بوابة الثانوية العامة المصرية - التفسير الكيميائى لرائحة السمك

بوابة الثانوية العامة المصرية (https://www.thanwya.com/vb/index.php)

- ركن الغـذاء والـدواء (https://www.thanwya.com/vb/forumdisplay.php?f=567)

- - التفسير الكيميائى لرائحة السمك (https://www.thanwya.com/vb/showthread.php?t=456069)

التفسير الكيميائى لرائحة السمك

هل فكرت يوما ما هو السبب في رائحة السمك (الزفرة) المميزة وكيف تزيلها؟

التفسير الكيميائى :
يوجد مادة في عضلات السمك تعرف بأكسيد الثلاثي ميثيل أمين (Trimethylamine oxide). بعد خروج السمك من الماء لفترة، تبدأ الانزيمات البكتيرية في تحليل هذه المادة إلى مادتين هما ثلاثي ميثيل أم
ين (Trimethylamine) وثنائي ميثيل أمين (Dimethylamine) وهما المادتان المسئولتان عن هذه الرائحة المميزة للسمك، ولكن الثلاثي ميثيل أمين بصورة أكبر (المركب في الصورة).

http://1.bp.blogspot.com/-7enmRMAOFY...mine+oxide.jpg

قد يعرف الكثيرون ان الرائحة يتم إزالتها بالليمون أو الخل ولكن قليلون من يعرفون كيف يحدث ذلك:
الأمينات هي مواد قلوية بينما الليمون أو الخل هي أحماض وبالتالي إضافة كل منهما للأخر يعمل على معادلة الرائحة.

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مسترسمير إبراهيم (المشاركة 4769119)

هل فكرت يوما ما هو السبب في رائحة السمك (الزفرة) المميزة وكيف تزيلها؟

التفسير الكيميائى :
يوجد مادة في عضلات السمك تعرف بأكسيد الثلاثي ميثيل أمين (trimethylamine oxide). بعد خروج السمك من الماء لفترة، تبدأ الانزيمات البكتيرية في تحليل هذه المادة إلى مادتين هما ثلاثي ميثيل أم
ين (trimethylamine) وثنائي ميثيل أمين (dimethylamine) وهما المادتان المسئولتان عن هذه الرائحة المميزة للسمك، ولكن الثلاثي ميثيل أمين بصورة أكبر (المركب في الصورة).

قد يعرف الكثيرون ان الرائحة يتم إزالتها بالليمون أو الخل ولكن قليلون من يعرفون كيف يحدث ذلك:
الأمينات هي مواد قلوية بينما الليمون أو الخل هي أحماض وبالتالي إضافة كل منهما للأخر يعمل على معادلة الرائحة.

شكراا عالمعلومات الجميلة ... أول مرة أعرفها ...
كنت بحسبها ريحته أساسا ... ;)

شكرا على الموضوع المفيد