https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14095694_789136214522310_1089065922452632309_n.jpg ?oh=93c55eebf1fc6855bcef61f737b62cb9&oe=5876E2FE


ورقة اللحم
**********
المكونات:
** كيلو لحم شرايح رفيعه
** كيلو بطاطس
**بسله
**جزر
**كوسه
** بصلة كبيرة
** معلقتين سمنه
** معقة ونص بهارات لحمه
** معلقتين ملح صغيرين
** معلقة فلفل اسمر صغيرة
** جوزة الطيب رشه صغيرة
الطريقة:
اولا نسخن الفرن على درجة حرارة اعلى من المتوسط وبعدين نقطع البصلة شرايح رفيعه ونقطع البطاطس شرايح متوسطه و ونحط عليها ثلاثه ارباع معلقة ملح صغيرة معلقة فلفل صغيرة.وباقى الخضار
نحط شرايح اللحم فى وعاء ونضيف لها شرايح البصل وباقى الملح والفلف والبهارات ونقلبهم فى بعض كويس ، بعدين نفرد ورقة زبده و ورقه فويل فى صينية فرن كبيرة ونرص نص البصل وشرايح البطاطس فى قاع الصينية مع الخضار وعليها اللحم ونغطى اللحم بباقى شرايح البطاطس ونحط عالوش معلقه سمنه ونغطيه بورق الزبدة والفويل كويس ونسبها فى الفرن لمدة ساعه او ساعة وربع على نار متوسطه تضيفى ربع كباية ميه لو لقتيها هتنشف وتتحرق وبالهنا والشفا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10712760_507911285978139_4118114838801265847_n.png ?oh=fa2e00801503dc287e5352d273214efe&oe=583A4EE5


كباب حلة

المقادير :
كيلو لحم
3بصلة متوسطة
3فص ثوم
سمن
ملح وفلفل وبهارات

الطريقة :
1- يقطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.
2- يفرم البصل والثوم فرما خشنا
1- يشوح البصل لمدة دقيقة مع السمنة ويضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته
2- يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
3- عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
4- بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.

وبالهنااااا وبالشفاااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/1929871_658900597545873_6693833431186630410_n.jpg? oh=e976eb0eb9a9ee3231a9aea68cce4fd0&oe=587118DE

رقاق باللحمة
***********
المفادير
*******
مكونات طبقة الرقاق:

3 كوب مرقة لحم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 كيلو رقاق
نص كوب سمن بلدى او نباتى او زبده سايحه

مقادير الحشوة:
*************
½ كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل مفروم
1 ملعقة سمن
صنوبر محمر حسب الحاجة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة ا:
********
يشوح البصل في السمن
يضاف اللحم إلى البصل وشوح حتى يتشرب مائه ثم يضاف الصنوبر المحمر
توضع مرقة اللحم في حلة صغيرة ويتبلوا بالملح والفلفل الأسود وتكون دافئة
في صينية فرن توضع السمن وتضوع طبقة من الرقاق وتبلل بخليط المرق
تضاف الحشوة فوق الطبقة الرابعه من الرقاق ثم يضاف طبقات أخرى من الرقاق المبلل بالمرق وبصب فوقها باقي كمية خليط المرقة ولاكن مش كثير
عند الإنتهاء من عمل صينية ووضع القليل من السمن عليها يجب وضعها في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة إلى أن تلين الرقاق
عندما تلين الرقاق يكون من الأسهل تقطيعها قبل الخبز
تدخل صينية الرقاق في الفرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي وتكون مقرمش
وبالهنااااوالشفاااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10477883_528589810576953_23046754100919756_n.jpg?o h=bcd8700adeff2dfe2b83da41b14f8ad6&oe=583AFA8A


انواع مختلفه من تتبيلات المشاوي

1- تتبيلة الزبادى والقرفة (تُفضل للدجاج)

المكونات:
كوب ونصف زبادى قليل الدسم
ملعقة صلصة صغيرة
3 فصوص ثوم مفروم
نصف بصلة صغيرة الحجم
رشة زنجبيل
ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة كارى
فلفل اسود وملح (حسب الرغبة)
ملعقة قرفة أو بابريكا

2- تتبيلة الزبادى وصلصة الباربيكيو (تُفضل للدجاج)

المكونات:
ربع كوب زبادى قليل الدسم
ربع كوب شطة (حسب الرغبة)
مقدار 2 ملعقة صغيرة خليط من الكمون والفلفل الاسود والقرفة والكزبرة
عصير ليمونة
ملح
بصلة مفرومة
5 فصوص ثوم مفروم
ملعقتين صلصة طماطم
ملعقة من صلصة البابريكا (متوفرة بالأسواق)
ملعقتين مايونيز
زيت ذرة

3- تتبيلة الزبادى والمايونيز والمسطردة (للشيش طاووق)

المكونات:
ملعقتين من صلصة الطماطم
ربع كوب صلصة حارة
بابريكا وفلفل اسود وكمون وكزبرة وكركم وقرفة
ملعقتين خل
رشة ملح
كوب زبادى قليل الدسم
مايونيز ومسطردة
زيت ذرة

4- تتبيلة زيت الزيتون والفلفل الأحمر (للشيش طاووق)

المكونات:
نصف كوب زيت زيتون
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم
5 فصوص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود
ملعقة كبيرة زعتر
ربع كوب خل
ربع ملعقة كبيرة فلفل احمر

5- تتبيلة الـ 7UP والمايونيز (للحوم خاصة وأيضاً تصلح للدجاج)

المكونات:
كوب زبادى قليل الدسم
ملعقتين مايونيز
جميع البهارات المتاحة لديكِ
كاتشب ( حسب الحاجة)
عصير ليمونة
ملح وفلفل اسود
نصف كانز 7UP أو SPIRIT

6- تتبيلة الليمون والزعتر (للحوم والدجاج)

المكونات:
2 ملعقة ليمون مبشور
ثلث كوب عصير ليمون
2 ملعقة ريحان مفروم
ملعقة صغيرة مسطردة
فلفل اسود وملح
ربع ملعقة صغيرة زعتر

7- تتبيلة الصلصة الفرنسية وزيت الزيتون (تُفضل للدجاج)

المكونات:
2 حبة بصل مفروم
5 فصوص ثوم مفروم
2 ثمرة طماطم مفرومة
فنجان خل
ملح وفلفل اسود
قرفة ناعمة
بهارات الدجاج
ملعقة زيت الزيتون
ملعقة كاتشب حار
ملعقة صلصة فرنسية

8- تتبيلة الكارى والبقدونس (تُفضل للدجاج)

المكونات:
4 ملاعق بقدونس مفروم
نصف كوب من عصير الليمون
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
ملعقة فلفل حلو
ملعقتان من بودرة الكاري الحارة
ربع ملعقة كمون
ملح وفلفل أسود
نصف بصلة حمراء

9- تتبيلة الزبادى والليمون (للحوم أو الدجاج)

المكونات:
كوب زبادى قليل الدسم
ملح وفلفل اسود
نصف كوب خل
عصير ليمونة
تشكيلة بهارات حسب الرغبة
صوص الصويا

10- تتبيلة صوص الصويا (تُفضل اللحوم)

المكونات:
ربع كوب صويا
ربع كأس خل
ربع كاس زيت نباتى
رشة ملح وفلفل اسود
5 فصوص ثوم مفروم
ملعقتان زنجبيل مطحون
ملاحظات عامة:

- تتبع هذه التتبيلات المختلفة نفس الخطوات، فعليكِ بتحضير المكونات وخلطهم جيداً معاً فى وعاء عميق، ثم إضافة قطع الدجاج أو اللحم الى الوعاء، مع التقليب مرة أخرى ليتشرب الدجاج أو اللحم طعم ورائحة التتبيلة جيداً، ويجب ترك الوعاء مغلقاً أو مغلفاً بكيس المطبخ البلاستيكى فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل تحضيرها للشوى للفائدة الكاملة من التتبيلة، ثم شي الدجاج أو اللحم على الشواية الكهربائية، أو شواية الفحم، وبالهنا والشفا.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14202784_807172536052011_5857435589596657668_n.png ?oh=37aa204a5f4f9d8324461d322a5ccecf&oe=587C6D48


الكباب المشوى

المقادير :
1 كيلو لحم بتلو او بقرى مقطع مكعبات وياريت يكون بتلو عشان يستوى معاكى بسرعه
مكعبات بصل وفلفل الوان

تتبيله الكباب :
عصير 2 بصله كبيره بدون تفل البصل
نصف كوب من الخل
1 طماطم كبيره
نصف كوب من الزيت
5 ورقه لوره
1 جوز الطيب
1 معلقه حبهان
1 معلقه قرنفل
ربع فنجان كاتشب
1 معلقه زر ورد
ملح وفلفل اسود
معلقه كزبره ناشفه

الطريقه :
هضرب كل المكونات اللى قلت عليها دى فى الخلاط لحد ما تنعم معايا كويس بعد كده هجيب مكعبات اللحمه وهحط عليها التتبيله دى لمده لا تقل عن 4 ساعات ولو باتت فى التتبيله هتبقى اروع فى الطعم والريحه وبعد كده هجيب اسياخ الشيش واشك المكعبات اللحمه مع مكعبات بصل وفلفل الوان وابتدى اشويها على الشوايه الفحم او الشوايه الكهرباء او حتى فى الفرن واقدم جنبه احلى سلاطات زى البابا غنوج والطحينه والسلطه البلدى
وبالهنا والشفا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14055163_789135117855753_3408626513961856571_n.png ?oh=0b1825a588b693452cf9caab27a4eb2e&oe=58383809


كفته الحاتى
***********
المقادير:

نصف كيلو لحم ضاني مفروم خشن
ملعقة صغيرة دهن (ليّة) ﻹعطاء نفس مذاق كفتة الحاتي
بصلة متوسطة مبشورة
حبّة طماطم مقشرة ومفرومة
ملعقتين طعام خل أبيض
3 ملاعق طعام بقسماط ناعم
بهارات لحم
زعتر
فحمة
الطريقة:

اخلطي جميع المكّونات معًا ماعدا البصل والطماطم المبشورين.
قلبيهم جيدًا ثم ضعي الخليط في الثلاجة 15 دقيقة قبل التسوية.
احضري أسياخ معدنية أو خشبية للف الكفتة، أثناء ذلك بللّي يديكِ مع كل أصبع كفتة في ماء البصل والطماطم.
كرري الخطوة السابقة حتي تنتهي كمية اللحم المفروم.
يمكنكِ تسويتها في الفرن على الشواية، ثم أخرجيها ولفيها بورق الفويل وهي ساخنة وضعي معها قطعة الفحم التي تمت تحميتها ع النار واتركيها لمدة 10 دقائق مرّة أخري بالفرن
اخرجيها من الفويل بعدما أخذت رائحة وطعم الشواء ع الفحم
رصيها في طبق مفروش بالبقدونس وقدميها ساخنة مع الخبز أو المكرونة بالصوص الأحمر، والسلاطات الخضراء وسلاطة الحمص والطحينة والثومية.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14264873_807176099384988_7287091006418933558_n.jpg ?oh=9ae221ec817f8774d1c5d27db66ef0a3&oe=58760DF8



طريقة عمل ريش مشوية علي الفحم
المقادير
نص كيلو ريش غنم
التبيلة
٣ بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدا
٢ حبة طماطم مفرومة ( مبشورة)
٢ معلقة فلفل اسود وملح وبهارات شوي
معلقة كزبرة خضرة او ناشفة
عود كرفس اخضر مفروم
معلقة زبادي وملعقة لبن وملعقة خل

الطريقة
ضعي في طبق ضعي كل المقادير البصل والملح والفلفل والكزبرة وعود الكرفس وعصير الطماطم وباقى التتبيلة وقومي بدعكة بايدك حتي تحصلي علي عصير ( ينفع للحم والحمام والفراخ المشوية) ضعي الريش في الخطة وضعيها التلاجة لمدة ٣ ساعة ويفضل من الليل باكملة
احضري كمية مناسبة من الفحم وضعي عليها القليل من الدهن ثم ضعي الريش دون ان تلامس الفحم ويتم تقلب الريش من ان الاخر الي ان تتم التسوية ويحمر الوجه تقدم مع بطاطس وسلطة طحينة والعيش البلدي وبالهنا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14192777_798008126968452_1620187555567130069_n.jpg ?oh=228cc905745b958a833ca01feba7c23d&oe=583A410E


ريش مشوية بزيت الزيتون

المقادير
1 كيلو ريش ضأن
1/2 كوب ماء بصل *
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل

للسلطة
2 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة)
1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة)
3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس ونعناع مفروم
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة
-تُوضع الريش في وعاء عميق وتُخلط مع ماء البصل، زيت الزيتون وعصير الليمون.
-تُتبل الريش بالبابريكا، الملح والفلفل وتُقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
-تُغطى الريش وتُوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء.
-تُشوى الريش على سطح شواء ساخن ( أو على الفحم) لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج.
-في نفس الأثناء، تُخلط مكونات السلطة ( طماطم- بصل- أعشاب مفرومة- ) في وعاء وتُتبل. بالملح والفلفل، دبس الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس مكونات السلطة.
-تُوضع السلطة في طبق التقديم وتُرص فوقها الريش المشوية.

•لعمل ماء البصل، تُفرم كمية كبيرة من البصل ناعماً ( أو تُبشر) ثم تُعصر جيداً وتُستخدم العصارة السائلة فقط لتتبيل الريش.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14067580_789121871190411_385243478147855264_n.png? oh=d5efff4d2fc427225dac8fc97daac975&oe=58443F61


الكلاوى بالصلصه
المقادير:
نصف كيلو كلاوى منظفه ومغسوله
1 بصله مفرومه
1 عود كرفس مفروم
1 معلقه ثوم مفروم كبيره
1 معلقه كبيره كمون
1 معلقه كبيره كزبره ناشفه
1 ربطه كزبره مفرومه
1 معلقه كبيره عصير ليمون
1 معلقه صلصه طماطم
1 كوب عصير طماطم
2 معلقه زبده او سمنه او زيت زى متحبى
1 فلفل حامى اخضر مفروم حسب الرغبه
1 كوب ماء
ملح وفلفل
1 جوز الطيب مبشوره

الطريقه
بعد غسيل الكلاوى وتقطيعها مكعبات هجيب حله وهحط فيها الزبده وبعدين البصل والكرفس وهقلب كويس اوى وبعدين هحط الكلاوى عليهم مع التقليب ده هحط الثوم والكمون والكزبره الناشفه وجوز الطيب مع التقليب المستمر بعد كده هحط معجون الصلصه وعصير الطماطم والمايه وبعد كده ههدى النار عليهم واسيب الحله لحد ما الكلاوى تستوى هضيف فى الاخر الملح والفلفل الحامى والفلفل الاسود والكزبره الخضرا المفرومه وعصير الليمون
وبالهنا والشفا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14233029_807179022718029_2049500568293892567_n.jpg ?oh=ba62640f68a61f6d8ea058030df844d5&oe=583B518D


كفتة الفلفل الملون

المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن مفروم.
- ¼ كيلو دهن غنم (ليّة).
- 2 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً .
- 1 كوب أوراق بقدونس
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم.
- 1 حبة فلفل أصفر حلو متوسطة الحجم.

الطريقة:
1 - يُغسل دهن الغنم بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسكب فى وعاء الكّبة.
2 - تقطع حبات البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتضاف إلى وعاء الكّبة.
3 - يُضاف اللحم المفروم وأوراق البقدونس وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود والزيت إلى وعاء الكّبة، وتطحن المكونات معاً جيداً حتى تمتزج معاً جيداً.
4 - تُغسل حبات الفلفل الحلو وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى شرائح وتضاف إلى وعاء الكّبة.
5 - تُطحن المكونات مرة أخرى، حتى تصبح عجيناً متجانساً.
6 - يُسكب عجين اللحم فى وعاء كبير، ويُغطى بورق النايلون ويترك فى الثلاجه لمدة ساعة على الأقل.
7 - تُسخن الشواية الخارجية جيداً على الفحم، كما يمكن إستخدام الشواية المنزلية على النار.
8 - يُشكل عجين اللحم إلى إسطوانات كبيرة الحجم حول الأسياخ المعدنية، ويفضل تركها مرة أخرى فى الثلاجه لمدة 20 دقيقة.
9 - تُرص أسياخ الكفتة على شبكة الشواية، وتُشوى لمدة 3 دقائق ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة 3 دقائق أخرى، ثم يَستمر شواء الكفتة حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن.
10- تُخرج الكفتة من الأسياخ بمساعدة منشفة مطبخ نظيفة، وتقطع إلى قطع طويلة.
11- تُرص كفتة الفلفل الملون فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح البصل والفلفل الملون والبقدونس، ثم يُنثر عليها القليل من مكعبات الفلفل الملون، وتقدم مع السلطات والخُبز العربى.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/1209320_508827589219842_7688819100096495514_n.jpg? oh=36544d999c3e95e90591952974fc297b&oe=5847C5BF



صينيه زند الضانى الامامى بالبطاطس

المقادير
الزند ( وهو يد الخروف الامامية )
6 فصوص ثوم
1 كيلو طماطم مقطع حلقات
4 ملعقه كبيرة سمن
6 فصوص ثوم
ملح وفلفل
1/2 كيلو بصل
1 كوب مرق

الطريقه
ينظف الزند من الجلد وعظم اللوحه الموجود بداخل الزند بالسكين الخاص ويمسح فقط دون غسله
يفرم البصل والثوم ويدعكان بالملح والفلفل ثم تفرش صينيه بهما ويوضع فوقهم الزند
ترص حلقات الطماطم والبطاطس فى الصينيه مع الزند
تسيح السمن وترش على الصينيه ثم يصب على الخليط كوب مرق او ماء
تزج فى فرن متوسط الحراة مدة ساعتين وقد تسقى من وقت لاخر من السائل المتخلف من طهى اللحم حتى يتم النضج تماما وتقدم

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/1622611_508806855888582_7813124052538444797_n.jpg? oh=6b86e7f79bc9f3510b475bcc74b7cbe3&oe=587A7064


قطعيات اللحم

الانتركوت
*****
فيه جزئين الجزء المدور واسمه كونتر فيليه وده هو الستيك وممكن يتشوى بكل الصور والجزء العريض منه يستعمل في الصينيه او طواجن الفرن
وهومن النوعيات الطريه جدا لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منه الاسكالوب يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه

T بون ستيك او التيبون ستيك
******************
والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والانتركوت وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الانتركوت وتؤكل مشويه

الدوش
****
ده لحم البطن وهو لذيذ جدا لو انطبخ فى الفرن سواء صواني او طواجن لانه محتاج وقت لان لحمته ناشفه شويه بس الطهو البطىء فى الفرن يخلي طعمه يجنن

البريمو بتاع الدوش
************
فده يزال السمين منه ويربط رول زى اللحمه البارده

لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)
************************
القطعه دي تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار

الرقبه
****
والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده

السمانه
****
هى الجزء الغالى من الفخده ودى بيطلع منها البفتيك والبرشولى

وش الفخده
*******
وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه
و تقطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون
لو قطع اللحم رفيعه تكون للشوى او الاستيك
عموما وش الفخذه
بيطلع منها الاسكالوب والبيكاتا وكباب الحله و الكباب

عمود الفخده(التربيانكو)
**************
والجزء ده شديد ومحتاج تسويه
ويستخدم فى السلق و الخضار وبيكون طعمه حلو في الخضار

الموزه
****
من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف
وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ بالصوص

الزند
***
بيحتاج شويه سوا فيستعمل فى السلق والفته

العرق الرستو
********
ده للحمه البارده

العرق الفيليه او الفلتو
************
ده اغلى واحلى قطعيه ويستعمل فى الفيليهات ولا ياخذ سوا كتير

ريش بيت الكلاوى
***********
بتكون ريش صغيره ولحمتها ناعمه جدا وممكن بعد ما تتبل
تتحمر او تتشوى او تطبخ مع ورق العنب المحشى

و اخر جزء فى العجل هو الديل
وبنطلق عليها العكاوى
*************
وبنتعامل معاها على انها لحمه
بالرغم من ان فيها عضم لكن نسلقها عادى ونضعها على صواني الفرن او تطبخ وحدها

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14102464_789132371189361_4966173397180113025_n.png ?oh=11aae0e469ef871b32cac73bf97158e9&oe=5873A74A


شاورما اللحم

المقادير :
* 1/2 كيلو لحم قطع.
*مقدار ماء بصل .
*3 ملعقة خل كبيرة.
* مقدار ملح وفلفل وبهارات.
*2 حزمة بقدونس .
*3 ثمرات طماطم جامدة كبيرة.
* 4 ثمرات فلفل أخضر كبيرة.

الطريقة :
قطع اللحم شرائح طويلة رفيعة ويتبل بماء البصل والخل لمدة ساعتين.
يقطع الطماطم والفلفل لمكعبات صغيرة والبقدونس يفرم .
- يوضع اللحم على النار ويقلب حتى يصبح لونه غامق ثم تقلل النار من تحته.
- كلما تشرب اللحم ماءه يزاد له نصف كوب ماء حتى يقارب على النضج.
- عندها يمكنك إضافة الملح والتوابل والفلفل الأخضر.
- بعد تمام نضجه يضاف الطماطم والبقدونس وتغلق النار مباشرة.
يستخدم شاورما اللحم في السندوتشات مع الطحينة.

وبالهنااااااو بالشفاااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14045742_789131104522821_879900157740498198_n.jpg? oh=4c121982f740b2bff6d6f087512cc67c&oe=587F8669


شرائح اللحم مع الفلفل والصلصه

المقادير :
ملعقتين زيت-
حزمه بصل اخضر مقطعه-
نصف كيلو لحم مقطع شرائح
3 حبات فلفل رومي اخضر واحمر واصفر مقطع شرائح
-ملح وفلفل

الصلصه
ربع كوب صلصة طماطم-
ملعقتين صلصه الصويا-
ملعقه عصير تفاح او عصير عنب-
ملعقه نشا-
نصف كوب ماء
-جنزبيل مبشور

الطريقه
قلبى جميع مقادير الصلصله وتترك على جانب
نضع على النارطاسه ونضع ملعقه زيت ثم نحمر الفلفل ونرفعها على جنب ثم نحمر البصل ونرفعه على جنب ونضع الملعقه الثانيه من الزيت ثم نحمر اللحم على دفعات حتى تستوى اللحم تقريبا ونضيف الصلصه على اللحم والملح والفلفل ونقلب جيدا حتى يتقل ثم نعيد الفلفل والبصل ونضعة على اللحم ويقدم مع الرز الابيض

وبالهنااااااا والشفااااااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14021557_789119857857279_5469573917618079466_n.png ?oh=a1dc598928e4727ec9f7af10dd234b23&oe=5870CE01


مخ بانيه
المقادير :
مخ كامل
ملعقة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
بقسماط مطحون
بصلة صغيرة
2 بيض مخفوق ومتبل بالملح والفلفل
نصف كوب دقيق
ورق لورا

الطريقة :
_ يوضع الماء في إناء على النار ويوضع به الملح والفلفل و ورقة اللورا والبصلة
_ بعد غليان الماء يوضع المخ في الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يسلق.
_ نرفع المخ من الماء ويوضع في طبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمكن تقطيعه.
_ يقطع المخ شرائح .
_ يوضع الدقيق في طبق والبيض في طبق بعد تتبيله والبقسماط في طبق
_ توضع شرائح المخ في الدقيق ثم البيض ثم في البقسماط.
_ يوضع الزيت على النار وعندما يسخن نبدأ في تحمير شرائح المخ حتى ينتهي المقدار.
_توضع على ورق ماص حتى يمتص الزيت الزائد.
_ يرص في طبق ويؤكل بالخبز مع سلاطة الطحينة والمخلل.

وبالهنااااااااااااااااا والشفا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14055122_789120904523841_6428319619735976915_n.png ?oh=1d246601104d7ae06caf74343f4ba2a9&oe=584357C1




كبده مكعبات بالبابريكا والليمون
المقادير :
نص كيلو كبده مقطعه مكعبات
هتعملى تتبيله وتنقعى فيها الكبده لمده ساعتين هتكون عباره عن
نص كوب عصير ليمون
2 معلقه خل ابيض كبيره
معلقه كبيره كمون
معلقه كبيره كزبره ناشفه
معلقه كبيره مسطرده
معلقه كبيره ثوم مفروم
معلقه صغيره بصل بودره
بشره جوز الطيب
معلقه صغيره حبهان بودره
2 معلقه كبيره بابريكا
ملح وفلفل اسود
4 معلقه دقيق

الطريقه :
هتقلبى كل مكونات التتبيله دى مع بعضها وتحطى فيها الكبده ساعتين زى ماقلتك وكل ماتقعد اكتر كل ماهتحلو معاكى اكتر واكتر وبعدين تصفيها كويس اوى وبعدين تقلبيها فى الدقيق تعفريها يعنى وبعدين
هتجيبى حله كبيره وتحطى فيها ربع كوب زيت زره وتسخن معاكى جدا هتحطى الكبده وتقلبى كويس اهم حاجه هنا ان الحله تكون سخنه جدا عشان الكبده متجيبش المايه بتاعتها ويطلع لونها حلو زى ماعملناها انا قدمت معاها سلطه عباره عن خس وكرنب احمر وجزر بالخل والسماق والليمون
وبالهنااااااا والشفاااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14067430_789125607856704_2243241889481411266_n.jpg ?oh=c2db06cef71010442f306aa011bc980e&oe=58471159


الكبيبة(الكبة الشامى) بكل انواعها
****************
المقادير:
*****

نصف كيلو لحم مفروم احمر خالص
ربع كيلو برغل ناعم
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ملح وفلفل اسود وبهارات وقرفة
للحشو:
*****
ربع كيلو كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
التوابل :ملح + فلفل اسود + قرفه + زعتر + بهار لحم + جوزه الطيب
معلقة زيت ومعلقة سمن او زبدة
الطريقة:
*****
الحشو:
نشوح البصلة ولماتصفر اضيف اللحمة والبهارات كلها واقلب واوطى النار لحد لماتستوى واسيبها تبرد على جنب وممكن نضيف لها الصنوبر ان توافر لديا

الكبيبة:
*****
انقع البرغل بعد ما اغسله فى ماء لمدة ربع ساعه اصفيه من المياه تماما بعصره جيدا
وبعدين احطه فى مكنة التقطيع فى الخلاط ومعاه البصل واضربهم شوية وبعدين اضيف اللحمة واضربهم كويس جدا واضيف التوابل كلها ولماتبقى ناعمة جدا اشيلها واعملها كور واحشيها واحاول علي قد ماقدر ان تكون خفيفه اي رفيعه من الجوانب لتكون سهله في التسويه
باللحمة العصاج واقفلها وبعدين اقليها فى زيت غزير
وبالهنا

صنيه الكبيبه: ممكن نصنع منها صنيه كبيبه بان نحضر صنيه وندهنا بالزبده ونقسم الخلطه نصفين ونفرد النصف الاول ي الصنيه ويكون متساوي وبعدين نضع الحشوه ونضع باقي الخلطه ونفردها تماما ونقطعها ونضيف لها زبده سايحه من اعلي وندخلها الفرن لنسويها

كبيبه ملفوفه :
نفرد الخليط علي الرخامه ونحشوه بالخلطه وبعدين نلف الخليك زي الروول ونقفله من جميع الجوانب
ونحمره في الزبده من جميع الجوانب ونضعه في صنيه وندخله الفرن ليكمل التسويه
وبعدين نقطعه شرائح حلقات ويقدم بعد ان يبرد
والف هنا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14102312_789124527856812_7929824948920974062_n.jpg ?oh=f6fffb32166bfbe2cf4d96a04fb33d91&oe=587E5FC7


كفتة داود باشا
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصلة متوسطة مفروم ناعم او مبشورة ومصفى منها الماء
فص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود
ملعقة بهارات لحم
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الصلصة :
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة معجون طماطم
بصلة صغيرة مقطعة
فص ثوم مفروم
نصف ملعقة بهارات لحمة
ملح وفلفل اسود
ملعقة زبدة +3 ملاعق زيت

الطريقة :
تعجن اللحمة المفرومة والبهارات والثوم والبصل باليد او بالكبة ونضع البهارات والملح والفلفل الاسود والقرفة ونعجن جيدا ثم نضعها فى الثلاجة ترتاح نصف ساعة
بعد مرور نصف ساعة تخرج من الثلاجة وتشكل كور صغيرة وفى طاسة كبيرة او حلة تيفال نضع الزبدة والزيت يسخن جيدا ثم نضع الكفتة على نار عالية تأخذ صدمة او لون من جميع الجهات
ننشلها من النار ونضعها فى طبق
فى نفس الطاسة نضع على الزيت والزبدة التى تم تشويح الكفتة بها البصل ونقلب ثم الثوم ثم معجون الطماطم والبهارات والفلفل والقرفة ونقلب ثم نضيف عصير الطماطم والملح ونقلب ونتركها حتى تقترب على النضج
بعد ان تنضج 70% نضع بها كور اللحم حتى تكتمل سواها ونغطيها ونهدىء النار الى ان تنضج الصلصة حوالى 10 دقائق ثم تقدم مع الارز الابيض
وبالهناااااا والشفاااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14021615_789123054523626_8644553401221398394_n.jpg ?oh=58481487de7e5b9845c81ce05f7f9084&oe=587C75A1



شرائح اللحم بالصوص البني
المقادير:
٨ شرائح لحم رفيعة
٢ ملعقة كبيرة دقيق
٢ كوب حليب
١ كوب شوربة لحم
٢ بصلة مقطعة لحلقات
٢ ثمرة فلفل أخضر مقطعة
٥ حبات مشروم مقطعة
٢ فص ثوم
ملح وفلفل
٤ ملاعق كبيرة سمن

الطريقة :
- ابدأي بغسل اللحم وتتبيله بخليط من الملح والفلفل وهريس الثوم وتركه جانبا.

٢- احضري مقلاة وسخني فيها ملعقتي سمن ثم قومي بتشويح شرائح اللحم إلى أن يتخلص من الماء الموجود به وينضج بشكل جزئي، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانبا.

٣- بعد نزع اللحم عن النار، قومي بتحمير الدقيق في ملعقتين من السمن إلى أن يتحول إلى اللون البني. ثم ارفعيه من على النار واضيفي الحليب تدريجيا مع التقليب باستمرار للتخلص من التكتلات التي قد تظهر في السائل.

٤- ارفعي المقلاة مرة أخرى على النار واستمري في التقليب حتى الغليان، ثم اضيفي شرائح اللحم والشوربة تدريجيا لتخفيف ثقل الصوص.

٥- اتركي الخليط على النار لمدة ١٥ - ٢٠ دقيقة حتى الغليان أو حتى ينضج اللحم بشكل كلي.

٦- في أثناء ذلك، قومي في مقلاة أخرى بتشويح شرائح البصل والفلفل والمشروم في قليل من الزيت حتى إحمرار لونهما ثم أضيفيهم للخليط السابق وقلبي.

٧- للتقديم، قومي برص شرائح اللحم في طبق مسطح واسكبي الصوص عليه وزينيه بالبقدونس
وبالهناء والشفاء.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14102316_789119051190693_8104687620252690982_n.png ?oh=e8d3088e00faca5b2dced042038eb4d2&oe=587F1F9C


طريقة الفشة
المقادير :
فشة
ملح وفلفل
زبجبيل بودر
فصين ثوم
حبهان
ورق غار
عدد 2 حبة طماطم مكعبات
بصلة كبيرة شرائح
عدد 2 فلفل اخضر مكعبات
بقدونس مفروم
2 ملعقة سمنة
خل وليمون

الطريقة :
نغسل الفشة وننقعها بملح وخل وليمون ساعة ثم نشطفها
ثم نغلي ماء على النار وورق غار وحبهان وونضع فيها الفشة لمدة ساعة او لحد ماتستوي نشيلها نشطفها ونقطعها مكعبات اصغر
في طاسة تيفال نضع سمنة والبهارات وفصين الثوم والبصل والطماطم والفلفل والزنجبيل ونقلبه ثم نضع الفشة المسلوقة ونقلب لحد ما تاخد نكهة الخضروات والبهارات ثم نطفي النار ونضيف لها البقدونس وتقدم
وبالهناااااا والشفااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14102386_789117837857481_3495270825003754982_n.png ?oh=d449d2d0db31ca10c79cc8a70e201086&oe=58463970


قالب اللحم المفروم ( الميت لوف )
المقادير:
½ كيلو لحم مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب بصل مفروم
ثمرة فلفل أخضر مفروم
½ كوب بقسماط مطحون
½ كوب شبت وبقدونس مفروم
ملح وفلفل
بيضة

الطريقة:
1- سخّني الزيت في طاسة وحطّي عليه الفلفل والبصل والثوم، وقلّبيهم مع بعض كويس لمدة 5 دقايق لحد ما يدبلوا، وارفعيهم من على النار وسيبيهم يبردوا.
2- اخلطي اللحمة المفرومة في طبق غويط مع البقدونس والشبت والبيض والبقسماط ومزيج البصل والثوم والملح والفلفل، واخلطيهم كويس أوي لحد ما يبقى الخليط ممتزج كويس أوي.
3- حطّي الخليط كله في قالب مستطيل،مدهون بالزبدة ودخّليه الفرن على درجة حرارة 180لمدة ساعة، ولما يبرد قطّعيه شرايح وقدّميه.. وقدّمي معاه أرز أبيض أو بطاطس وسلطة خضراء..
وبالهنااااا والشفاااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14117785_789116747857590_7524273139085619606_n.png ?oh=92b622ba98eef799f2786f0cc96abfc5&oe=583EB4AD


السجق البلدى ( فى المنزل )
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه
نص راس توم او 5 فصوص توم كبار
بهارات عباره عن
بابريكا ملح فلفل اسود شطه قرفه ( اختيارى ) جنزبيل فلفل احمر مفروم
ممبار (فوارغ) ضانى نظيف ومنقوع فى ميه

الطريقه :
هتخدى كل المقادير مع بعض وتضربيهم ف الكبه لحد ماتبقى ناعمه جدا ممكن تزودى ربع كوب ماء عشان تمشى معاكى ف الكبه

بعد كده هتاخدى الممبار ومدخلاه فى قمع من تحت وتحطى اللحمه ف القمع وتحشى بيها المصران وبعدين نربطة بخيوط مطبخ ويبقى جاهز للاستخدام واللى يتبقى ممكن تحتفظى بية فى الفريزر

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14117765_789115777857687_4483947692243343570_n.png ?oh=7620c01d23f14e67f759d8dd78cb5ef3&oe=5839C439



فتة شاورما لحمة
**************
المقادير
1/2 كيلو لحم مقطع رفيع بالطول
1 ملعقة صغيرة زيت ذرة
3حبة فلفل الوان
1 بصلة شرايح
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
1/2 حزمة بقدونس مفروم
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سماق
3 حبات طماطم متوسطة مكعبات
ملعقة صغيرة بهارات شاورما اللحم
كوب أرز بسمتي
معلقة صغيرة كركم
لوز وزبيب
عيش لبناني ابيض

صلصة الزبادي :
2/1 1 كوب لبن ( زبادي / روب )
1 كوب مايونيز
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين : بقدونس مفروم / صنوبر مقلي
الطريقه
اطهى الارز اولا : سخني الزيت وأضيفي الكركم قلبي الكركم قليلا . أضيفي الأرز والملح . قلبي الأرز جيدا . أضيفي الماء دعيه يغلي بقوة ويتشرب الأرز معظم الماء . غطي القدر وخففي النار دعيه لمدة 15 دقيقة
تبلي شاورما اللحم بالملح والفلفل وبهارات الشاورما ،البصل المفروم،الفلفل الحار ،السماق،عصير الليمون، ملعقتين من زيت الزيتون اتركيها لمدة 3ساعات على الاقل
قطعي شرائح البصل الى نصفين وافركيها للحصول على شرائط بصل
احضري طاسة وادهنيها بالزيت وضعي فيها اللحم وقلبيها لمدة 10دقائق
ثم ضيفي شرائط البصل و الفلفل الالوان وقلبيها لمدة دقيقتين
ضيفي الطماطم و البقدونس وقلبي لمدة دقيقة اخرى ارفعيها من على النار
ضعي في طبق التقديم عيش الفتة ،ثم ضيفي عليه طبقة صلصه الزبادى ثم ضعي البقدونس ثم الارزثم ضيفي ل المكسرات بعد تشويحها

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14063994_789113104524621_3039486929797470940_n.jpg ?oh=778206fd233403a50f614b8e7ffc58b1&oe=58712E6B



لحمه بالفلفل
المقادبر :
2 ملعقة كبيرة زيت-
كيلو لحمة مقطعة شرائح-
2فلفل احمر حامى مقطع-
2فلفل رومي مقطع
2 ملعقة كبيرة خل-
2ملعقة كبيرة جنزبيل-
ملعقة كبيرة ثوم-
حزمة بصل اخضر
3 ملعقة كبيرة صويا صوص-
4كوب شوربة

طريقة
سخنى الزيت في طاسه ونضيف اللحمة دون تقليب لمدة دقيقتين
نضيف الفلفل و نقلب حتي يصبح لون اللحمة بني تماما و يذبل الفلفل
ترفع اللحمة و الفلفل من الطاسه ونضيف الصويا و الجنزبيل و الثوم و الخل والشوربة يتركون حتي الغليان ونضيف اللحمة و الفلفل و البصل الاخضر وتغطي وتترك علي النار منخفضة حتي تمام السوى وتقدم

وبالهناااااااوالشفااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10646876_508814242554510_774407773267885854_n.png? oh=a97cafdbbc05992251fbb871ae8b8797&oe=586FF1C3


أفضل طريقة لطهي اللحم المسلوق والمستخدم في الفتة

تعتبر رقبة الضأن هي الأفضل في تحضير الفتة، فهي جزء ليّن طيب المذاق يحتوي على غضاريف تعطي نكهة مميزة لمرق اللحم والذي يُرش به خبز الفتة، أما أفضل طريقة لتحضير الفتة، هناك العديد من أنواع الفتة كالفتة الشامية المكونة من الأرز واللحم والصنوبر المحمص ويغطى سطحها بطبقة من الزبادي وتُزين بالثوم والخل.
أما الفتة المصرية فهي تعتبر من كلاسيكيات المطبخ المصري، طريقة تحضيرها تتلخص في غسل لحم الضأن سواء الرقبة او غيرها بالماء والملح والخل الأبيض، ثم شطفه بماء نقي، يوضع اللحم في ماء مغلي حتى يظهر الريم على سطحه، يتم التخلص من الماء ويُعاد غسل اللحم، ثم وضعه في اناء مع سمن نباتي وهيل ومستكة وكرفس وجزر وملح وفلفل أبيض، يقلب ويضاف إليه ماء نقي، ويترك حتى ينضج.
يُرش المرق على الخبز المحمص، ثم يُغطى الخبز بالأرز المصري وترص قطع اللحم عليه ثم يضاف الثوم المحمر في زيت نباتي مضافاً إليه الخل وقليل من صلصة الطماطم وهي اختيارية

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14055120_789138457855419_5359066253453970324_n.png ?oh=88d0204063d41e16bd3b39189dac4e21&oe=5846075C


الطرب المشوى

المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم فرما جيدا
1 بصلة متوسطة
ملح . فلفل , جوزة الطيب , بهارات
عصير ليمونة
1 ملعقة زيت نباتى
منديل الخروف يقطع قطع مربعة بحجم كف اليد من عند الجزار

الطريقة :
تفرم البصلة وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وعصير الليمون ثم تصفى ويتبل اللحم بتفل البصل المتبل ويترك ماء البصلة جانبا
تصبع الكفتة على خلة من الخشب واثناء وضع الكفتة تبلل اليد بماء البصل وتشكل الكفتة ثم تترك داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة
تدهن صينية لا يلتصق بها الطعام بالزيت ثم ترص اصابع الكفتة وتشوح على النار من جميع الجهات لمدة 5 دقائق وتترك لتهدأ.
فى تلك الاثناء يغسل المنديل جيدا ويقطع مربعات ثم تلف اصابع الكفتة بقطع المنديل وتشوى على الفحم المتوهج لمدة 5 دقائق حتى تحمر ثم يقدم مع سلطة الطحينة و الشيبسى

وبالهناااا والشفاااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14184468_807184599384138_5084537211068969182_n.jpg ?oh=c0ed33c504d770ba81845e3a3f306c17&oe=587E89D0


كبدة بقري بالبصل والفلفل الحار

المقادير
1/2 كيلو كبدة بقري طازجة
3 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل متوسط (جوليان)
2 فلفل حار ( قطع صغيرة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملح
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
خبز للتقديم
بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة
- تُقطع الكبدة إلى قطع صغيرة ورفيعة باستخدام سكين حاد ( مع التخلص من القشرة الخارجية والعروق إن وجدت).
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف الكبدة وتُشوح في الزيت مع التقليب المستمر حتى تتبخر معظم العصارة الموجودة بها.
- يُضاف البصل والفلفل الحار ثم يُصب عصير الليمون وتُقلب المكونات.
- تُتبل بالقرفة، الهيل، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تتشبع من نكهة التوابل.
- يُضاف الثوم، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تمام النضج.
- يُفرش الخبز على طبق التقديم، تُرفع الكبدة عن النار وتوضع على طبق التقديم
،و تُزين بالبقدونس المفروم.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10703738_506282382807696_254687961545640410_n.png? oh=57494bcecad41cb5e1cafe331f701174&oe=5882EA0B


اللحمة الباردة

المقادير:
عرق لحم تربيانكو
فصوص ثوم صحيحة
2 فنجان صغير خل
2 ملعقة سكر
ملعقة ملح
ملعقة فلفل اسود
كوب ماءساخن
ملعقتين زيت ذرة او سمن حسب الرغبة
ورق الومنيوم للتغطية
خيط لربط عرق اللحم

الطريقة:

هانجيب عرق اللحم نغسلة وننشفه بورق المطبخ ونحاول نشيل اى شغت او دهون عليه على قد ما تقدر
نجيب سكين رفيع ونغرز السكين فى عدة اماكن متفرقة فى اللحم
هانجيب فصوص ثوم صحيحة ونغرزها بداخل تلك الثقوب
ونرشها بالفلفل الاسود
هانجيب ملعقة الملح وندعك بيها العرق بالكامل تدليك يعنى
وبعدين هانجيب خيط قوى
ونربط العرق عشان الانسجة تتماسك
ونجيب علبة ثلاجة وتحطى فيها اللحم
وترشى فنجان خل مذوب به ملعقة سكر ودا الدرسينج
او التتبيلة بتاعتة ونغطية ونحطه بالثلاجة وهانقلبة من وقت للتانى ونسيبة منقوع فى التتبيلة دى ليلة بحالها على الاقل
نجيب صينية ونحطها على النار ونحط فيها المادة الدهنية ونسخنها ونعمل صدمة للحم
نبتدى نشوح العرق من كل ناحية حتى يأخذ اللون البنى من كل ناحية و هانحط فنجان الخل الثانى المذوب به ملعقة سكر وكوب الماء المغلى على اللحم
ملحوظة: ماية التتبيلة الاولى برميها
ثم نغلف الصينية بورق الالومنيوم ونتركة على نار هادية مع ملاحظة تقليبة مرة او اتنين من فترة لاخرى
وهو بياخذ ساعتين تقريباً حتى تمام السوا
وبنعرف انه استوى لما نغرز به شوكة لا يخرج منها سائل
لو وجدتى الميه قلت وهو لسة ما استواش ضيفى القليل من الماء المغلى ولو استوى والماء لسة موجود على النار عليه واكشفى الغطاء الالومنيوم
حتى يتبحر السائل وتتشرب اللحم باقى السائل نسيبة لما يبرد تماماً ومانقطعوش غير عند التقديم
وبالهنااا والشفااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10351601_515988245170443_7556673918929590821_n.png ?oh=cebb1d1d4bd65425e708b78765152878&oe=583D0074



البفتيك البانيه

المقادير:

1 كيلو لحم بفتيك بتلو
عصير 2 بصله
عصير ليمون ربع كوب
٣ ملاعق خل
ملعقه صغيره بهارات مشكله
2 بيضه
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط مطحون

الطريقة
- يدق البفتيك جيدا
- نقوم بتتبيل اللحم في عصير البصل والملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون والخل وتترك في الثلاجه لمدة ساعتين

- ثم نقوم بوضع قطع اللحم في الدقيق اولا ثم في البيض والبقسماط ثم نصعهم في الثلاجه نص ساعه ليتماسك البقسماط فوقه
و لما تحمريها يبقي اخلطي زبده مع زيت و حمري فيهم.البفتيك

ويزين بالبقدونس .......وبالهنااااا والشفااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10494838_508826429219958_4609591792125585993_n.png ?oh=cb95af032cecff39740ea1ba76a756eb&oe=583A288C




الفخده

الطريقة :
ازيلي منها الدهون وغرزيها بعروق الروز ماري وكام فص ثوم وبعد كده اسلقيها
ومع السلق حطي بصل وورق لورا وفلفل اسود وحبهان ورشه بهارات مشكله واسلقيها بس اوعي تتهري منك

طلعيها وسيبيها ٥ دقايق تتصفي من المرقه
وبعدين ادهنيها خليط من ملعقه عسل وملعقه
صلصه ونص ملعقه سمنه وسيبيها نص ساعه تشربها
وقبل التقديم دخليها الفرن شويه تتحمر بتكون تحفه لانها بتكون طريه من جوه ومقرمشه ومسكره شويه من بره

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10712769_508824119220189_7461046975520247443_n.jpg ?oh=59f51962366c594ad8e68bedb3e3f916&oe=5875478F


نصائح للتخفيف من مضار اكل العيد

١- في الوجبة الرئيسية:
اشربوا الماء فقط: ابقوا متسعا للاطعمة المفضلة عليكم و”لا تبذروا” السعرات الحرارية (اي: لا تلتهموا جميع السعرات الحرارية) في شرب العصائر والمشروبات الخفيفة او المشروبات الغزيه اذ يحتوي كوب من العصير او المشروبات الخفيفة على نحو 90 سعرة حرارية.

٢- اعدوا طبقا للتذوق من الاطعمة المختلفة:
اعدوا طبقا يحتوي على وجبات صغيرة جدا من الاطعمة المختلفة المفضلة لديكم, بغرض التذوق, دون ان تعطوا انفسكم امكانية ملء الطبق من جديد. بهذه الطريقة لن تشعروا بانكم محرومون من تذوق هذه الاطعمة, ومن جهة اخرى لن تبالغوا في كمية الطعام التي تتناولونها

٣- لكي نخفّف من حدة المخاطر و من كميات الأكل الدسم:
أنصح بتناول وجبة "سناكس" قبل الوجبة الرئيسية؛ يعني قبل ما ناكل الفتة بنصف ساعة ممكن ناكل تفاحة، أو أي فاكهة، أو نشرب مية كتير أو طبق سلطة.. أو أي حاجة تخلّينا نحس بالشبع بسرعة، ولما نيجي ناكل وجبتنا الدسمة ناكل بكميات قليّلة.

٤- المشكلة في اللحمة الضاني إنها بتحتوي على سعرات حرارية عالية جداً تقريباً ضعف اللي موجودة في اللحمة البتلو؛ يعني قطعة من اللحمة الضاني تساوي قطعتين من البتلو، بالإضافة إلى نوعية الكوليسترول أو الدهون الموجودة في الضاني، واللي ممكن تأثّر على الأوردة الدموية والشرايين، وكمان اللحمة الضاني مضرة جداً لمرضى حصوات المرارة فحاولوا التقليل منها قدر الامكان

٥- وعند شراء اللحم المفروم يمكن أن يتم شراء قطعة من اللحم الأحمر
على أن يتم فرمها أمام عينيك بعد ذلك.

٦- اللحم يمكن أن يطبخ بطرق عديدة منها السلق والشوي والفرن والطاجن
لكن يفضل عدم قلي اللحوم في أي نوع من الدهون سمنا كان أو زيتا.
وعند تجهيز اللحم يجب التخلص من الدهون الملتصقة بها قبل الطبخ،
وبعد الطبخ يمكن مثلا تجفيف قطع الهامبورجر من الدهون عن طريق
وضعها بين طبقتين من الورق المستخدم في المطبخ.

٧- يجب التخلص من الدهون الموجودة في اللحوم قبل طهيها حيث إنها تحتاج
لمجهود كبير من الجهاز الهضمي ليكتمل هضمها,
كما أنها تخزن في الجسم وتتسبب في حدوث بعض الأمراض
كما أن عملية التحمير تجعلها تتشبع بالدهون
لتصبح قطعة اللحم دسمة جداً وعالية السعرات،
خاصة بالنسبة لمرضي القلب حيث تمثل عبئاً علي عضلة القلب.

٨- كما ينصح عند تناول اللحم بعدم شرب الماء وسط الأكل أو بعده
حتي لا يتسبب في إعاقة عملية الهضم بل يجب الانتظار ساعة
علي الأقل لشرب ما لايزيد عن نصف كوب علي أقصي تقدير.

٩- أما بالنسبة لأنواع اللحوم المختلفة فمن المفضل تناول اول شيء اللحم البتلو ثم لحم الضاني ثم الكندوز
لأن المشكلة الأساسية في تناول اللحوم هي كمية الدهون فيها والضان
ينفرد بخاصية أنه طالما نزع الدهن منه أصبح سهل الهضم علي
عكس الكندوز الذي يصعب هضمه ولكنه في نفس الوقت اكثر دهونا ودسم من اللحم البتلو
،بالإضافة إلى أن الكندوز يتسبب في زيادة حمض البوليك ويؤدي إ
لى الإصابة بمرض النقرس

١٠- ويراعي عند شي اللحم الا يصل لونه إلى درجة عالية من القتامة,
لأنها تسبب ارتباكاً للجهاز الهضمي كما ان الاغديه المخترقه ولو جزئيا من اكثر مسببات السرطان والاورام المختلفه

١١- ضرورة الحرص علي عدم تناول قطعة اللحم بمفردها
بل مع كمية كافية من السلطه ومن النشويات مثل الفتة أو الأرز أو البطاطس ،
لكي يستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم بدلا
من استخدامه لإنتاج الطاقة التي يجب صحيا الحصول عليها من النشويات .

١٢- ضرورة تناول البقدونس والفجل والخضر النيه المختلفه مع وجبات العيد
، ودائما مع الأغذية النشوية لأنها هاضم طبيعي لها
كما أنها غنيه بمواد مضادة لما يتكون في اللحوم المشوية والمحمرة من مركبات ضارة.

١٣- يجب عند استهلاك اللحوم أن تكون نسبتها صغيرة،
وأن تكون مطبوخة مع الخضراوات مثل البصل والثوم والجزر
وهذا يساعد على التخفيف من الكوليسترول والدهون المسببة لأمراض القلب ،
والاكثار من أكل الوجبات المحتوية على ألياف بنسبة كبيرة مثل الحبوب الكاملة والخضار

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10704082_508818302554104_3264489553942000783_n.png ?oh=b1941d1f5364bbdc7fa42fdbf43517f6&oe=584630E8



موزات ضان بالبهارات في الفرن

المقادير
2 من موزات الضأن (1/2 كيلو جرام )
1/4 كوب من زيت الزيتون
2 ملعقه صغيره من الكركم المطحون
1/2 ملعقه كبيره من الزنجبيل المفروم
1/2 ملعقه صغيره من القرفه المطحونه
1/4 ملعقه صغيره من القرنفل المطحون
ملح وفلفل
خضار مقطعه الي حلقات
(جزر :باذنجان ،بطاطس ، بصل ، كوسه ، ، طماطم )

الطريقه :
تغسل الموزات وتجفف جيدا
يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق وتضاف البهارات مع التقليب الجيد
يتبل الخليط بالملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتي تتجانس المكونات
تضاف الموزات لخليط التتبيله مع الدعك الجيد باليد حتي تتوزع التتبيله
تفرد ورقه من الالومنيوم (القصدير )علي سطح املس ثم تفرد فوقها ورقه زبده
توضع حلقات الخضار علي الورقه وتوزع وتساوي جيدا
توضع موزه فوق الخضار ويقفل حولها الورق حتي يغطيها تماما (ماعدا العظم )
تكرار الخطوات مع الموزه الاخري
توضع الموزات في صاج في الفرن لمده ساعه او حتي تمام النضج
عند التقديم ترفع الموزات من الصاج وتوضع في طبق التقديم بالورق حتي تحتفظ بالحراره

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10609669_508823429220258_4481736920300179430_n.png ?oh=94c5e4d4a8b0ed36ff751f06cbf2f5eb&oe=5885DF9E


الفته بلحم الرأس

المقادير

رأس خروف
1/4 كيلو بصل
2 فص حبهان
ملح وفلفل
1/4 كيلو جزر
حزمه كرفس
مقدار من الارز الناضج
مقدار من صلصه الخل والثوم
عيش بلدي ناشف او محمص

مقادير صلصه الخل والثوم
رأس ثوم
فنجان كبير خل
ملح وفلفل
2 ملعقه سمن
فنجان شوربه السلق
ملح وفلفل
تعمل صلصه الخل والثوم وتترك لوقت التقديم
الطريقه
1- تنظف الرأس جيدا ثم تقطع وتنزع منها اللسان والمخ وتغسل بالملح مع العنايه التامه بنظافه الانف وحفرتي العينين
2- توضع الرأس والخضر بعد التنظيف وكذا الحبهان والكرفس والملح والفلفل في حله وتغطي بالماء ويترك علي النار حتي تسلق وتنضج وترفع من علي النار
3- يقطع العيش قطعا صغيره ويوضع في صينيه دائريه
4- نضيف نصف الشوربه علي العيش وهي ساخنه
6- يرش الخليط السابق (الفته بالارز )بصلصه الخل والثوم
7- توضع الرأس فوق صينيه الفتة وتقدم ساخنه (إما تخلي الرأس تماما من العظم و تقدم

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/1006092_508821239220477_652786079383308898_n.jpg?o h=794bcf794c2c67044845865b15af5388&oe=58474C02



ما هى الكستليته ؟

هى جزء من الرقبة حتى بداية الفخذ، وهى تقطع بالعظم بمعدل ثلاث ريشات لكل فرد، وتتم التسوية بالشواء أو السلق فى الفرن. وتنقسم الكستليتة إلى هذا الجزء وما يسمى بقفص الكستليتة.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10672280_506281216141146_7336065255608715101_n.png ?oh=598c3bf694e6c7b41191d51f0e8ad688&oe=583E1535



كبدة بالردة

المقادير:
نصف كيلو كبده
ليمونه
3او4فصوص توم مدقوق
ملعقة ملح صغيره
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة بهارات
ردة
الطريقة:
نقطع الكبده شرايح رقيقه شويه زي الفراخ البانيه
وياربت تكون متجمده شويه في الفريزر عشان تكون سهله في التقطيع
ونتبلها باليمون والتوم والملح والفلفل لمدة 4او5ساعات ولو اكتر يبقى احسن
وبعدين نحطها في الرده ونقلبها على الجهتين ونحمرها في زيت سخن ونهدي عليها شوية ثم تقدم

وبالهنااااااا وبالشفااااااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/12400494_667888806647052_1770593742020953232_n.jpg ?oh=c44478b414f68741f51ff9fcfc601c9e&oe=58745ADC



الأفراط فى أكل اللحوم
يؤدى إلى ...

الإفراط بأكل اللحوم والتي تبدأ بالحموضة والانتفاخ، خاصة لحوم الضأن الغنية بالدهون والتي ترفع من دهون الدم وخاصة
الكولسترول الذي يترسب في جدار الشرايين، ويتسبب في تصلبها.

وأكد الأطباء أن تصلب الشرايين له خطورته التي تكمن في انسداد شرايين
القلب محدثاً ال***ة الصدرية وجلطة القلب وانسداد شرايين المخ مسبباً جلطات المخ
والسكتة الدماغية وانسداد شرايين الكلى.

وأضافوا أن الإفراط بأكل اللحوم يؤدي الى الإصابة بمرض النقرس عند الأشخاص
المهيئين له وهو مرض يتسبب في الآم المفاصل ومتاعب الكلى.

وينصح بالاعتدال في أكل اللحوم والابتعاد عن الدهون الموجودة
باللحم وإزالتها قبل شيّها خاصة مرضى السكر والقلب وتصلب الشرايين، حيث إنها
تؤدي إلى السمنة، ونبه الأطباء إلى أن اللحوم عند شيّها على الفحم ينصهر الدهن منها،
ويتساقط على الفحم وتتكون مواد ضارة بعضها مسرطنة تترسب على اللحم.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/72361_667896506646282_3412196953508701368_n.png?oh =d85363f823efd6f2416efc1c831ca616&oe=58448B02



لماذا البفتيك بيطلع ناشف...

لو عايزة البفتيك يطلع طري معاكي زي اللي بتاكيله بره يبقى ياريت تضيفي معلقتين خل إلى تتبيلة البفتيك وتقلبيها بالفتيك لمدة 5 ساعات بعد كده تشويه أو تقليه وهتلاقيه بقى طري وطعمه في منتهى الجمال.

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/12745461_682816178487648_8142067878795672403_n.png ?oh=8ae977bb708026a56e2760ced0058623&oe=5839BF9F



وصفة للكبدة بالبصل

1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم
2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس
4-نصف فنجان زيت ذرة
5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق
وطبعا الكمية حسب الرغبة

الطريقة
أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة
ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة
ثانيا :نضع الفليفلة على البصل
ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول
بعد ذلك نضع الكبدة عليه
ونحرك جيدا
عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات
ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم
ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار
ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون

/////////////////////////////////////
الكبده المحمرة بالدقيق

المقادير
كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس

الطريقة:

تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس

//////////////////////////////////

الكبد المشوي

المقادير

كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل

الطريقة

يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس

صينية الكبدة المشوية

المكونات والمقادير

نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت

طريقة التحضير

تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة

ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم

تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن

عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن

وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة

///////////////////////////////////////

الكبدة الاسكندرانى

المقادير:

1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا .
ملح . كمون .
3 ملاعق كبيرة خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم .
حلقات فلفل أخضر .
عصير ليمون .
1/4 كوب زيت للتحمير .

الطريقة:

يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى .

//////////////////////////////////////////
طريقة الكبدة والكلاوي

المقادير

تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .

ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي

وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه

وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..

الطريقة

نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.

في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر

بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء

/////////////////////////////////

كبدة بالطماطم

المقادير

كبدةحسب عدد الأشخاص
وطماطم مقطعه مربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة

الطريقة

تغسلين الكبدة بماي بارد ثم
تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح
طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار
وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين

/////////////////////////////////
الكبدة البانية اللذيذة
المقادير
كبده مقشره
1 فص ثوم
ملح,فلفل,كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيت للقلى

الطريقه:

نقشر الكبده من الطبقه الرقيقه الخارجيه
تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيض و اللبن ثم البقسماط.
و تقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس.
و بالهنا و الشفا

الكبده المحمرة بالدقيق

المقادير

كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس

الطريقة

تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس

//////////////////////////

صينية الكبدة المشوية

المكونات والمقادير

نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت

طريقة التحضير

تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة

ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم

تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن

عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن

وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة

////////////////////////////////////////

الكبدة المحمرة

المقادير

نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير

الطريقة

تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى

///////////////////////////////////////////

الكبدة بالفلفل و الطماطم

المقادير

نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصين ثوم.

الطريقة

نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.

/////////////////////////////////////

الكبدة بالردة
المقادير
كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -نصف كوب ردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى

الطريقة

تبلىالكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس منالناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسابتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا
ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها
///////////////////////////////

طريقة سريعة للكبدة

المقادير

1/2 ك كبدة +2 طماطممتوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفلاسود

الطريقة

قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاجتاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطيالملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستويبراحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارز

*////////////////////////////////////////////////////

الكبده بالصلصه

المقادير:

نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة
ربع كوب خل
ربع كوب ليمون
2كوب عصير طماطم
كوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفروم
نصف كوب فلفل رومى شرائح
توابل-زيت اوسمن

الطريقة:

تغسل الكبدة جيدا وتتبل بالتوابل و الليمون و تترك
يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار
يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك
تضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج
تغرف و تقدم مع الارز و البطاطسالمحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا

كبدة الخروف المشوية

المقادير

كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعانظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكلمكعبات
بصل بحيث يكون حجمهصغير
طماطم أيضا حجمهاصغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
و طبعا كالعادةكله حسب الرغبة

الطريقة

بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح والفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا
ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهمقطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم
و بعد ذلك نغرز البصل و الطماطم بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر
ثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوقالمنقل
و حين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل

///////////////

كبده بالبصل والبطاطس

المقادير

نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت

الطريقه

نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه

كبدة بالطماطم

المقادير:

نصف كيلو كبد ضان أو بتلو + عصير بصلة + عصير ليمونة + قليل من الدقيق للتغطية + نصف كوب طماطم مصفاه + ملح + فلفل أسود+ فلفل أحمر أو شطة + زيت للتحمير + ربع رأس ثوم مفرى + معلقة كبيرة من خل + قليل من الماء

الطريقة:
1- تغسل الكبد ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل مدة نصف ساعة.

2- تغطى الكبدة بالدقيق وتحمر فى الزيت المقدوح وترفع فى طبق.

3- يحمر الثوم المفرى فى مقدار ملعقتين من الزيت ثم تضاف إليه الطماطم المصفاة وتترك على النار حتى تنضج فيضاف الخل وقليل من الماء وتتبل الصلصة بالملح والفلفل السود والشطة.

4- توضع شرائح الكبد المحمرة إلى الصلصة وتسبك مدة 10-15 دقيقة ثم تغرف وتجمل بالبقدونس.

/////////////////////////////////////////////////////////

كبدة فرنساوى

المقادير:

نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء .

الطريقة:

1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة.

2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.

3- يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية.

4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.

5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.

الكبدة المسبكة**

المقادير:
نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.

الطريقة:

1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.

2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصلارتها.
3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.
4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.
5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة.

* كبدة الكباب حلة *
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.

الطريقة
- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
- - حمرى فيها الكبدة وتقدميها.

/////////////////////////////////////////
* كبدة بالدقة *

المقادير

* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.

الطريقة
- تغسل الكبدة كويس بالماء والخل
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.

وبالهنا والشفاااا

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14212017_797817643654167_8189788248605963255_n.jpg ?oh=9fe28c08169c7d6edb8195fa2824ea8a&oe=58723159


طريقه تنظيف الممبار

الاول نجيب الممبار ونغسله كويس بالمية تحت الحنفية مية كتير
ونملاه مية زى الخرطوم
مرة واتنين وتلاته

نجيب لوحة التقطيع ونحط عليها الممبار
وبسكينة ليست حامية نكحت بيها الممبار من اول طرف ليه

هنقلب الجزء اللى كحتناه ونمسكه بايدنا
ونخلى السكينة بالاتجاة التانى ونكحت بشكل مستقيم
ونسحب الجزء اللى مسكينه بادينا

نعمل العمليه دى لحد ما نخلص الكميه كلها
هتلاحظى انه بقى يتكوم حاجات كتير جوة الممبار
و ننزل منه كل الحاجات اللي كانت فيه

بعدين هنقلبه هندخل طرفة جوة الممبار وتحت الحنفيه نمله مية هتلقيه اتقلب لوجده بسهوله

بعد ما تقلبيه كله
و تفركيه بالملح والخل وتشطفيه كويس جدا

ثم تنقعيه في خل وملح و عصير ليمون ساعه ثم اشطفيه كويس

قطعيه الي قطع طولها ٢٥ سم ثم احشيه و اسقطيه في ميه بتغلي ليتسلق

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14199723_797851236984141_7018819076275402863_n.png ?oh=31f17f769ae9dd79bf6e58a46b619253&oe=5837FB02



الكبدة المحمرة بالدقيق

المقادير
1/2 كيلو كبدة مقطعه الى شرائح رفيعه
2 ملعقه دقيق للتغطية
بقدونس مفرى
عصير ليمون وعصير بصل ملح وفلفل
سمن او زيت للتحمير
بطاطس شيبس

الطريقه:

تتبل الكبدة بالملح والفلفل وعصير الليمون والبصل وتترك قليلا
تغطى بالدقيق مع الضغط الجيد من جهتى كل شريحه
تقدح السمن جيدا ثم تحمر شرائح الكبدة من كلا جهتيها حتى تنضج
تقدم ساخنه على فرشة من البقدوننس المفرى ومعها البطاطس الشيبس

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14184509_797863510316247_3034632317957674374_n.jpg ?oh=6f4979ade106fcd90732be5d46ef2c69&oe=5837B648



أسياخ الكبدة المشوية

المقادير:
- ½ كيلو شرائح كبدة بتلو (عجل صغير) رفيعة.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:
1- تغسل شرائح الكبدة بالماء الجارى، وتترك فى المصفاة لمدة دقائق، ثم ترص فى علبة بلستيكية كبيرة ذات غطاء محكم.
2- يضاف عصير الليمون والخل والكمون والملح والفلفل إلى الكبدة، وتدعك بهم جيداً باليد.
3- تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة، ثم تضاف إلى شرائح الكبدة وتقلب معها جيداً.
4- تغلق العلبة بإحكام، وتترك فى الثلاجه لمدة ساعتين على الأقل ويُفضل لليوم التالى.
5- تُسخن الشواية المنزلية أو الخارجية جيداً، وتنقع أسياخ الشىّ الخشبية فى الماء حتى لا تحترق أثناء الشىّ.
6- تُغرز أسياخ الشىّ بالطول 4 مرات فى كل شريحة كبدة، وتفرد عليها الشريحة جيداً حتى تستوى بالكامل على الشواية.
7- بواسطة فرشاة الدهن، تدهن الشواية بقليل من الزيت، ثم ترص عليها أسياخ الكبدة.
8- تترك الكبدة على الشواية من 3 إلى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى الغامق، ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك لنفس المدة.
9- ترص أسياخ الكبدة المشوية فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز أو الخُبز الأسمر والسلطة

https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14141553_797944963641435_6819596141770397237_n.jpg ?oh=e70ad53e06044973ae0c10770cdab522&oe=58752908



ستيك اللحم بالخضروات

يتم عمل شقوق فى لحم الستيك بالسكينة من اكتر من جهة كي يشرب التتبيله

نعد خليط من كوب من الماء
ربع كوب من الخل
ربع كوب من عصير الليمون
حبتين قطع ليمون ارباع
ملعقتين من خليط من روز ماري واوريجانو وبابريكا وزعتر
وشوية ملح وفلفل أسود
ثم ننقع بها اللحم حوالي ٣ ساعات او اكثر
ملعقه صغيره بهارات مشكله

نقطع الخضار المتوافرة لدينا قطع كبيرة
بطاطس – جزر - كوسا – بصل شرائح - مشروم

تدهن الصينية بزيت الزيتون
وترتب قطع الستيك في الصينية مع شرائح البصل وتملح وتبهر بالفلفل الأسود والبهارات المشكله وقرن فلفل حار مفروم

ثم نضيف الخضرونرش كمان مرة ملح وفلفل وبهارات وشويه من خليط الاعشاب

ثم نضيف القليل من الماء ورشة زيت زيتون على الصينية من فوق ثم نغطيها بورق الزبده ثم الفويل
توضع في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعتين ثم يزال ورق الالومنيوم ويترك فى الفرن قليلا حتى يأخذ لون الجرتان
وبالهناااا والشفاااا

http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/10/703866.jpg