[ابو وليد البحيرى]

النصيحة الاولى
الكوسى المطبوخة قليلة جداً بالسعرات الحرارية وغنية بالألياف. مفيدة ورائعة لعملية هضمٍ صحية.

النصيحة الثانية
هل تشعرين بالشبع بسرعة خلال وجبة الإفطار؟ يمكنك تأخير الطبق الرئيسي إلى ما بعد صلاة المغرب. وبهذا يكون لديك بعض الوقت لهضم التمر والشوربة والسلطة.

وصفة اليوم السابع


الكابوريا







المقادير:


1 كجم كابوريا (سلطعون)
5 ملاعق عصير ليمون

1 حبة بصل ،قطع
1 ملعقة ،ثوم
1 ملعقة ملح
1 ملعقة كمون
2 عود كرفس
1 حبة جزر
2 حبة طماطم
3 ملاعق زيت





الطريقة:



نظفي الكابوريا جيدًا بالدقيق و المياه والخل.
ضعي الزيت مع البصل فى اناء على النار على درجة حرارة متوسطة ويقلب ،ثم ضيفي الجزر مع الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين .
ثم ضيفي الثوم والكرفس وعصير اليمون والملح والكمون وترفع عن النار وتضاف الكابوريا.
ضعي الكابوريا مع الخليط فى صنية فى الفرن على درجة حرارة عالية واتركيها حتى تنضج.
ضعيها فى طبق التقديم وتزين بشرائح اليمون و البقدونس.





اللوبيا الخضراء العريضة مع الطماطم






المكوّنات


2 ملاعق طعام زيت الزيتون
1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطّعة إلى شرائح
800 غ اللوبيا الخضراء العريضة, المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم
8 فصوص الثوم, مقطعة إلى شرائح
2 حبات متوسطة الحجم الطماطم 300 غ, مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح
2 مكعبات مرقة الخضار ماجي
2 ملاعق طعام معجون الطماطم
3 أكواب الماء 750 مل



طريقة التحضير




يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً. تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الثوم والطماطم ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح الطماطم طريّة.
يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون الطماطم والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي.
يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة).






كوسا وورق عنب مع كستلاتة الغنم






المكوّنات


18 حبة صغيرة الحجم الكوسا الصغير 1500 غ
35 وحدة متوسطة ورق العنب
1¼ كوب الأرز المصري 250 غ, المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى
500 غ لحم الغنم المفروم
1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ
4 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة, المذوّبة
¼ كوب الماء 60 مل
1¼ ملعقة صغيرة الملح
1 ملعقة طعام القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة السبع بهارات, المطحونة
1 رشة جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة طعام الزيت النباتي
1 كغ كستلاتة الغنم, منظفة من الدهن
4 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
8 فصوص الثوم, المقشر
10 أكواب الماء 2500 مل, كمية إضافية
½ كوب عصير الحامض 125 مل



طريقة التحضير




تُفرّغ حبّات الكوسا وتُنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب ثم تُغسل الخضار وتُصفّى وتوضع جانباً.
يُمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم، الطماطم، الزبدة، الماء، الملح والبهارات ويوضع المزيج في البراد لمدة ½ ساعة.
تُحشى حبّات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج وتُترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً.
لحشو أوراق العنب، توضع الأوراق على لوحٍ خاص مع الجهة الفاتحة والعنق نحو الأعلى، وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء السفلي وتُطوى الأطراف الخارجيّة نحو الوسط ثم تُلف بشدّة على شكل إصبع.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُقلى كستلاته الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح بنيّة ثم يُرفع الوعاء عن النار وتوزّع الكستلاته بتجانسٍ ويُضاف الثوم الكامل والمقشّر مع تفتيت مكعبّات مرقة الدجاج ماجي فوق الكستلاته.
تُوزّع طبقة من أوراق العنب غير المحشوّة فوق الكستلاته ثم توضع أوراق العنب المحشوّة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة.
توضع حبات الكوسا المحشوة جنباً إلى جنب فوق أوراق العنب المحشوّة ثم يوضع طبقٌ فوق الكوسا.
يُضاف الماء ويُغلى (يُضاف الملح بحسب الذوق) ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً. يُضاف إليها عصير الحامض ثم تُرفع عن النار.




البطاطس المكسيكية









المقادير:


800 جرام بطاطس، مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة، مفرومة فرماً ناعماً
1 فص ثوم، مفروم فرماً ناعماً
½ ملعقة صغيرة شطة معتدلة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
زبادى، للتقديم






الطريقة:




. اغلى البطاطس لمدة 5 دقائق. فى هذه الأثناء، سخنى الزيت فى مقلاة واقلى البصل بلطف لمدة 8 دقائق. اضيفى الثوم والتوابل، ثم اقليهم لمدة دقيقتين.
. صفى البطاطس واضيفيها فى مزيج البصل. ارفعى درجة الحرارة وحركى البطاطس فى جميع أنحاء المقلاة بحيث يتم تغطيتها بكل مكونات التتبيلة.
اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية، ثم تقدم مع الزبادى، مع رش قليلاً من الفلفل الحار.


شوربة الكوسة والبطاطس والشيدر














المقادير:


500 جرام بطاطس، مقشرة ومقطعة تقطيع خشن.
2 مكعب مرقة خضار.
1 كجم كوسة، مقطعة خشن.
حزمة بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح - احفظى واحدة للتقديم.

100 جرام جبن شيدر، مبشورة، بالإضافة إلى القليل للتقديم.
جوزة الطيب مبشورة طازجاً، زائد إضافى للتقديم.






الطريقة:




ضعى البطاطس فى حلة كبيرة مع كمية كافية من الماء فقط لتغطيتها، ثم فتتى فيها مكعبات المرقة، اغليها ثم غطيها واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق، اضيفى الكوسة، وضعى الغطاء مرة أخرى واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، اقلبى البصل الأخضر فى الحلة، ثم غطيها واطهيه لمدة 5 دقائق نهائية.
ارفعى الحلة من على الحرارة، ثم قلبى فيها الجبن وتبليها بجوزة الطيب والملح والفلفل، اخلطيها بالخلاط اليدوى واضيفى المزيد من الماء الساخن، حتى تحصلى على القوام الذى تفضلينه، قدميها مرشوشة بالشيدر المبشور، والبصل الأخضر وجوزة الطيب أو الفلفل.









حلوي المارشميلو








المقادير:


300 جرام سكر
150 جرام مياه
100 مللي عصير توت أحمر (أو عصير شربات أحمر)
8 علب بودرة جيلي (جيلاتين بما يعادل 200 جرام)
2 حبة بياض بيض.
رشة ملح
ورق زبدة (كلك)
صينية مدهونة بالزيت
نشاء ذرة
سكر بودرة






الطريقة:




قومي بإذابة الجيلاتين في ماء بارد

ضعي السكر و الماء على النار مع التقليب حتي تمام الغليان على درجة حرارة 120 درجة.
سخني العصير على النار قليلاً ثم اذيبي الجيلاتين في الماء، ثم يضاف لخليط السكر مع التقليب جيدا ويرفع بعيداً عن النار ، مع مراعاة عدم وجود كتل غير ذائبة
يخفق بياض البيض جيداً بالمضرب الكهربائي مع رشة الملح حتى يتماسك ثم يضاف خليط السكر تدريجياً لبياض البيض مع زيادة السرعة حتى يصبح الخليط صلبا
ضعي ورقة الزبدة وفوقها رشة سكر ويوضع المارشميلو فوق السكر ويساوى، ويترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة (المطبخ) قومي بتغطيته بورقة زبدة أخري تغطية حتى يتماسك و يقطع حسب الرغبة مع رشة سكر بودرة و نشا الذرة. ثم يحفظ في وعاء محكم الغلق. وبالهنا و الشفا


















قطايف عصافيري بالقشطة






المكوّنات


1 علبة قشطة نستله 170 غ
2 أكواب الحليب 500 مل
½ كوب دقيق الذرة 60 غ
1 ملعقة طعام ماء الزهر
40 وحدة صغيرة شرائح القطايف الجاهزة 600 غ
½ كوب الفستق المطحون 50 غ, للتزيين
2 أكواب قطر السكر 500 مل




طريقة التحضير




تُمزَج قشطة نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر. يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر. يُضاف إليه ماء الزهر ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد.
تُحشى كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة ويُلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية.
تُغمَس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون.
تُصَفّ القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر.
منقول