نصائح ذهبية للإستفادة من كل أجزاء الأضحية... تنظيف الفوارغ

[aymaan noor]

نصائح ذهبية للإستفادة من كل أجزاء الأضحية... تنظيف الفوارغ

تعتبر الأجزاء الداخلية من الذبيحة، من الأجزاء التي يُقبل الكثيرون على طهيها وإضافة التوابل والمنكهات لها، وهنا بعض النصائح للوصول إلى النتيجة المطلوبة التي تضمن وجبة شهية ومميزة.
لتنظيف الفوارغ (الممبار): يجب إزالة طبقة الدهون التي تُغطيها وذلك بكحتها باستخدام ظهر سكين حاد تحت الماء الجاري، ثم تُقلب بحيث يكون الجزء الداخلي للخارج، تنقع بالماء المملح لمدة 10 دقائق ثم تشطف، تُحك بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تصبح نظيفة تماماً، ثم تُنقع مرة أخرى في ماء وخل لمدة 10 دقائق وتُنظف بنفس الطريقة، وفي النهاية تُشطف وتُجفف قبل أن تُحشى.
لحشو الفوارغ (الممبار) : يُمكن استخدام قمع صغير ووضع مقدمته داخل الممبار ثم وضع الحشو داخله، مع مراعاة الضغط على الحشو باستخدام يد ملعقة خشبية وترك مساحات للأرز بعد النضج، كما يمكن تركيب الملحقة الخاصة بحشو الفوارغ في العجان الكهربائي، واستخدامها للحشو بشكل أسرع إن وجدت.
لتنظيف الكوارع من الشعر الرقيق الذي يُغطيها، يُمكن استخدام ولاعة بالقرب منها بحرص للتخلص من هذا الشعر، كما يمكن كحته باستخدام سكين صغير تحت الماء الجاري.
عند سلق الكوارع، يُراعى وضعها داخل ماء مغلي لمدة 5 دقائق ثم سلقها في ماء آخر نظيف مع المنكهات، وذلك للحصول على مرق كوارع خال من الشوائب والعكارة.
لسلق المخ (النخاعات) ، يُوضع داخل قطعة من الشاش توضع في إناء به ماء بارد على النار مع المنكهات، ويُترك حتى يبدأ الماء في الغليان ثم يُرفع سريعا ويُوضع في ماء بارد.
لتنظيف اللسان، يُسلق في ماء منكه بالجزر والمستكة والحبهان وورق الغار والبصل حسب الوزن إلى أن ينضج تماماً، ثم يُوضع في ماء بارد ويُزال الجلد الخارجي الذي يُغطيه تماماً، وذلك بتقشيره باليد.