لكل محبى الكشرى المصرى

[الاستاذ محمد سرور]

بسم الله الرحمن الرحيم

السر علشان خاطر أ فاتن والاعضاء .بس لو حد فتح محل ..انا لى نسبة او اقعد على الكيس

اولا

التقلية

لازم البصل يبقى قديم والزيت يغلى لدرجة عالية جدا ونحط البصل فيه على شكل حلقان مش مبشور

مع الزيت المغلى البصل هياخد لون وينشف بعد فترة قصيرة وبعدين البصل هيدى من غليان الزيت

ناخد البص وهو حلقان ونهوية فى مصفة فى الهوا ونفرده ونحط تحتيه حلة بحجم المصفة حتى ينشف .لما ينشف
ناخد ونكسره باقعر كوباية لان الكماية مش كبيرة طبعا

ثانيا

العدس

يتم وضعه فى مصفى على حلة كبيرة ملئية بالماء بحيث لايلمس الماء العدس ....يستوى على بخار الماء

وعندما يصل الى 3/4 سوى نرفعه من على النار وهو بالمصفى ونضعه فى حله نظيفة ونظيف اليه كمون وبهرات وبعض الملح البسيط جدا ونقوم بهرسه هرس خفيف بكوباية بعد تقليبه مع العطارة

ثالثا

الحمص

يتم غلى الحمص فى ماء به ملح ونفس توبل العدس مع وضع حبة طماطم عليه + بصله سليمة لكن يتم تجريحها بالسكين ليصل الماء داخلها ..او تقطيعا اربع تربع

وبعد ذلك يصفى الحمص من الماء او يقدم بمائه ومعه ليمون

رابعا الشعرية

توضع الشعرية فى صنية فى الفرن دون اى اضافات حتى تتحمص زى العيش ويصبح لونها بنى فقط

خامسا الارز

يتم سلق الارز فى ماء يزيد حجمه عن حجم الارز مرتيين على الاقل حتى لايشرب الارز الماء..زى المكرونة بالظبط فى طريقة السلق .ويضاف اليه الملح والشعرية المحمصة مكمن تزود الشعرية هيدى طعم جميل بعدما يصل لنصف سوى ..وبعدما يصل الى قرب التسوية بقليل

يصفى الاز والشعرية فى مصفى ويتم تهويته ثم يرش عليه زيت التقلية البارد بمقدار قليل لا يظهر ان الارز عليه زيت ويقلب جيدا .وهو فى المصفى


سادسا المكرونة

تسلق المكرونة بالطريقةالعادية ...ثم يضاف الملح ...ثم تصفى فى مصفى ويوضع عليها زيت التقلية وتقلب زى الارز بالظبط

برجاء وضع كميات زيت صغيره بارده

سابعا الصلصة

فى ناس تحبها بالبصل وناس تحبها بالثوم ..ولكن المناسب للكشرى هى بالبصل ..وايضا يضاف اليها جزء من زيت التقليه بعد الغليان علشان تعمل وش لو عايزين تبقى بشطه تضاف الشطة بعد ما تنزل من على النار

وفى طريقة لعمل الشطة ولكنها خطيرة ..فلن يستطيع ان يتقنها الا صانيعى خبير بالمهنة حتى لا يؤذى نفسه ومن حوله

ثامنا الدقة

يفرم الثوم فى مفرمة او الخلاط ثم يضاف اليه الماء ويضرب فى الخلاط ثم الملح والكمون والخل او الليمون وممكن بعض الشطة الناشفة ويضرب كل هذا فى الخلاط وبالهنا والشفا

اثناء الغرف فى الاطباق

يوضع الارز بالشعرية ثم المكرونة ثم العدس الاسود ثم التقلية ثم الحمص + يتم تقديم كوباية حمص اضافية بالماء بتاعها مع الليمون والتوابل طبعا لان دة بيرجع لمزاج كل واحد


ملحوظة الخبرة فى عمل الكشرى بهذه الطريقة لها عامل كبير فى الطعم...وهذا ما نلاحظه فى اختلاف الطعم بين محلات الكشرى نفسها وهذا يتوقف على خبرة الطباخ