|
||||||
| ركن العائلة منتدى يهتم بكل ما يخص الأسرة ( زوج - زوجة - أبناء ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
06-07-2009, 05:14 PM
|
||||
|
||||
طريقه اسكالوب بانيه بالصورررررررر
الإسكالوب بانيه
كلمة فرنسية، ومعناها شرائح رفيعة من اللحم المغطى بالبيض والبقسماط (مأخوذة من كلمة PAIN بمعنى خبز) وهو الشائع والمعروف باسم "بفتيك بالبيض والبقسماط" واللحم البانية من الأصناف الشهيرة التي تقدم في الفنادق والمطاعم، واللحم البتلو أفضل أنواع اللحوم لعمله، وهو سر نجاحه لليونة أليافه وسرعة نضجه، وتؤخذ الشرائح الرفيعة سمك 1 سم من فخذه البتلو، ويتم ترقيقها وتصغير سمكها.  وطريقة إعداده كالآتي: المقادير: شرائح بتلو ( سمك الشريحة 1 سم ) ملعقة كبيرة دقيق 1/2 ملعقة شاي صغيرة فلفل أسود بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود كوب بقسماط أبيض ناعم للتحمير: 3 ملاعق كبيرة من الزيت. الطريقة: 1ـ لنجاح هذا الصنف؛ يجب أن تكون شرائح اللحم حمراء خالية من العروق والجلد والدهن. 2ـ تضرب شرائح اللحم خفيفا بالنشابة، أو شاكوش المطبخ حتى تبقى مسطحة؛ بحيث لا تتمزق أنسجتها 3ـ يشق المحيط الخارجي للشريحة بالسكين لعمق 1/2 سم، وعلى أبعاد حوالي 3 سم، وهذا يساعد على عدم تقويس اللحم أثناء التحمير. 4ـ تغطي الشرائح خفيفا بالدقيق المتبل بالملح والفلفل وهذه الخطوة هامة جدا، لأن الدقيق يمتص الماء السطحي فيعمل على جفاف اللحم قبل تغطيته بالبيض والبقسماط ويثبت عليه الغطاء. 5ـ تخفف البيضة بمعلقة صغيرة من الزيت أو اللبن، وتمزج جيدا بشوكة في طبق مسطح. 6ـ تغمس الشريحة ـ باحتراس ـ في البيض، أو تدهن من جهتيها بالبيض باستعمال فرجون البسكوت. 7ـ ترفع بواسطة شوكة وتهز خفيفا للتخلص من البيض الزائد. 8ـ تفرد طبقة سميكة من البقسماط على ورقة زبدة، وتوضع عليها شريحة اللحم مفرودة، ثم ترفع أطراف الورقة بما عليها من بقسماط لتغطيه السطح العلوي للشريحة بالبقسماط، مع الضغط عليها خفيفا بالسكين لتثبيت الغطاء. 9ـ ترفع على طبق مسطح أو لوحة خشب ويضغط عليها ثانية بالسكين، للتخلص من البقسماط الزائد من الجهتين. 10ـ تجهز باقي الشرائح بنفس الطريقة وتترك 1/4 ساعة قبل تحميرها، وهذا يساعد على تماسك الغطاء وجفافه نوعا ما، وقد تترك في الثلاجة حتى موعد تحميرها وتقديمها. 11ـ يوضع الزيت أو السمن في طاسة كبيرة وترفع على النار. 12ـ توضع الشرائح باحتراس في الزيت الساخن، وبعد تحمير السطح السفلي (3-5) دقائق تقلب باستعمال ماسك أو ملعقة وشوكة لتحمير السطح الثاني، مع تهدئة الحرارة نوعا ما حتى منتصف الشريحة قبل احمرارها تماما. 13ـ ترفع وتوضع على ورق يمتص الدهن الزائد. 14ـ ترص الشرائح في طبق وتجمل بالبقدونس وتقدم ساخنة مع خبز وسلطة كوجبة كاملة، ويمكن أن يستبدل الخبز ببطاطس محمر، وخاصة إذا قدم الطبق للأطفال. كانت معكم شيف: توته
__________________
 رمضان جانا وفرحنا به بعد غيابه وبقاله زمان غنوا وقولوا شهر بطوله غنوا وقولوا اهلا رمضان رمضان جانا اهلا رمضان قولوا معانا اهلا رمضان 
|
|
#2
06-07-2009, 09:23 PM
|
||||
|
||||
جميلة جدا ميرسى يا قمر
|
|
#3
08-07-2009, 03:41 PM
|
|||
|
|||
|
تسلمى يا توته
ومنورة دايما ومبدعة على طول ربنا ما يحرمنى من عزوماتك الجميلة ههههههههههههههههه مفيش عزومة قريب بقا شكرا ليكى توته
__________________
معلم نفسه ومؤدبها أحق بالإجلال من معلم الناس ومؤدبهم من أقوال أمير المؤمنين عمر بن الخطاب
رضى الله تعالى عنه
|
|
#4
08-07-2009, 05:21 PM
|
||||
|
||||
|
جميل اوى يا توته
بس واثقه من نفسك الإسكالوب بانيه كلمة فرنسية، ومعناها ........... طباخه انما ايه هههههههههههه
__________________
 
|
|
#5
08-07-2009, 06:03 PM
|
||||
|
||||
|
يعني مصرين تجوعنا وإحنا لسه متغدين ... ههههههه
حلو الموضوع والطعم برده ربنا يكرمك
__________________
اللهــم انصـــر الحق بنـا .. واعنـا على استرداد أوطاننـا .. ورد اخواننـا سالميـــن لذويهــــم .. اللهـــــم آميـن .. اللهـــم تقبــل ..
|
|
#6
08-07-2009, 06:03 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
__________________
رمضان جانا وفرحنا به بعد غيابه وبقاله زمان غنوا وقولوا شهر بطوله غنوا وقولوا اهلا رمضان رمضان جانا اهلا رمضان قولوا معانا اهلا رمضان
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض العادي
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 08:22 AM.
