|
||||||
| ركن العائلة منتدى يهتم بكل ما يخص الأسرة ( زوج - زوجة - أبناء ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
09-09-2009, 07:02 PM
|
||||
|
||||
حلويات العيد بالصور( بيتى فور- بسكويت- غريبه-فايش)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة عمل البتي فور سنحضر ( ثلاثة أرباع الكوب من السمنة + بيضة + رشة ملح + نصف ملعقة طعام بيكنج بودر ) ونضعه في وعاء العجن ونخلطهم جيدا   ثم سنضيف إلى الخليط السابق نصف كوب من السكر المطحون  ونخلطهم معا جيدا  والآن سنقوم بإضافة الدقيق بالتدريج إلى الخليط ونحركه جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية      الآن نضع جزء من العجينة في ماكينة البيتي فور  ونشكله بأحد الأشكال التي تأتي مرفقة معها في الصينية التي سندخلها في الفرن حتى نكمل كامل الصينية بهذا الشكل  وندخله إلى الفرن حتى ينضج مدة بقائه في الفرن تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة طبعا حرارة الفرن ستكون متوسطة وهذا هي الحبات بعدما أخرجناها من الفرن ( سنتركها في الصينية إلى أن تبرد )  سنقوم بوضعها في طبق التقديم   وصحتين وهنا وعافية والله يطعمكم من أثمار الجنة ويسقيكم من أنهارها بسكويت الجـــوز لروعة طعمه يمكنك تقديم بسكويت الجوز كهدية قيمة ، المهم أن تغلفيه بطريقة مبتكرة ، كما أن أطفالك سيتسابقون على أكله . مقادير البسكويت : - 1كوب سكر أسمر - 4/3 ثلاث أرباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة - 1بيضة - 1ملعقة فانيلا - 2كوب دقيق جميع الاستعمالات - ملعقة بيكنج باودر مقادير الحشو : - كوب جوز مكسر خشن - 2/1 نصف كوب سكر أسمر - 4/1 ربع كوب كريمة خفق - 1ملعقة فانيلا الطريقة :  بسكويت الجوز* نخلط جميع مقادير البسكويت مع بعض ماعدا الدقيق والبيكنج باودر نخلطهم بالخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى أن تنسجم المقادير بشكل كامل ، ثم نخفف السرعة ونبدأ بإضافة الدقيق والبيكنج باودر. نخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ناعمة . * نصنع من العجينة كور صغيرة ونرصها في صينية الفرن استعدادا لحشوها قبل إدخالها الفرن . * نخلط كل مقادير الحشو مع بعض نضغط على منتصف كل بسكويته لنصنع شكلا كالبركان ثم نصب حوالي ملعقة من الحشوة في كل بسكويته وتخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى اللون الأشقر تبرد لمدة دقيقة ثم ترفع من صينية الفرن وتبرد بشكل كامل قبل التقديم بسكويت باللــــوز  بسكويت اللوزالمقادير:- 1 كوب زبدة - كوب ونصف لوز مبشور - 2 كوب دقيق - ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 3 كوب سكر ناعم - 1 صفار بيض - 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا - 3 ملعقة كبيرة لوز ناعم - سكر ناعم - روح اللوز الطريقـة : * توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى تصبح كريماً. * بعد ذلك يتم إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنج باودر والفانيلا وصفار البيض. * استمري في الخلط حتى تتماسك العجينة. * شكلي العجينة كما تريدين بواسطة ماكينة البسكويت . بسكويت بالـزبـيــــب  المقادير :- 1/2 كوب زبدة طرية - كوب سكر -1/4 كوب زبادي (روب) - 1 بيض - كوب ونصف دقيق -1/4 ملعقة صغيرة باكينغ باودر - ملح - 1/2 كوب زبيب - ملعقة كبيرة بشر ليمون الطريقـة : * اخفقي الزبدة مع السكر، ثم أضيفي البيض. * اخلطي الدقيق مع الباكينج باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. * أضيفي الزبادي وبشر الليمون. * أضيفي الزبيب وقلبي المحتويات حتى تتداخل مع بعضها. * ضعي عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم شكليها على هيئة أقراص دائرية ، ثم ضعي في وعاء للفرن مدهون بالزيت. ملحوظة : يوضع البسكويت في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة. بسكويت محشو بقمر الدين والفستق  المقادير للعجينة : - كوبان أو 400 جرام من الزبدة الطرية - 5 أكواب أو 700 جرام من الدقيق العادي - ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا - كوب واحد أو 200 جرام من السكر الناعم - صفار 4 بيضات مقادير الحشوة: - 400 جرام من قمر الدين المفروم - 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد - كوب واحد أو 100 جرام من مسحوق الفستق - ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة - علبة 175 جرام من القشطة الطريقة: * تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً. * تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيلا مع السكر وصفار البيض، وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع. * تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة. تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد. * في هذه الأثناء، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين. يُرفع المزيج عن النار. * يُضاف إليه الفستق مع السكر والقشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض. * تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم. * تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت، وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً. * تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد. * تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت، ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية. * تُرش القطع بالسكر الناعم ملاحظات : * يُسخن الفرن حتى بلوغ الحرارة المناسبة قبل الخبز، وتوضع الصينية في وسط الفرن. * في حال تغير لون العجينة كثيراً من الأسفل، تُستعمل صينيتان، الواحدة فوق الأخرى. بسكويت مالــــح ومن مطبخ الشيف أسامة ، من أشهر مقدمي برامج الطهي على الفضائيات ، اختارنا لكنّ أنواع جدية من البسكويت المالح ، ليس بغرض التجديد فقط وإنما لمن لا يستهويهن البسكويت الحلو أو لمن يخشين على أوزانهن من الزيادة . بسكويت البطاطــس  المقادير:- 2 كوب دقيق - 1 ملعقة كبيرة قرفة - 2/1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر - 2 ملعقة كبيرة سكر بني - 1 كوب بطاطس مهروسة - 2/1 كوب حليب - 1 كوب زبدة مكعبات باردة الطريقة : * يُخلط الدقيق بالسكر و القرفة و يُقلب. * يُقلب الزبد مع خليط الدقيق بأطراف الأصابع. * يُضاف الحليب و البطاطس المهروسة للخليط و تُقلب بأطراف الأصابع للحصول علي عجينة مفرولة. * تُفرد باليد علي سطح أملس مرشوش بالدقيق و تُقطع بالقطاعة إلي دوائر صغيرة . - توُضع في صاج فرن و تدُهن بالحليب و تُرش بالجبن الموتزريلا أو البارمازان. - تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة. بسكويت بالجبـــن  يمكنك تقديم هذا النوع من البسكويت يقدم مع خضروات أو مع لبنة .المقادير : - 2كوب دقيق - 1/2 كوب جبن عكاوي - 2/1 كوب جبن شيدر - 2/1 كوب زيت - 2/1 كوب زبد طري - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر الطريقة : * يُبشر الجبن العكاوي و يُنقع قبلها بيوم ثم يُصفي. * يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و جبن الشيدر و جبن العكاوي . * يُعجن خليط الدقيق في عجان كهربائي مع إضافة الزبد تدريجيا . * يُضاف الزيت تدريجيا للعجين حتي تتجانس المكونات و يصبح العجين كتلة واحدة. * يُفرد العجين علي سطح مرشوش بالدقيق ثم ُيقطع علي هيئة مستطيلات. * يُشكل العجين علي هيئة معين و يُدهن ببيض و حليب . * يُرص في صاج به ورق زبد و تُوضع النكهات إما سماق ، سمسم ، زعتر ، حبة البركة. * تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 12 دقيقة بسكويت الأعشـــاب  إذا أستهواكِ هذا البسكويت يمكنك تقديمه مع الطعام في الأيام العادية ، كمعجنات مع الشوربة . المقادير : - 1 كوب دقيق - 1/2 ملعقة صغيره بيكنج بودر - 1 ملعقة كبيرة زبدة - 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور - 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة - 1 بيض - 1 ملعقة كبيرة ماء بارد للحشو : - جبن كريم - أعشاب طازجة مفرومة الطريقة : * يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الزبده والجبن المبشور والأعشاب بواسطة اليد . * يُضاف البيض والماء مع الاستمرار في خلط المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة. * تُفرد العجينة بين ورقتين زبدة وتُقطع بقطاعة مستديرة حسب الرغبة. * تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. * تُخلط مكونات الحشو من الأعشاب و جبن الكريمة. * عند التقديم يُوضع من الحشو بين طبقتين من البسكوت مثل الساندوتش. الكوكيــــز  والآن تلبية لرغبات قارئات "شيف محيط" نقدم إليكنّ طريقة عمل الكوكيز .المقادير : - كوب زبدة بحرارة الغرفة - 3/2 كوب سكر -1 بيضة - فانيلا - 2 كوب وربع دقيق - 1ملعقة جوز الطيب مقادير الحشو : - كوب سكر بودرة - 1/4 كوب زبدة مذابة - 4/1 ربع ملعقة عسل - 1الى 2ماء حار - ألوان الطعام للديكور الطريقة : * نخلط كوب الزبدة والسكر والبيض والفانيلا في إناء كبير ونخفق على سرعة متوسطة إلى أن تصبح ذات قوام كريمي . * نخفف السرعة ثم نبدأ بإضافة الدقيق وجوز الطيب ونخفق إلى أن تنسجم المقادير جيدا ، نأخذ من العجينة ونضعها في جهاز الكوكيز (الجهاز الخاص بالبسكويت لي يطلعه على أشكال متنوعة ) . * يُرص بعد ذلك في صينية الفرن ويدخل الفرن لمدة 6 إلى 10 دقائق إلى أن يصبح ذا لون بني فاتح . * نخلط بعض السكر مع 4/1 كوب الزبدة والعسل والماء الحار . * يقسم في حالة رغبتنا بإضافة ألوان مختلفة من لون لطعام وبالفرشاة نمرر هذا الخليط على بسكويت وهو حار (يعني أول ما يطلع من الفرن ) وفي المنتصف نضع أي نوع من الحلويات أو الشكولاتة . بسكوت بالعجـــوة  دائماً العجوة مرتبطة بالكعك ، الجديد أننا نقدم لكِ اليوم بسكوت بالعجوة ، جربيه على سبيل التجديد ولن تندمي ، ستفاجيئن بإعجاب أسرتك وأقاربك وكل من يتذوقه .المقادير : - 3/4 كوب زبده لينة -3/4 كوب سكر - 2 بيض - 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر - 5 كوب دقيق - كوب ونصف لبن حليب دافئ - 1 ملعقة كبيرة فانيليا - عجوة للحشو - سمسم للتزيين - بيض مخفوق للدهن الطريقة : * تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة. * يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات. * يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد . * يُضاف لبن الحليب والفانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين. * يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً. * يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين. * يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة. بسكويت الشوكولاته بالكرز  لا جدل أن أطفالك يعشقون الشيكولاتة ، ربما أنت أيضاً تذوبين في هواها ، لذا لا تترددي في صناعة بسكويت الشيكولاتة .المقادير : - 3/4 ثلاث أرباع الكوب سكر - 3/4 الكوب زبدة - 1 بيض - ملعقة ونصف فانيلا - كوب وثلاثة أرباع دقيق - 3/1 كوب شكولاتة بودرة - 2/1 نصف ملعقة بيكنج باودر - 30 جرام حبات الكرز للحشو : كوب شكولاتة الطبخ 2ملعقة عصير كرز الطريقة : * نخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى أن تصبح كريمية ثم نضيف البيض والفانيلا ونستمر في الخفق بعدها نضيف باقي المقادير ماعدا الكرز ونخفق جيدا إلى أن تنسجم المقادير وتتشكل لدينا العجينة . * نبدأ بتشكيلها على شكل كور صغيرة ونضغط على الوسط ونضع في كل حبة نصف حبة الكرز ثم ترص في صينية الفرن وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق . *تخلط الشكولاتة وعصير الكرز ويوضع على حمام مائي إلى أن تذوب الشكولاته ونضع منها على كل حبة كوكيز (بكيس الحلواني أسهل وتترك ليبرد الشكولاته ثم يرص في صحن التقديم ملحوظة : إذا كنتِ لا تحبين الكرز يمكنك استبداله بأي فاكهة أخرى أو مكسرات ، المهم أن حرصي على أن تكون العجينة مضبوطة. ===غريبة=== المقادير:1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة),3 أكواب زبد,1 كوب سكر بودرة, بياض بيضة, فانيليا, ذرة ملح, أنصاف لوز للتجميل الطريقة: ينخل الدقيق * يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة. * يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق. * يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق. * يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد. * تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها. * ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص. * تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم. ===بيتي فور=== 3 أكواب ونصف دقيق منخول, كوب ونصف زبد,1 كوب سكر بودرة منخول,1 بيضة,1 صفار بيضة,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,2 ملعقة كبيرة كاكاو. للتجميل: شوكولاتة خام, مربي مشمش مصفاة, مكسرات مفرية. الطريقة: يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة. * تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق. * يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين) * تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن. * تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا. * يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة, تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد. ===بسكويت النشا === المقادير:3 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف نشا,1 كوب سمن,2 بيضة,2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,1-3 ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر,1 بيضة لدهان الوجه. الطريقة: ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح, ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم. * يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة. * يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق. * يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار. * اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها. * يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة. * تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه. * تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا. * يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد. * يرص في علب التقديم. === قراقيش === المقادير: 6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرة سمسم,1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح, قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماء دافيء للعجين الطريقة: ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج. === السابليه === المقادير:2 كوب دقيق, كوب إلا ربع زبدة جامدة,1 كوب سكر بودرة,1 بيضة مخفوقة, نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر, ذرة ملح,1 بيضة, فانيليا. للتجميل: مربي مشمش, سكر بودرة. الطريقة: ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب, تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق. * تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذا كانت العجينة يابسة يضاف1-2 ملعقة لبن. * توضع العجينة داخل الثلاجة1-2 ساعة. * تفرد العجينة بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة. * يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري, ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون. * يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد. * تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة. * يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر. === بسكويت جوز الهند === المقادير:2 كوب دقيق منخول, كوب إلا ربع زبد, نصف كوب سكر بودرة منخول,1 بيضة, فانيليا,1 صفار بيضة, كوب جوز هند ناعم, ذرة ملح,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر,1-2 ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة. لدهان الوجه: بيضة مخفوقة مع فانيليا. الطريقة: يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة. * تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق. * يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها. * يمكن اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة. * تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة. * ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا. * يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا. * يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم. بسكويت الزبدة بنكهة اللوز  المقادير كوب زبدة (اصبعين ) 4/3 ثلاث ارباع الكوب سكر 1ملعقة روح اللزو 2كوب دقيق 2/1 نصف ملعقة بيكن باودر 4/1 ربع ملعقة صغيرة ملح لزينة 2/1 نصف كوب شكولاته لطبخ 2ملعقة شورتنينج كريسكوا (او شكولاته خالية لاضيفون زبدة تراها ماتنفع ) ا الطريقة نضع الزبدة والسكر وروح اللوز في طاسة ونخبط بالخباطة الكهربائية الى ان تنسجم المقادير وتصبح ذات قوام كريمي نخفض السرعة الى البطيئ ثم نضيف باقي المقادير ونخفق الى ان تتشكل لدينا عجينة لاتلتصق بعدها نبدء بتشكيل كور والضغط عليها باصابع اليد ترش بالقليل من السر فقط لزينة شيء بسيط جدا ثم تدخل الفرن لمدة 6 الى 8 دقائق تخرج من الفرن ثم تبرد بشكل كامل قبل التزيين نذذوب الشكولاته على حمام مائي او بالمكرويف مع سمن كريسكوا الابيض اذا مالقيتوه مو مشكلة وبعدها نبتدي نزين البسكويت باشكال انتوا تحبونها تراها لذيذة الطريقة ورهيبة  بسكويت القهوة تراه شكل وطعم يبنات يهبل المقادير سهلة وماتاخذ منج وقت 4/1 ربع كوب ماء حار ملعقة قهوة (طبعا الاكسبريسوا مو قهوتنا العربية ) كوب زبدة (اصبعين ) كوب سكر 1بيض 2/1-2 كوبين ونصف دقيق جميع الاستعمالات ملعقة بيكن باودر لزينة كوبين شكولاته 2ملعقة كريسكو الطريقة نخلط الماء وملعقة القهوة ونحرك جيدا الى ان تذوب القهوة في الماء نضع الزبدة والبيضة والسكر في زبدية يخلط جيدا الى ان يصبح ذات قوام كريمي ثم نضيف القهوة مع الاستمرار في الخفق الى ان تنسجم المقادير تخفض السرعة ونبدء باضافة الدقيق وملعقة البيكن باودر ونخفق الى ان تتشكل لدينا عجينة تغلف بالنايلون وتدخل الثلاجة لتبرد لمدة 2ساعة ليسهل العمل عليها بعدها تخرج العجينة وتفرن وتقطع بالقطاعة ثم تصف في الصينية وتدخل افرن ثم تخبز لمدة 106الى دقائق لاتكثرين فرن تخرج من الفرن وتترك لتبرد بشكل كامل تذوب الشكولاته مع الشورتنين كريسكوا ثم تغمس كل حبة بسكويت من جانب واحد ويوضع على رف ليجمد الشكولاته ممكن لزينة رش الطرف المزين بالشكولاته اما بكسارة اللوز او الجوز او بشر جوز الهند (اختياري )  المقادير 3/2 كوب زبدة كوب سكر بيضة 90 ج جبنة احلى شي الفيلاديلفيا ملعقة بشر ليمون 2/1 نصف ملعقة عصير ليمون 2كوب دقيق جميع الاستعمالات 2/1 نصف ملعقة بيكن باودر 2/1 نصف ملعقة بيكن صودا (لا تكثرون من البيكن صودا تخلي البسكويت يصير طعمه مر ) 2/1 ملعقة ملح 3/2 كوب اي نوع من المربى تفضلونها للوجه 2كوب سكر بودرة 1ملعقة فانيلا 2 الى 3 ملاعق حليب الطريقة نخلط الجبنة والزبدة جيدا الى ان تصبح ذات قوام كريمي (مدة 1الى 2دقيقة ) ثم نضيف السكر والبيض وبشر الليمون والعصير ونستمر بالخفق بعدها نضيف الدقيق والملح وبيكن صودا والبيكن باودر ونخفق على سرعة بطيئة لدقيقتين عندما تتشكل العجينة تغلف بالنايلون وتبرد لمدة ساعة واحدة تخرج من الثلاجة وتفرد تقطع بقطاعة البسكويت ثم بكل بسكويته نصنع حفرة صغيرة بالاصبع ونضع القليل من المربى بداخل كل حفرة صنعناها على البسكويت ثم نضع فوقها قطعة بسكويت اخرى ماتكون سوين فيها حفرة (يعني نص ضغطنا عليهم بالاصبع ونصف لا وممكن تستخدم القطاعات لي تجي بنفس الحجم وحدة مخرمة من النص والثانية لا هذي اسهل ) نضغط على البسكويت بشكل طفيف بعد عشان مايطلع الجام بره تدخل الفرن وتخبز لمدة 8 الى 10 دقائق الى ان تبدئ تتحمر ثم تبرد بشكل كامل نخلط السكر والفانيلا ثم نضيف عليهم ملاعق الحليب مع الخفق حتى تتشكل لدينا كريمة متجانسة ثم نزين بها سطح البسكويت للاستغناء عن هذه الخطوة نضع البسكويت بالسكر البودرة من الوجهين ويصف في صحن التقديم وهو الاطعم  2كوب دقيق جميع الاستعمالات 1كوب زبدة بحرارة الغرفة 2/1 نصف كوب سكر بني 2بيض مفصولين (صفار لحاله وبياض لحاله ) ملعقة فانيلا 8/1 ملعقة ملح لزينة لوز مهروز او لوز او فول سوداني حسب الرغبة للوجه كراميل شكوليت دمعات هرشي فواكه مرشمالوا الطريقة نخلط جميع المقادير مع بعض بستثناء بياض البيض ونخفق جيدا ثم نصنع من هذه العجينة كور صغيرة نخفق بياض البيض بالشوكة قليلا ثم نضع كل كرة داخل خليط البيض ثم بكسارة المكسرات ثم نضغط بالاصبع وسط كل كرة لنصنع حفرة صغيرة ثم نضع البسكيوت في صينية الفرن يخبز لمدة 8 دقائق ثم تخرجينه وتحطين الحشوة لي تبينها سواء شكولاته او كراميل او فواكه اي شي تفضلينه ثم يدخل مرة اخرة للفرن لمدة 8دقايق ثم يخرج هذي الكمية تسوي 5درازن يتبع
__________________
 رمضان جانا وفرحنا به بعد غيابه وبقاله زمان غنوا وقولوا شهر بطوله غنوا وقولوا اهلا رمضان رمضان جانا اهلا رمضان قولوا معانا اهلا رمضان 
|
|
#2
09-09-2009, 07:12 PM
|
||||
|
||||
|
الغريبه
المقاديـــــــــــــــــــــر: كوب سمنــــــــــــه كوب ونصف سكر ناعم مقدار من الدقيق حسب الحاجه (حوالى 2 كوب) الطريقـــــــــــــــــــــــه: 1)يدعك السمن جيدا حتى يبيض لونه 2)يضاف السكر ويستمر فى الدعك 3)يوضع الدقيق تدريجيا مع الأستمرار فى الدعك حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل 4)تشكل حسب الرغبه وتجمل بحبات من القرفه أو المكسرات (حسب الرغبه) 5)تخبز فى فرن متوسط الحراره طريقة عمل القراقيش المصرية بالصور المقادير ----- 1كيلو دقيق (2\1-1) كوب سمن (375 جرام ) ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة من كل من الأتي--> شمر , يانسون , حبة البركة ملعقة كبيرة سمسم ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية ماء دافىء+ قليل من الحليب السائل للعجن (تقريبا 2\1-1 كوب)قد يزيد قليلاً الطريقة ------ ينخل الدقيق ونخلط معه الملح ثم نعمل حفرة بسيطة بوسط الدقيق ونضع بها التوابل والسمسم  نسخن السمن يحيث لووضعناه على الدقيق نجده يفور بشرط ألا نحرق السمن أو يظهر منه الدخان كما فعلنا مع كحك العيد وعندما يسخن السمن نضعه على السمسم والتوابل والدقيق ولكن نظراً لأن كمية السمن هنا أقل من الكحك فسنجد الشكل مختلف  نبس الدقيق باليد كما في الصور -إما بين راحتي اليدين أو بيد واحدة حسب الأسهل بالنسبة لكل واحدة   نضع الخميرة والماء حبة حبة ونعجن جيدا نترك العجينة ترتاح ربع ساعة  نبدأ بتشكيلها فوق سطح أملس( رخامة أو صينية ميلامين كبيرة ) نأخذ قطعة من العجينة ونبرمها كما في الصور ثم نبططها باليد ثم نقطعها مع ميل خفيف أو حسب الرغبة وممكن تقطيعها بالسكين أو بأدوات التقطيع المختلفة      ترص في الصواني (الصينية لاتدهن بالسمن)
وتترك لمدة ساعة تقريباً لتخمر وهذا يتوقف على نوع الخميرة المستعملة وأيضا على درجة حرارة الجو ثم تخبز لمدة 20 دقيقة تقريبا وأنا أضعها في الرف السفلي أولا لمدة 10 دقائق ثم الرف الأعلى 10 دقائق أخري حتى لاتحترق وفي نفس الوقت يحمر وجهها وتصبح مقرمشة   بالهنا والشفا  طريقة عمل كعك العيد +[ الصور ] الكمية تكفي: 10 أشخاص وقت التحضير: 30 دقيقة وقت الطهي: 30 دقيقة المقادير: كيلو دقيق 2 كوب سمن كوب حليب 3ملعقة كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 2 ملعقة صغيرة رائحة الكعك قيلا من الملح للحشو ملبن أو عين الجمل حسب الرغبة التحضير: نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط. نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك. نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها تقطع العجينة الي كرات متساوية ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة ملاحظات: 1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء تفقد الكح ليونته وليس العكس 2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح 3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء حسب نوع الدقيق 4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق     </I>
__________________
رمضان جانا وفرحنا به بعد غيابه وبقاله زمان غنوا وقولوا شهر بطوله غنوا وقولوا اهلا رمضان رمضان جانا اهلا رمضان قولوا معانا اهلا رمضان
|
|
#3
09-09-2009, 07:13 PM
|
||||
|
||||
|
بسكوت بالعجوة
دائماً العجوة مرتبطة بالكعك ، الجديد أننا نقدم لكِ اليوم بسكوت بالعجوة ، جربيه على سبيل التجديد ولن تندمي ، ستفاجيئن بإعجاب أسرتك وأقاربك وكل من يتذوقه . المقادير : - 3/4 كوب زبده لينة -3/4 كوب سكر - 2 بيض - 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر - 5 كوب دقيق - كوب ونصف لبن حليب دافئ - 1 ملعقة كبيرة فانيليا - عجوة للحشو - سمسم للتزيين - بيض مخفوق للدهن الطريقة : * تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة. * يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات. * يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد . * يُضاف لبن الحليب والفانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين. * يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً. * يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين. * يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
__________________
رمضان جانا وفرحنا به بعد غيابه وبقاله زمان غنوا وقولوا شهر بطوله غنوا وقولوا اهلا رمضان رمضان جانا اهلا رمضان قولوا معانا اهلا رمضان
|
|
#4
09-09-2009, 07:46 PM
|
||||
|
||||
|
مرسى جدااااا ننتظر المزيد من اعمالك الرائعه
|
|
#5
09-09-2009, 08:19 PM
|
||||
|
||||
|
يسلمو الأيادى
مشكورة على الروصفات الجميلة كل عام و أنتم بخير
__________________
 دخول متقطع أرجو الدعـــــاء بظاهـــــــــر الغيب
|
|
#6
10-09-2009, 04:35 AM
|
||||
|
||||
|
كل سنة وانتوا طيبين
هو الكحك بس اللي بنعمله كحاجة اساسية شكرا يا يويو
__________________
Be the type of person you want to meet
|
|
#7
10-09-2009, 12:41 PM
|
||||
|
||||
|
بجد موضوع فى قمة الروعة يا توتة
تسلم ايديكِ
__________________
الحمد لله على كل شئ
|
|
#8
11-09-2009, 10:34 AM
|
|||
|
|||
|
ميرسي بجد ع الحلويات الجميله دي
كل سنه وانتم طيبيين
|
|
#9
12-09-2009, 06:14 AM
|
||||
|
||||
|
اامممممممممممممم
مشكووووووووووور شكرا ع المجهود و الطعم الرااااائع
__________________
w a5ern w l2owl Mara Ensan Msh Shayfk Mn Bara Ensan 7ass B2lbek 2bl Ma 3yno Tshofek Ya Malaky ... Manta wa7shny aywa wa7shny Wa 23esh ezaaay .. W May7rmnesh Mnk Wala Yb3dnesh 3nk 7beby ya 3omry Matsbnesh w7yat a8la 7aga 3ndk .. Tab 5aly el Donya Tday2k Yom Wshof ana Ha3ml aa Fel Donya
|
|
#10
12-09-2009, 09:49 AM
|
|||
|
|||
|
كل سنة وانتى طيبة تـــــــــــــــــــــوتا
هو دا فعلا وقت الحاجات الحلوة دى عادة ما تتقطعش من عند كل الناس بالهنا والشفا لكل الناس دامت شياكتك وتالقك اليكى تحياتى
__________________
معلم نفسه ومؤدبها أحق بالإجلال من معلم الناس ومؤدبهم من أقوال أمير المؤمنين عمر بن الخطاب
رضى الله تعالى عنه
|
|
#11
13-09-2009, 01:50 PM
|
||||
|
||||
|
ماشاء الله على الجمال .
كل سنة وانت بخير وطيبه ياتوته .
|
|
#12
13-09-2009, 08:24 PM
|
|||
|
|||
|
شكرا وكل عام وانتم بخير
|
|
#14
16-09-2009, 06:00 AM
|
||||
|
||||
|
حاجات جميلة جدا
كل عام وانت بخير
__________________
|
|
#15
16-09-2009, 04:03 PM
|
||||
|
||||
|
العيد قرب و أهديكم بسكويته
بسكويت النوشادر العادى الذى تعمله السيدات المصريات و الأولاد يقعدوا يساعدوا و يلعبوا بالعجين أيه رأيكوا تعالو ا نعمل البسكويت مع بعض من خلال المنتدى و نذوق بعض حلاوته أفضلوا معى المقادير : كيلو دقيق منخول كوب سمن 2/1 2 كوب سكر بودرة 5 بيض كوب لبن ملعقة كبيرة نوشادر فانيليا الطريقة : يخفق السمن مع السكر حتى يصير الخليط مثل القشدة يخفق البيض + الفانيليا جيدا حتى يغلظ قوامه ويضاف إلى خليط السكر والسمن مع الإستمرار فى الخفق حتى يتجانس الخليط تذاب النوشادر فى نصف كوب لبن وتضاف للخليط السابق يضاف الدقيق بالتدريج بالتبادل مع اللبن حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها تشكل العجينة حسب الرغبة إما بماكينة البسكوت أو تقطع بالقطاعة ثم ترص الوحدات فى صاجات مدهونة بالزيت خفيفا على مسافات متباعدة وتدهن بالبيض تخبز فى فرن متو سط الحرارة حتى يتم النضج ترفع الوحدات بإحتراس من الصاجات وتترك لتبرد تماما ثم تحفظ فى علبة معدنية بعيدا عن الهواء حتى لا يطرى وبالهنا والشفا
__________________
دخول متقطع أرجو الدعـــــاء بظاهـــــــــر الغيب آخر تعديل بواسطة عاشقة الموج ، 16-09-2009 الساعة 04:08 PM
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض المتطور
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 03:53 AM.
