى فى المطبخ كام مرة:d
وانا ان شاء الله مش ناوى على شغل فى قسم المطبخ
ربنا يكرمنى واشتغل فرونت اوفيس
عاشقة الموج 02-09-2009, 07:03 AM الحمدلله ان هى وصفات روعة
بس صراحة الشيف مش ممتاز لسا بدرى اوى
وحظك ده انتى السبب فيه عاوز اعرف ولعتى فى المطبخ كام مرة:d
وانا ان شاء الله مش ناوى على شغل فى قسم المطبخ
ربنا يكرمنى واشتغل فرونت اوفيس
إن شاء الله ربنا يكرمك ب فرونت أوفيس
و لكن لا تنسانا من جديد الفنادق فى المأكولات
فلهم طبيعة خاصة و أكلهم مشهى و لذيذ
منتظرة جديدك
و بالتوفيق
MuHaMeD kHaLeD 12-09-2009, 06:27 AM مشكووووووووووووووووووووور
توته_ غنا 13-09-2009, 07:37 PM مرسى جدااا روووووووووووعه
بس ليا طلب عايزه سمك مكرلى وياريت يكون بالصور
riham_eg 21-09-2009, 03:23 AM وصفات حلوه اوى بس ازاى اسماك مع فواكه انا سمعت برده عن حاجه غريبه
جمبرى بالكنافه
بس انا عايزه اعرف طريقه عمل السى فود
وشكرا ليك
sympathique 21-09-2009, 04:31 AM جمبرى بالكنافة
تصدقى غريبة فعلا
ان شاء الله الوصفات هتنزل بعد العيد مباشرة
sympathique 27-10-2009, 02:03 PM النهاردة شوربة سى فود
ودى هتكون اسهل طريقة لشوربة السى فود
المقادير
1ك بحريات متنوعة ( سيبط + فيليه +جمبرى بيبيى + كابوريا )
ويلاحظ ان الكابوريا تكون مخلية وايضا الجمبرى يكون مقشر
2 طماطم مقطعة جوليان
2 بصل مقطع جوليان
كرافس
كسبرة خضراء
عصير ليمون
ملح وفلفل
ماء
1/2 كوب لبن
2 ملعقة دقيق
قليل من الزيت والزبدة
وممكن نضيف جزر او بطاطا حسب الرغبة
الطريقة
نضع الماء فى اناء على النار ثم نرش الملح والبهارات ونضع الخضراوات وتترك حتى يتم الغليان وتنضج الخضرة
ثم نضع البحريات الكابوريا والجمبرى والفيليه والسبيط الى ان يتم نضجهم ( حوالى عشرين دقيقة )
بعد ذلك نقوم بتصفيتهم من الخضار والاحتفاظ بالشوربة والبحريات
ثم نضع اناء على النار به قليل من الزبدة والزيت ويضاف اليه اللبن والشوربة والبحريات وعصير الليمون الى ان يتم الغليان
وفى النهاية يتم وضه الكريمة عليه ويرش الكسبرة والكرافس فوقهم للتزيين ويقدم
وبالهنا والشفا
ملحوظة : يوجد اكثر من طريقة لعمل شوربة السى فود ولا نلتزم بهذه فالطهى فن وابداع ولكل منا طريقته.
sympathique 27-10-2009, 02:05 PM اخواانى رواد قسم المطبخ
اسف على انقطاعى الفترة الماضية عن قسم المطبخ خاصة
وان شاء الله هكون معاكم باستمرار وانتظروا كل ماهو جديد فى عالم البحريات
sympathique 07-11-2009, 09:21 PM السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخوانى اعضاء المنتدى الكرام
ارجو انكم تكونوا استفدتم من موضوع الاسماك المؤقت لانه ان شاء الله له تكملة بس مش دلوقتى نظرا لضيق الوقت
وفى اقرب فرصة ان شاء الله
هنزل كل ماهو جديد
عاشقة الموج 10-11-2009, 03:27 PM للتجديد
شكراً على وصفة السى فوود
sympathique 01-08-2010, 04:55 PM اولا انا بشكر كل اعضاء البوابة
وبشكر رواد قسم المطبخ
وبقول لهم انتظرونى فى رمضان
وكل يوم اكله جديده وفطار جديد
ان شاء الله
أمة الله (يارب) 02-08-2010, 09:25 AM النهاردة سمك فيليه بالموز:d
محدش يستغرب لو ميعرفش النوع ده او مكلش سمك بالموز
الوجبة دى اللى جت ليا فى اول امتحان عملى فى الكلية والحمدللله عملتها
طب يلااااا نشوف اتعملت ازاى
المقادير
1ك سمك فيليه (حسب الرغبة ) / 2/1 ك موز / عدد 4 بيضات / بقسماط للبانيه / دقيق/ ملح / فلفل / وتوابل / مستردة لو امكن
الطريقة
الاول يتم كسر البيض فى اناء ويتم اضافة المسترة والتوابل له
بعد كده نخش على السمك هنجيب قطعة السمك ويتم تتبيلها بالملح والفلفل ثم توضع فى الدقيق
ثم فى البيض ثم فى البقسمااااااط
ثم تقلى فى الزيت
ثانيا ندخل على الموز
ومحدش يستغرب هنعمل اموز بانيه وهنقليه فى الزيت كمان ( طعم روووووووووووعة)
هنجيب صابع الموز ونقشره طبعا:d وبعد كده سيتم قطعه طوليا الى نصفين
بس اوعوا تتبلوا الموز :d ناخد الموز ونحطه فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
وبعد كده ينقلى فى الزيت قلى خفيف
نيجى بقى لرص الطبق ( اهم حاجة عندنا فى الكلية رص الطبق بناخد درجاااات عليها )
هنجيب الطبق ويتم وضع قطعة سمك الفيليه فى المنتصف وبعدين نجيب صابع الموز المقطوع طوليا والمقلى فى الزيت
ونضعه حول قطعة السمك خلى بالك هيدى شكل قلب جواااااه قطعة السمك
وممكن نرش شوية بقدونس مفروم كده على قطعة السمك
والله ياجماعة انا عملت الطبق ده فى الكلية الاول فى الامتحان وبعدين عملته فى البيت وعجبهم اوى
وكان طعمه روعه وخصوصا الموز البانيه وجربوا ومش هتندموا
بس امانة عليكم تقولولى رايكم ايه فى الموز البانيه بعد اذنكم
وبالهنا والشفا
ورمضان كريم
مع احترامى لمجهودك الرائع والجميل بس ايه لزمتة ده ماناكل الموز لوحده والسمك لوحدة والله انا والدتى بتجيب السمك وتنضفه وتغسلة وتبله وبتحطه فى الدقيق وتقليه :d:d:d
ووالدى بيجيب الموز على طول بنقشره وهمهمهم ناكلة :d:d:d
اوعى تزعل منى وشكراااااااااااااااااااا على مجهودك
أمة الله (يارب) 02-08-2010, 09:30 AM ممكن تعمل لينا الكيك الاسفنجى بالصور
وكمان قرقيش وبقسماط زى البنشتريهم
وشكراااااااااااااااااااااااا
|