|
||||||
| ركن العائلة منتدى يهتم بكل ما يخص الأسرة ( زوج - زوجة - أبناء ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
13-09-2016, 03:45 PM
|
||||
|
||||
 مخ بانيه المقادير : مخ كامل ملعقة ملح ملعقة صغيرة فلفل بقسماط مطحون بصلة صغيرة 2 بيض مخفوق ومتبل بالملح والفلفل نصف كوب دقيق ورق لورا الطريقة : _ يوضع الماء في إناء على النار ويوضع به الملح والفلفل و ورقة اللورا والبصلة _ بعد غليان الماء يوضع المخ في الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يسلق. _ نرفع المخ من الماء ويوضع في طبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمكن تقطيعه. _ يقطع المخ شرائح . _ يوضع الدقيق في طبق والبيض في طبق بعد تتبيله والبقسماط في طبق _ توضع شرائح المخ في الدقيق ثم البيض ثم في البقسماط. _ يوضع الزيت على النار وعندما يسخن نبدأ في تحمير شرائح المخ حتى ينتهي المقدار. _توضع على ورق ماص حتى يمتص الزيت الزائد. _ يرص في طبق ويؤكل بالخبز مع سلاطة الطحينة والمخلل. وبالهنااااااااااااااااا والشفا
__________________
|
|
#2
13-09-2016, 03:48 PM
|
||||
|
||||
 كفتة داود باشا المقادير : نصف كيلو لحم مفروم 2 بصلة متوسطة مفروم ناعم او مبشورة ومصفى منها الماء فص ثوم مفروم ملح وفلفل اسود ملعقة بهارات لحم ملعقة صغيرة قرفة مطحونة الصلصة : 2 كوب عصير طماطم 2 ملعقة معجون طماطم بصلة صغيرة مقطعة فص ثوم مفروم نصف ملعقة بهارات لحمة ملح وفلفل اسود ملعقة زبدة +3 ملاعق زيت الطريقة : تعجن اللحمة المفرومة والبهارات والثوم والبصل باليد او بالكبة ونضع البهارات والملح والفلفل الاسود والقرفة ونعجن جيدا ثم نضعها فى الثلاجة ترتاح نصف ساعة بعد مرور نصف ساعة تخرج من الثلاجة وتشكل كور صغيرة وفى طاسة كبيرة او حلة تيفال نضع الزبدة والزيت يسخن جيدا ثم نضع الكفتة على نار عالية تأخذ صدمة او لون من جميع الجهات ننشلها من النار ونضعها فى طبق فى نفس الطاسة نضع على الزيت والزبدة التى تم تشويح الكفتة بها البصل ونقلب ثم الثوم ثم معجون الطماطم والبهارات والفلفل والقرفة ونقلب ثم نضيف عصير الطماطم والملح ونقلب ونتركها حتى تقترب على النضج بعد ان تنضج 70% نضع بها كور اللحم حتى تكتمل سواها ونغطيها ونهدىء النار الى ان تنضج الصلصة حوالى 10 دقائق ثم تقدم مع الارز الابيض وبالهناااااا والشفاااااا
__________________
|
|
#3
13-09-2016, 03:50 PM
|
||||
|
||||
 قالب اللحم المفروم ( الميت لوف ) المقادير: ½ كيلو لحم مفروم 2 فص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت 1 كوب بصل مفروم ثمرة فلفل أخضر مفروم ½ كوب بقسماط مطحون ½ كوب شبت وبقدونس مفروم ملح وفلفل بيضة الطريقة: 1- سخّني الزيت في طاسة وحطّي عليه الفلفل والبصل والثوم، وقلّبيهم مع بعض كويس لمدة 5 دقايق لحد ما يدبلوا، وارفعيهم من على النار وسيبيهم يبردوا. 2- اخلطي اللحمة المفرومة في طبق غويط مع البقدونس والشبت والبيض والبقسماط ومزيج البصل والثوم والملح والفلفل، واخلطيهم كويس أوي لحد ما يبقى الخليط ممتزج كويس أوي. 3- حطّي الخليط كله في قالب مستطيل،مدهون بالزبدة ودخّليه الفرن على درجة حرارة 180لمدة ساعة، ولما يبرد قطّعيه شرايح وقدّميه.. وقدّمي معاه أرز أبيض أو بطاطس وسلطة خضراء.. وبالهنااااا والشفاااااا
__________________
|
|
#4
13-09-2016, 03:54 PM
|
||||
|
||||
 أفضل طريقة لطهي اللحم المسلوق والمستخدم في الفتة تعتبر رقبة الضأن هي الأفضل في تحضير الفتة، فهي جزء ليّن طيب المذاق يحتوي على غضاريف تعطي نكهة مميزة لمرق اللحم والذي يُرش به خبز الفتة، أما أفضل طريقة لتحضير الفتة، هناك العديد من أنواع الفتة كالفتة الشامية المكونة من الأرز واللحم والصنوبر المحمص ويغطى سطحها بطبقة من الزبادي وتُزين بالثوم والخل. أما الفتة المصرية فهي تعتبر من كلاسيكيات المطبخ المصري، طريقة تحضيرها تتلخص في غسل لحم الضأن سواء الرقبة او غيرها بالماء والملح والخل الأبيض، ثم شطفه بماء نقي، يوضع اللحم في ماء مغلي حتى يظهر الريم على سطحه، يتم التخلص من الماء ويُعاد غسل اللحم، ثم وضعه في اناء مع سمن نباتي وهيل ومستكة وكرفس وجزر وملح وفلفل أبيض، يقلب ويضاف إليه ماء نقي، ويترك حتى ينضج. يُرش المرق على الخبز المحمص، ثم يُغطى الخبز بالأرز المصري وترص قطع اللحم عليه ثم يضاف الثوم المحمر في زيت نباتي مضافاً إليه الخل وقليل من صلصة الطماطم وهي اختيارية
__________________
|
|
#5
13-09-2016, 04:08 PM
|
||||
|
||||
 الفخده الطريقة : ازيلي منها الدهون وغرزيها بعروق الروز ماري وكام فص ثوم وبعد كده اسلقيها ومع السلق حطي بصل وورق لورا وفلفل اسود وحبهان ورشه بهارات مشكله واسلقيها بس اوعي تتهري منك طلعيها وسيبيها ٥ دقايق تتصفي من المرقه وبعدين ادهنيها خليط من ملعقه عسل وملعقه صلصه ونص ملعقه سمنه وسيبيها نص ساعه تشربها وقبل التقديم دخليها الفرن شويه تتحمر بتكون تحفه لانها بتكون طريه من جوه ومقرمشه ومسكره شويه من بره
__________________
|
|
#6
13-09-2016, 04:16 PM
|
||||
|
||||
 موزات ضان بالبهارات في الفرن المقادير 2 من موزات الضأن (1/2 كيلو جرام ) 1/4 كوب من زيت الزيتون 2 ملعقه صغيره من الكركم المطحون 1/2 ملعقه كبيره من الزنجبيل المفروم 1/2 ملعقه صغيره من القرفه المطحونه 1/4 ملعقه صغيره من القرنفل المطحون ملح وفلفل خضار مقطعه الي حلقات (جزر :باذنجان ،بطاطس ، بصل ، كوسه ، ، طماطم ) الطريقه : تغسل الموزات وتجفف جيدا يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق وتضاف البهارات مع التقليب الجيد يتبل الخليط بالملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتي تتجانس المكونات تضاف الموزات لخليط التتبيله مع الدعك الجيد باليد حتي تتوزع التتبيله تفرد ورقه من الالومنيوم (القصدير )علي سطح املس ثم تفرد فوقها ورقه زبده توضع حلقات الخضار علي الورقه وتوزع وتساوي جيدا توضع موزه فوق الخضار ويقفل حولها الورق حتي يغطيها تماما (ماعدا العظم ) تكرار الخطوات مع الموزه الاخري توضع الموزات في صاج في الفرن لمده ساعه او حتي تمام النضج عند التقديم ترفع الموزات من الصاج وتوضع في طبق التقديم بالورق حتي تحتفظ بالحراره
__________________
|
|
#7
13-09-2016, 04:22 PM
|
||||
|
||||
 ما هى الكستليته ؟ هى جزء من الرقبة حتى بداية الفخذ، وهى تقطع بالعظم بمعدل ثلاث ريشات لكل فرد، وتتم التسوية بالشواء أو السلق فى الفرن. وتنقسم الكستليتة إلى هذا الجزء وما يسمى بقفص الكستليتة.
__________________
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض المتطور
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 10:44 PM.
