بوابة الثانوية العامة المصرية - ملف كامل كيفيه تفريز الخضار لاكبر فترة ممكنه

بوابة الثانوية العامة المصرية (https://www.thanwya.com/vb/index.php)

- ركن العائلة (https://www.thanwya.com/vb/forumdisplay.php?f=1035)

- - ملف كامل كيفيه تفريز الخضار لاكبر فترة ممكنه (https://www.thanwya.com/vb/showthread.php?t=369874)

ملف كامل كيفيه تفريز الخضار لاكبر فترة ممكنه

بسم الله نبدأ

الطماطم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_6LZRAW.JPG

لا غنى عنها اطلاقا
نجهز الكميه اللى عاوزين نفرزنها
نغسل الطماطم جيدا ونعصرها فى الخلاط وتصفى

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Vn6PG3.JPG

وتوضع فى حله حتى تتسبك وينشف ماؤها

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_udNF2g.JPG

وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب استخدامك للطبخه الواحده

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_o4E1K7.JPG

الفاصوليا الخضراء

تغسل جيدا جدا وتقطع بهذا الشكل

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_c4NFog.JPG

ونضع ماء فى حله وملعقه ملح ونتركها تغلى ونسقط الفاصوليا فى الماء المغلى ونتركها فيه حوالى عشر دقائق
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_g4iaoL.JPG

وبعدها نصفيها جيدا فى مصفاه

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_voYczW.JPG

ونضعها فى طبق واسع ونضع عليها ماء مثلج وقطع ثلج ونعصر عليها ليمونه لتحافظ على اخضرارها

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_M5kb3M.JPG

تصفى الفاصوليا وتعبأ فى اكياس
ويراعى تفريغ الكيس من الهواء جيدا وتخزن

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Z1K7lH.JPG

الحمص

نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص
وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه)

طريقتى هى
ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_GqEveB.JPG

ويسلق نصف سلقه ويصفى

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_cejG3M.JPG

ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_mWoKCu.JPG

الكرنب أو الملفوف

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_deXkyV.JPG

نضع الماء فى حله واسعه وتقطع رأس الملفوف وتوضع بأكملها فى الحله هكذا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_qnBkb3.JPG

هذه الطريقه تجعل الاوراق تتفكك من الملفوف بشكل سهل جدا ودون تقطع

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_YDzOao.JPG

وتسلق الأوراق وتقطع الحجم المطلوب

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ak3piw.JPG

وتعبأ فى اكياس ويراعى عند وضع الشوربه لتسويه الملفوف ان تكون اقل من الكميه المعتاده لو عملناه فريش لان التفريز بيعمل على تطريه الاوراق الى حد ما

الثوم

يقشر الثوم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_A3hvSJ.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Ofldzr.JPG

ويفرم فى الكبه او المفرمه مع ملعقتان زيت زيتون وقطعه من نبات الزنجبيل

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_XMZd5s.JPG

ويعبأ فى كيس هكذا ويفرز

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_TcqE1S.JPG

وممكن وضع الثوم فى قصاصات من ورق الفويل كل قصاصه بها ملعقه على قدر الأستخدام

تابعونى للموضوع بقيه

كبه البرغل

مقاديرها بالتفصيل ان شاء الله انزلها قريبا

وهذه طريقه التشكيل والتفريز

نجهز اللحم والبرغل

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMAG0165.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMAG0170.JPG

تفرم المكونات جيدا فى الكبه او المفرمه

وتشكل وطبعا الصور بها شرح واف ان شاء الله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ach91f.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_HdrOGy.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ujwK7u.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_pJsGyV.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_lWaTL7.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_GlWNF2.JPG

وتوضع فى اطباق وتفرز

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_KLZRAs.JPG

كفته للشوى او داوود باشا

توضع المقادير وتفرم جيدا وتشكل اما اصابع للشوى او كور لعمل الذ كفته داوود باشا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_3WFwKC.JPG
http://majdah.maktoob.com/vb/up/42085625820809330.jpg

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1927084080662561030.jpg

http://majdah.maktoob.com/vb/up/2124417427846606006.jpg

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1487...2053823480.jpg
http://majdah.maktoob.com/vb/up/1496...2134105077.jpg

اللحمه المفرومه(العصاج)
طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب
الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت
والدهون

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1577617517143702487.jpg
وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب الصوانى اللى بتستخدميها

http://majdah.maktoob.com/vb/up/549520447524156216.jpg

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1274...1274955913.jpg
يتبع

سكالوب الفراخ واللحم
(فراخ بانيه وبفتيك)

تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله

http://majdah.maktoob.com/vb/up/34999121946976866.jpg

وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون )

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1661...1790635494.jpg

وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار
وتقلى فورا حتى وهى مجمده

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1961339696697602822.jpg

وايضا يفرز بنفس الطريقه

http://majdah.maktoob.com/vb/up/1810...1200443334.jpg

http://majdah.maktoob.com/vb/up/991151939446858686.jpg

http://majdah.maktoob.com/vb/up/291206896611018976.jpg
الفراخ للشوى او الصينيه

تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله
وتنقع فى التتبيله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_XtH4NE.JPG

وتوضع فى اطباق التفريز هكذا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_jpCudA.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_wkyqN1.JPG

وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_aY4qNw.JPG

تابعونى للموضوع بقيه