مفاجأة : السمك يفقد قيمته الغذائية عند القلى

[لافانيا]

مفاجأة : السمك يفقد قيمته الغذائية عند القلى

اظهرت دراسة جديدة الى طريقة طهي السمك لضمان فائدته مشددة على اكله مشويا والابتعاد عنه اذا كان مقليا وتابعت الدراسة النظام الغذائي لنحو 85 الف امراة بلغن سن الياس على امتداد عشر سنوات في المتوسط واكتشف الباحثون ان احتمالات الاصابة بعجز في القلب تقل بنسبة 30 في المئة عند النساء اللواتي ياكلن السمك خمس مرات او اكثر اسبوعيا بالمقارنة مع النساء اللواتي ياكلن السمك اقل من مرة في الشهر ولكن هذا الفائدة لا تتوفر الا اذا كان السمك مشويا.

ولم يظهر اي مفعول وقائي يفيد القلب في السمك المقلي بل كانت احتمالات الاصابة بعجز في القلب تزيد بنسبة 48 في المئة بين النساء اللواتي يتناولن حتى وجبة واحدة من السمك المقلي في الاسبوع بالمقارنه مع اللواتي نادرا ما ياكلن السمك او لا يقتربن منه وظلت هذه العلاقة سارية حتى بعدما اخذ الباحثون في الاعتبار مجمل النظام الغذائي للنساء موضع الدراسة وتاريخهن الطبي وعن رئيس فريق الباحثين الدكتور دونالد لويد جونز من جامعة نورثويسترن الاميركية ان طريقة طهي السمك مهمة جدا في تحديد فائدته وحين يقلى فانه لا يفقد الكثير من فوائده فحسب بل تضاف اشياء ضارة ترتبط بعملية القليز

وهذه ليست ول دراسة تشير الى ان لا فائدة تذكر من تناول السمك مقليا واظهرت دراسة جديدة رصدت العادات الغذائية لسكان ما يسمى حزام الجلطات في الولايات المتحدة ان نسبة كبيرة منهم لا يلتزمون بتوصية السلطات الفيدرالية بتناول السمك غير المقلي مرتين اسبوعيا وانهم يتناولونه مقليا مرتين اسبوعيا على الاقل وبالتالي فان احتمالات اصابتهم بجلطة تزيد بنسبة 20 في المئة بينهم على احتمالاتها في المناطق الاخرى من الولايات المتحدة.

وداب الاطباء منذ زمن طويل على نصيحة مرضاهم بالاكثار من تناول السمك لانه غني بالحوامض الدهنية اوميغا والتي تقلل خطر الاصابة بمرض القلب وفي دراسة منفصلة اجراها فريق الباحثين نفسه وجدوا ان بعض انواع السمك اكثر فائدة للقلب من انواع اخرى وان الاسمك الدهنية الداكنة مثل السلمون والماكريل و السمك الازرق اغنى بدهون اوميغا وبالتالي فهي اكثر فائدة للقلب من سمك التونا او السمك الابيض مثل او سمك موسى ولكن الباحثين لفتوا الى ان فوائد السمك قد لا تقتصر على دهون اوميغاز.