[عبدالله حسن رياش]

عبدالله الرفاعي
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني



المقادير :

كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
ثوم مدقوق
البهارات شطة ( فلفل حار ) ، كمون ، كزبره ناشفة
فلفل حار أو رومي مقطع شرائح
طماطم مقطعة
3 ملعقة كبيرة خل
عصير ليمونة

الطريقة :

- تبلي الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح ، و دعيها مدة يوم كامل في التتبيلة .























- نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الثوم المدقوق ونقلبه ثم نضع الكبدة ونقلب و ستظهر فوراً الرائحة الطيبة ، ونخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة و لا داعي لإضافة الماء .









بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيداً حتى تتشرب مائها و تتحمر فى زيتها.








- قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة .







السلطة

سلطة الطحينة :

المقادير :
1/4 ك طحينة – كوب ماء صغير (100 جم ) – كمون و ملح و فلفل حسب الرغبة – 3 ليمونات – ملعقة كبيرة خل – أربعة فصوص ثوم مدقوق .
الطريقة :
توضع الطحينة على كوب من الماء مع التقليب – يضاف الملح و الفلفل و الكمون مع الاستمرار في التقليب ، يضاف الليمون و الخل و الثوم مع التقليب .

توضع في الثلاجة و تقدم باردة .