|
||||||
| ركن العائلة منتدى يهتم بكل ما يخص الأسرة ( زوج - زوجة - أبناء ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
13-09-2016, 03:36 PM
|
||||
|
||||
 الكباب المشوى المقادير : 1 كيلو لحم بتلو او بقرى مقطع مكعبات وياريت يكون بتلو عشان يستوى معاكى بسرعه مكعبات بصل وفلفل الوان تتبيله الكباب : عصير 2 بصله كبيره بدون تفل البصل نصف كوب من الخل 1 طماطم كبيره نصف كوب من الزيت 5 ورقه لوره 1 جوز الطيب 1 معلقه حبهان 1 معلقه قرنفل ربع فنجان كاتشب 1 معلقه زر ورد ملح وفلفل اسود معلقه كزبره ناشفه الطريقه : هضرب كل المكونات اللى قلت عليها دى فى الخلاط لحد ما تنعم معايا كويس بعد كده هجيب مكعبات اللحمه وهحط عليها التتبيله دى لمده لا تقل عن 4 ساعات ولو باتت فى التتبيله هتبقى اروع فى الطعم والريحه وبعد كده هجيب اسياخ الشيش واشك المكعبات اللحمه مع مكعبات بصل وفلفل الوان وابتدى اشويها على الشوايه الفحم او الشوايه الكهرباء او حتى فى الفرن واقدم جنبه احلى سلاطات زى البابا غنوج والطحينه والسلطه البلدى وبالهنا والشفا
__________________
|
|
#2
13-09-2016, 03:37 PM
|
||||
|
||||
 كفته الحاتى *********** المقادير: نصف كيلو لحم ضاني مفروم خشن ملعقة صغيرة دهن (ليّة) ﻹعطاء نفس مذاق كفتة الحاتي بصلة متوسطة مبشورة حبّة طماطم مقشرة ومفرومة ملعقتين طعام خل أبيض 3 ملاعق طعام بقسماط ناعم بهارات لحم زعتر فحمة الطريقة: اخلطي جميع المكّونات معًا ماعدا البصل والطماطم المبشورين. قلبيهم جيدًا ثم ضعي الخليط في الثلاجة 15 دقيقة قبل التسوية. احضري أسياخ معدنية أو خشبية للف الكفتة، أثناء ذلك بللّي يديكِ مع كل أصبع كفتة في ماء البصل والطماطم. كرري الخطوة السابقة حتي تنتهي كمية اللحم المفروم. يمكنكِ تسويتها في الفرن على الشواية، ثم أخرجيها ولفيها بورق الفويل وهي ساخنة وضعي معها قطعة الفحم التي تمت تحميتها ع النار واتركيها لمدة 10 دقائق مرّة أخري بالفرن اخرجيها من الفويل بعدما أخذت رائحة وطعم الشواء ع الفحم رصيها في طبق مفروش بالبقدونس وقدميها ساخنة مع الخبز أو المكرونة بالصوص الأحمر، والسلاطات الخضراء وسلاطة الحمص والطحينة والثومية.
__________________
|
|
#3
13-09-2016, 03:38 PM
|
||||
|
||||
 طريقة عمل ريش مشوية علي الفحم المقادير نص كيلو ريش غنم التبيلة ٣ بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدا ٢ حبة طماطم مفرومة ( مبشورة) ٢ معلقة فلفل اسود وملح وبهارات شوي معلقة كزبرة خضرة او ناشفة عود كرفس اخضر مفروم معلقة زبادي وملعقة لبن وملعقة خل الطريقة ضعي في طبق ضعي كل المقادير البصل والملح والفلفل والكزبرة وعود الكرفس وعصير الطماطم وباقى التتبيلة وقومي بدعكة بايدك حتي تحصلي علي عصير ( ينفع للحم والحمام والفراخ المشوية) ضعي الريش في الخطة وضعيها التلاجة لمدة ٣ ساعة ويفضل من الليل باكملة احضري كمية مناسبة من الفحم وضعي عليها القليل من الدهن ثم ضعي الريش دون ان تلامس الفحم ويتم تقلب الريش من ان الاخر الي ان تتم التسوية ويحمر الوجه تقدم مع بطاطس وسلطة طحينة والعيش البلدي وبالهنا
__________________
|
|
#4
13-09-2016, 03:39 PM
|
||||
|
||||
 ريش مشوية بزيت الزيتون المقادير 1 كيلو ريش ضأن 1/2 كوب ماء بصل * 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ملح وفلفل للسلطة 2 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة) 1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة) 3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس ونعناع مفروم ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة دبس رمان 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون الطريقة -تُوضع الريش في وعاء عميق وتُخلط مع ماء البصل، زيت الزيتون وعصير الليمون. -تُتبل الريش بالبابريكا، الملح والفلفل وتُقلب المكونات جيداً حتى تتداخل. -تُغطى الريش وتُوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء. -تُشوى الريش على سطح شواء ساخن ( أو على الفحم) لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج. -في نفس الأثناء، تُخلط مكونات السلطة ( طماطم- بصل- أعشاب مفرومة- ) في وعاء وتُتبل. بالملح والفلفل، دبس الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس مكونات السلطة. -تُوضع السلطة في طبق التقديم وتُرص فوقها الريش المشوية. •لعمل ماء البصل، تُفرم كمية كبيرة من البصل ناعماً ( أو تُبشر) ثم تُعصر جيداً وتُستخدم العصارة السائلة فقط لتتبيل الريش.
__________________
|
|
#5
13-09-2016, 03:40 PM
|
||||
|
||||
 الكلاوى بالصلصه المقادير: نصف كيلو كلاوى منظفه ومغسوله 1 بصله مفرومه 1 عود كرفس مفروم 1 معلقه ثوم مفروم كبيره 1 معلقه كبيره كمون 1 معلقه كبيره كزبره ناشفه 1 ربطه كزبره مفرومه 1 معلقه كبيره عصير ليمون 1 معلقه صلصه طماطم 1 كوب عصير طماطم 2 معلقه زبده او سمنه او زيت زى متحبى 1 فلفل حامى اخضر مفروم حسب الرغبه 1 كوب ماء ملح وفلفل 1 جوز الطيب مبشوره الطريقه بعد غسيل الكلاوى وتقطيعها مكعبات هجيب حله وهحط فيها الزبده وبعدين البصل والكرفس وهقلب كويس اوى وبعدين هحط الكلاوى عليهم مع التقليب ده هحط الثوم والكمون والكزبره الناشفه وجوز الطيب مع التقليب المستمر بعد كده هحط معجون الصلصه وعصير الطماطم والمايه وبعد كده ههدى النار عليهم واسيب الحله لحد ما الكلاوى تستوى هضيف فى الاخر الملح والفلفل الحامى والفلفل الاسود والكزبره الخضرا المفرومه وعصير الليمون وبالهنا والشفا
__________________
|
|
#6
13-09-2016, 03:41 PM
|
||||
|
||||
 كفتة الفلفل الملون المكونات: - 1 كيلو لحم ضأن مفروم. - ¼ كيلو دهن غنم (ليّة). - 2 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً . - 1 كوب أوراق بقدونس - ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب. - 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. - 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم. - 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم. - 1 حبة فلفل أصفر حلو متوسطة الحجم. الطريقة: 1 - يُغسل دهن الغنم بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسكب فى وعاء الكّبة. 2 - تقطع حبات البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتضاف إلى وعاء الكّبة. 3 - يُضاف اللحم المفروم وأوراق البقدونس وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود والزيت إلى وعاء الكّبة، وتطحن المكونات معاً جيداً حتى تمتزج معاً جيداً. 4 - تُغسل حبات الفلفل الحلو وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى شرائح وتضاف إلى وعاء الكّبة. 5 - تُطحن المكونات مرة أخرى، حتى تصبح عجيناً متجانساً. 6 - يُسكب عجين اللحم فى وعاء كبير، ويُغطى بورق النايلون ويترك فى الثلاجه لمدة ساعة على الأقل. 7 - تُسخن الشواية الخارجية جيداً على الفحم، كما يمكن إستخدام الشواية المنزلية على النار. 8 - يُشكل عجين اللحم إلى إسطوانات كبيرة الحجم حول الأسياخ المعدنية، ويفضل تركها مرة أخرى فى الثلاجه لمدة 20 دقيقة. 9 - تُرص أسياخ الكفتة على شبكة الشواية، وتُشوى لمدة 3 دقائق ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة 3 دقائق أخرى، ثم يَستمر شواء الكفتة حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن. 10- تُخرج الكفتة من الأسياخ بمساعدة منشفة مطبخ نظيفة، وتقطع إلى قطع طويلة. 11- تُرص كفتة الفلفل الملون فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح البصل والفلفل الملون والبقدونس، ثم يُنثر عليها القليل من مكعبات الفلفل الملون، وتقدم مع السلطات والخُبز العربى.
__________________
|
|
#7
13-09-2016, 03:43 PM
|
||||
|
||||
 قطعيات اللحم الانتركوت ***** فيه جزئين الجزء المدور واسمه كونتر فيليه وده هو الستيك وممكن يتشوى بكل الصور والجزء العريض منه يستعمل في الصينيه او طواجن الفرن وهومن النوعيات الطريه جدا لكن اشد من الفلتو وممكن تتعمل منه الاسكالوب يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه T بون ستيك او التيبون ستيك ****************** والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والانتركوت وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الانتركوت وتؤكل مشويه الدوش **** ده لحم البطن وهو لذيذ جدا لو انطبخ فى الفرن سواء صواني او طواجن لانه محتاج وقت لان لحمته ناشفه شويه بس الطهو البطىء فى الفرن يخلي طعمه يجنن البريمو بتاع الدوش ************ فده يزال السمين منه ويربط رول زى اللحمه البارده لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع) ************************ القطعه دي تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار الرقبه **** والنوع ده من اللحمه شديد جدا على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده السمانه **** هى الجزء الغالى من الفخده ودى بيطلع منها البفتيك والبرشولى وش الفخده ******* وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه و تقطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون لو قطع اللحم رفيعه تكون للشوى او الاستيك عموما وش الفخذه بيطلع منها الاسكالوب والبيكاتا وكباب الحله و الكباب عمود الفخده(التربيانكو) ************** والجزء ده شديد ومحتاج تسويه ويستخدم فى السلق و الخضار وبيكون طعمه حلو في الخضار الموزه **** من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ بالصوص الزند *** بيحتاج شويه سوا فيستعمل فى السلق والفته العرق الرستو ******** ده للحمه البارده العرق الفيليه او الفلتو ************ ده اغلى واحلى قطعيه ويستعمل فى الفيليهات ولا ياخذ سوا كتير ريش بيت الكلاوى *********** بتكون ريش صغيره ولحمتها ناعمه جدا وممكن بعد ما تتبل تتحمر او تتشوى او تطبخ مع ورق العنب المحشى و اخر جزء فى العجل هو الديل وبنطلق عليها العكاوى ************* وبنتعامل معاها على انها لحمه بالرغم من ان فيها عضم لكن نسلقها عادى ونضعها على صواني الفرن او تطبخ وحدها
__________________
|
|
#8
13-09-2016, 03:42 PM
|
||||
|
||||
 صينيه زند الضانى الامامى بالبطاطس المقادير الزند ( وهو يد الخروف الامامية ) 6 فصوص ثوم 1 كيلو طماطم مقطع حلقات 4 ملعقه كبيرة سمن 6 فصوص ثوم ملح وفلفل 1/2 كيلو بصل 1 كوب مرق الطريقه ينظف الزند من الجلد وعظم اللوحه الموجود بداخل الزند بالسكين الخاص ويمسح فقط دون غسله يفرم البصل والثوم ويدعكان بالملح والفلفل ثم تفرش صينيه بهما ويوضع فوقهم الزند ترص حلقات الطماطم والبطاطس فى الصينيه مع الزند تسيح السمن وترش على الصينيه ثم يصب على الخليط كوب مرق او ماء تزج فى فرن متوسط الحراة مدة ساعتين وقد تسقى من وقت لاخر من السائل المتخلف من طهى اللحم حتى يتم النضج تماما وتقدم
__________________
|
|
#9
13-09-2016, 03:44 PM
|
||||
|
||||
 شاورما اللحم المقادير : * 1/2 كيلو لحم قطع. *مقدار ماء بصل . *3 ملعقة خل كبيرة. * مقدار ملح وفلفل وبهارات. *2 حزمة بقدونس . *3 ثمرات طماطم جامدة كبيرة. * 4 ثمرات فلفل أخضر كبيرة. الطريقة : قطع اللحم شرائح طويلة رفيعة ويتبل بماء البصل والخل لمدة ساعتين. يقطع الطماطم والفلفل لمكعبات صغيرة والبقدونس يفرم . - يوضع اللحم على النار ويقلب حتى يصبح لونه غامق ثم تقلل النار من تحته. - كلما تشرب اللحم ماءه يزاد له نصف كوب ماء حتى يقارب على النضج. - عندها يمكنك إضافة الملح والتوابل والفلفل الأخضر. - بعد تمام نضجه يضاف الطماطم والبقدونس وتغلق النار مباشرة. يستخدم شاورما اللحم في السندوتشات مع الطحينة. وبالهنااااااو بالشفاااااا
__________________
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض المتطور
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 05:34 AM.
