بوابة الثانوية العامة المصرية - طريقة عمل الكبدة بمختلف أنواعها

http://islamroses.com/zeenah_images/basmala.gif

أقدم لحضراتكم طريقة عمل الكبدة بمختلف انواعها . يارب تعجبكم .

طريقة عمل كبدة لذيذة

المقادير:

1-حبة بصل مفرومة فرمناعم

2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطعصغيرة

3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل منالبقدونس

4-نصف فنجان زيتمازولا

5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق
وطبعا الكمية حسب الرغبة

الطريقة
أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة

ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلكسيؤثر على النكهة
ثانيا :نضع الفليفلة على البصل

ونحركجيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول

بعد ذلك نضع الكبدةعليه

ونحرك جيدا

عندما تقارب على الاستواءنضع عليها الملح والبهارات

ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدةوبعد ذلك نضع البقدونس المفروم

ونحرك جيدا ونتركه فقط مدةدقيقتين ونطفىء النار

ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائحالليمون

الكبده المحمرةبالدقيق

المقادير
كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونسمفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطسشيبس

الطريقة:

تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطىبالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدمساخنه على فرشه من البقدونس

الكبد المشوي

المقادير

كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملحوفلفل

الطريقة

يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبلبالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدمبالبقدونس

صينية الكبدة المشوية

المكوناتوالمقادير

نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفلرومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفلحار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت

طريقة التحضير

تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصيرليمونة

ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم

تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن

عند النضج تجهزالفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن

وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لاتقل عن ربع ساعة

الكبدةالاسكندرانى

المقادير:

1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا .
ملح . كمون .
3 ملاعق كبيرة خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 ملاعق كبيرة ثوممفروم .
حلقات فلفل أخضر .
عصير ليمون .
1/4 كوب زيت للتحمير .

الطريقة:

يخلط الثوم والخل والكمون والملحوالشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحةالطيبة .. تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكملنضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشربمائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورىللمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبزالمصرى .

طريقة الكبدةوالكلاوي

المقادير

تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائحرفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .

ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيابمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي

وربع ملعقةصغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه

وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسبالذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..

الطريقة

نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبهمحروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.

في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفسالطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق معالتقليب المستمر

بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملحوذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفيالبصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمونوبالهناء والشفاء

كبدةبالطماطم

المقادير

كبدةحسب عدد الأشخاص
وطماطم مقطعهمربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعهوجيدة

الطريقة

تغسلين الكبدة بماي بارد ثم
تشرحين الكبدةشرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافيبالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازمالنار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطينالطماطم والملح
طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبةطماط كبيرة اوحبتين صغار
وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف مويةالطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليطدقيقتين

الكبدة البانية اللذيذة

المقادير

كبدهمقشره
1 فصثوم
ملح,فلفل,كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيتللقلى

الطريقه:

نقشر الكبده من الطبقهالرقيقهالخارجيه
تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثمنضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيضو اللبن ثم البقسماط.
و تقلى ونخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس.
وبالهنا و الشفا

الكبده المحمرةبالدقيق

المقادير

كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطسشيبس

الطريقة

تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيقجيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه علىفرشه من البقدونس

صينية الكبدة المشوية

المكوناتوالمقادير

نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفلرومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفلحار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت

طريقة التحضير

تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصيرليمونة

ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم

تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن

عند النضج تجهزالفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن

وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لاتقل عن ربع ساعة

الكبدةالمحمرة

المقادير

نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمنللتحمير

الطريقة

تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح والفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدحاحمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليهاشوية فى شوية ماء لحد ما تستوى

الكبدة بالفلفل والطماطم

المقادير

نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصينثوم.

الطريقة

نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفلو البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحدما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لونمحمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوصبنى.

الكبدة بالردة

المقادير

كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرةناعمة -2 كوبردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيتللقلى

الطريقة

تبلىالكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل والتوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشربمن كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردةبالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس منالناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر منالناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسابتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دىيادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا
ملحوظة لو عاوزة الكبدةمشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و بعدينتشويها

طريقة سريعة للكبدة

المقادير

1/2 ك كبدة +2 طماطممتوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح وفلفلاسود

الطريقة

قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطممكعبات صغيرة. دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كدهنظبطه لو محتاجتاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفلالاسود و ظبطيالملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيهاتستويبراحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصريعليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش اوارز

سندويشات كبدة روعه

يقدم لـ 8 أشخاص،مدة الاعداد 25 دقيقة.

المقادير:

300 جرام كبدة غنممقطعة شرائح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 4 ملاعقكبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة خل، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، ملعقة صغيرةملح، 2 ملعقة كبيرة طحين حمص، أوراق خس مقطعة ، شرائح طماطم، زيت الزيتون للقلي، 8خبزات عربية صغيرة.

طريقة الاعداد:

اخلطي عصير الليمونوالخل مع الثوم والزنجبيل واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الخليط بصفاةواسكبيه على شرائح الكبدة. رشي شرائح الكبدة بالفلفل الأسود والأحمر والملحواخلطيها جيدا ثم ادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

سخني الزيتفي مقلاة غزيرة وصفي الكبدة من خليط الخل وعصير الليمون. اقلي شرائح الكبدة حتىيتغير لونها ثم اضيفي لها طحين الحمص وقلبيها جيدا ثم غطي المقلاة واتركيها على نارهادئة لمدة 20 دقيقة. اقطعي الخبزة الى نصفين وافتحى كل جزء واحشيه بالطماطم والخسوالكبدة.صفي السندويشات في طبق التقديم وزينيها بالنعناع.

الكبده بالصلصه

المقادير:

نصفكيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة
ربع كوب خل
ربع كوب ليمون
2كوب عصيرطماطم
كوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفروم
نصف كوب فلفل رومىشرائح
توابل-زيت اوسمن

الطريقة:

تغسل الكبدة جيداوتتبل بالتوابل و الليمون و تترك
يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من علىالنار
يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تتركلتسبك
تضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج
تغرف و تقدم مع الارز والبطاطسالمحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا

كبدة الخروفالمشوية

المقادير

كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شويبالحجم و طبعانظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكلمكعبات
بصل بحيث يكونحجمهصغير
بندورة أيضا حجمهاصغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
و طبعاكالعادةكله حسب الرغبة

الطريقة

بعد تنظيف الكبدة نضيف الملحوالفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا
ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي ونضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهمقطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم
و بعد ذلكنغرز البصل و البندورة بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع مناللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر
ثم نضع أسياخ الشوي ونحركهم بحنية فوقالمنقل
و حين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمصأو المتبل

كبده حميس

هاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميتبهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمسفقط

المقدير

نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعهصغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهار

الطريقه

ضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى انتصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى اناينشف ماؤه
ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الىان
تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييميي
ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا

كبده بالبصلوالبطاطس

المقادير

نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصلكبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبهواحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكلزيت

الطريقه

نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلبالى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلبومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتتركعلى
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه

كبده بالفلفلوالقشطه

المقادير

1 كيلو كب
1فلفل اخضر (رومي)
علبهقشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت

الطريقه

نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوهونضع عليه الزيت ويقلب الى ان
يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الىشرائح متوسطه ومن ثم
الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤهاومن ثم نضع
عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناءوالعافيه

كبده بالخضار

المقادير

نصف كيلو كبده منظفهومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطسمقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط(زهره)مقطع
نصفكوب بازلا مجمده
ملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+ فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شايزيت(بياله)

الطريقه

نضع في تاوه الزيت و البصل والفلفلويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب
عليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليهاونقلب ونكب اللحم على
عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضجاللحم ومن ثم نكب
على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضارماعدا
البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحةالتخزين
ونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدم

كبده بكشنة الطماطم

وهاذي سهله جدااا والكل يعرفها ومتبيلها فن او تعب

المقادير

كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعقزيت

الطريقه

يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيرهويوضع على الزيت ومن
ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبدهوالملح والبهار
ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمسدقائق
وتقدم

كبده بالباشميل

المقادير

كيلوكبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاسماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت

الطريقه

اولشي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثمالثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثمالماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوهوتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمسدقائق وتقدم بالهناء والعافيه

الكبدةالمحشوة

المقادير

1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل

الحشو:

2 ملعقة سمنسائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 ملعقة صغيرة كرفس مفرى + 1ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح + فلفل

الطريقة:

1- تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافةثم فى الجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض بسكين حاد وتتبل بالملحوالفلفل.

2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفلثم يملأ تجويف الكيد وتخاط أطرافها بعناية.

3- تغطى الكبد المحشوةبمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل وتوضع فى صينية مدهونة جيداً بالسمن وتغطىبقطعة منديل الخروف ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء، وتغطى الصينية وتزج فىفرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاءالصينية فى العشر دقائق الأخيرة.

4- يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولهاالصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس.

كبدةبالطماطم

المقادير:

نصف كيلو كبد ضان أو بتلو + عصيربصلة + عصير ليمونة + قليل من الدقيق للتغطية + نصف كوب طماطم مصفاه + ملح + فلفلأسود+ فلفل أحمر أو شطة + زيت للتحمير + ربع رأس ثوم مفرى + معلقة كبيرة من خل + قليل من الماء

الطريقة:

1- تغسل الكبد ثم تقطع شرائح متوسطةالحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل مدة نصفساعة.

2- تغطى الكبدة بالدقيق وتحمر فى الزيت المقدوح وترفع فىطبق.

3- يحمر الثوم المفرى فى مقدار ملعقتين من الزيت ثم تضاف إليهالطماطم المصفاة وتترك على النار حتى تنضج فيضاف الخل وقليل من الماء وتتبل الصلصةبالملح والفلفل السود والشطة.

4- توضع شرائح الكبد المحمرة إلى الصلصةوتسبك مدة 10-15 دقيقة ثم تغرف وتجمل بالبقدونس.

كبدةفرنساوى

المقادير:

نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصيرليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة منالدقيق + 3 أكواب ماء .

الطريقة:

1- تغسل الكبد وتقطع شرائحثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالىساعة.

2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتهاويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.

3- يحمر البصلالمفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصيرلونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصةبنية.

4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدةالمحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمونوالبقدونس.

5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدمساخنة.

كرات الكبد

المقادير:

ربع كيلو كبدبتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود + ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2 ملعقةكبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .

الطريقة:

1- تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.

2- تغسلالكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.

3- تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبلبالملح والفلفل، تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم تتبل فى الدقيق وتغطى بالبيضوالبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.

4- توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنيةالزائدة، ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم معها صلصلة بيضاء مضاف إليها ملعقةكبيرة من المقدونس المفرى.

الكبدةالمسبكة

المقادير:

نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزرالمسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصففنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.

الطريقة:

1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية منالماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.

2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتصعصلارتها.

3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماءوتتبل.

4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نارمتوسطة.

5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدمساخنة.

كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض
المقادير

1* كيلوكبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى اوحامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوبزيت.

الطريقة

- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة اومكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلبشرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائحالكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمونوالفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافةالقليل من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :ازا كنتىعوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص
وازاكنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللىمعاها فى الحلة .

* كبدة الكباب حلة *

المقادير

- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.

الطريقة

- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعهامكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد مالونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هاديةلحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفلوالبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
- - حمرىفيها الكبدة وتقدميها.

* كبدة بالدقة *

المقادير

* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.

الطريقة

- تغسلالكبدة كويس بالماء والخل
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلايةبالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من علىالنار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمونوالملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويسلحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.